央視網消息：豆腐，與“兜福”諧音，寓意在新的一年裡能收獲更多的福氣。今天我們來認識兩位“送福人”，看他們如何憑借看家本領，将普通的豆腐做成各式各樣的美味佳肴。
陳星星：一塊灰豆腐裡的匠心與鄉愁
在貴州省貴陽市烏當區偏坡布依族鄉，陳星星正在錄制最新一期短視訊，通過布依族山歌推廣市級非遺豆制品制作技藝。在當地，豆腐的做法多種多樣：搗碎、糅團、油炸、加入折耳根，豆腐圓子外焦裡嫩。切薄塊、擺盤、佐以豬耳，鹵豆腐拼盤口味豐富。此外還有農家三寶、絲絲相扣、木耳豆腐等菜式。2023年，碩士畢業的陳星星，沒有像鄉親們預期的那樣，考個城裡體面的工作，而是戴上圍裙、挎上竹籃，回到群山環抱的家鄉，做起了灰豆腐事業。
俗話說，人生有三苦，撐船打鐵磨豆腐。司空見慣的豆腐，制作起來卻是一件苦差事。
陳星星：四五點鐘起來做，那麼要四五個小時才能做好一鍋。一鍋豆腐的話隻有四十塊，勞作了這麼多個小時你才做出這麼多斤數的豆腐，其實是很辛苦的。
細細碾磨後的豆漿反複過濾，然後上鍋煮沸。點鹵不用鹽鹵，而是用貴州常見的酸湯。再将荞麥稈等植物燃燒形成的草木灰包裹住已經成型的豆腐，賦予它特殊的鮮香，個中手法都是祖傳的技藝。然而在這美味背後，卻是一雙粗糙，滿是老繭的手。
陳星星：這個熱氣和灰特别咬手，是以這個手的狀況比較糟糕。這些繭是才破掉了，又好掉了。
陳星星的辛苦，父母看在眼裡，疼在心上。
陳星星的父親：我心裡想（陳星星）應該去找份好的工作，既然讀了那麼多書。我們推了幾十年的豆腐我們曉得做豆腐苦啊。
貴州省貴陽市烏當區偏坡布依族鄉鄉民 代文梅 ：我們這裡有些人都好像覺得不了解。覺得，喲，你看花那麼多錢出去讀書。
父母的勸告、外人的不了解，這些都沒有動搖陳星星的決心。在她看來，家鄉的一磚一瓦、一草一木都寄托着自己濃濃的鄉愁。
陳星星：我通過短視訊的制作來傳播灰豆腐制作技藝和布依族的一些優秀傳統文化。
陳星星不斷改進自己的作品，得到的關注越來越多，灰豆腐的銷路也越來越廣。眼下，陳星星還在忙活着一件大事情，她親自設計的豆腐工坊，馬上就要投入生産。
陳星星：這是我自己畫的灰豆腐作坊的設計圖。我們之前用傳統的在家裡做的這種方式做出來的豆腐的話，一天最多可能就是一兩百斤的樣子，那麼經過我們這樣的一個改進的話，一天可能能達到一兩千斤的産量。
除了做豆腐、錄視訊，陳星星還很享受在村子裡叫賣的過程。如今，她和很多村民以及農家樂的店主都成了朋友。
陳星星：人一生隻做好一件事情就夠了，那我就做好豆腐就夠了。
駱雲鑫：苦練自身手藝 激發麻辣鮮香
說到豆腐宴，那不得不提四川的經典——麻婆豆腐。在天府之國四川成都，29歲的駱雲鑫炒制的麻婆豆腐征服了無視食客的味蕾。
麻婆豆腐是川渝地區常見的家常菜，幾乎家家戶戶都會做。然而，要想将“麻辣酥香鮮嫩燙整”這八個特點同時激發出來，難度還真不小。将白白嫩嫩的豆腐切成1.5厘米見方的小塊，水中汆燙後加入炒好的調料，最後勾芡裝盤。如今駱雲鑫的這套“功夫”行雲流水，一氣呵成。然而剛接觸廚師行業的他連蔥花都不會切，豆腐更是一碰就散。
駱雲鑫：剛開始做麻婆豆腐的時候勾芡勾不好，我勾出來有時候清，豆腐就不凝，一坨散的包不住芡。（有的時候）用力用狠了，豆腐就推爛了，推豆腐的時候不能回勺，隻能順着一個方向推。
麻婆豆腐要勾三道芡，頭芡使豆腐入味，二道芡收汁亮油，三道最後融合。僅僅勾芡這麼一步駱雲鑫就整整練習了快一年。在這期間，他不斷觀察前輩的手藝，打磨自己的技藝。
廚師長 胡元偉：有些時候中午我們走班（休息）了，他自己在這個地方去做，自己在這個地方去鑽研。
麻婆豆腐，麻在當頭，而麻的風味就源自花椒。駱雲鑫在休班的時候，經常跑去市場，一看二摸三聞四嘗，好的花椒味兒馬上就來。
過年期間來店裡吃飯的食客更多了，駱雲鑫的工作也更加的忙碌，最多的時候，他一天要炒制500多盤麻婆豆腐。但看着客人們吃得開心，好評不斷，他也打心底裡高興。
駱雲鑫：我炒出來的菜客人都吃完了，CD光牒行動，我就覺發自内心的高興。
（來源：央視網）
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