早上路過鄰居家聞到一陣炸肉丸子的香氣，瞬間想起小時候每年過年，奶奶爺爺都會炸上一盆丸子，有葷有素，一口一個吃上就停不下來。在家裡小孩子沒吃飽之前，放丸子的竹筐裡是絕不會有存貨的，以前過年，家家戶戶都會準備一些炸貨，在那個肉價還是個位數的年代，過年的肉丸子是可以管夠吃的，老人家炸丸子經驗豐富，随便炸一炸就很香。
好吃的肉丸子，外酥裡嫩，吃起來很彈牙，涼了吃也不硬不柴。有人炸丸子直接放粉條，也有人放面粉，其實都不準确，好吃的肉丸子，要謹記“2不放，加3樣”，這樣炸出來的丸子外酥裡嫩，涼了也不硬。
首先我們先準備豬肉，炸丸子的肉不要太肥，最好用一分肥九分瘦，或者是純瘦肉，這樣纖維感比較足，而且在炸肉丸子的時候，普遍都會加一些蔬菜，不用擔心會過于柴，把豬肉買回來自己剁一剁，或者直接用絞肉機攪一下，攪好之後才是最關鍵的步驟，需要将肉餡摔打上勁兒。
首先我們先準備一些蔥姜水，小碗中加入蔥姜，用擀面杖的一端砸一砸，砸出汁水，之後放上一小勺花椒，一小勺鹽，用開水泡5分鐘，水變溫了之後用這個蔥姜水，少量多次的加到肉餡中，每加入一次就把肉餡朝一個方向攪拌，攪到水分消失肉餡上勁再加第2次，就這樣把水全部加進肉餡中，一斤的瘦肉我加了大概100毫升左右的水。
把水打進去之後，明顯的感覺到肉餡已經開始變粘稠，出現拉絲，這時候往裡面調味道，加入一勺蚝油，一勺香油，一勺白胡椒粉，小半勺花椒粉，小半勺，小茴香粉，一勺糖，半勺雞粉，三大勺蕃薯澱粉，不斷朝一個方向攪拌，攪打上勁之後，再往裡面加入兩顆雞蛋，繼續攪攪拌，到雞蛋液和肉餡融為一體之後開始摔打，把肉餡團在手中往盆子裡摔。
這個步驟要持續半小時左右，完全将肉餡兒摔打上勁兒，炸出來的丸子才能夠Q彈，好吃有嚼勁兒，這個步驟自己不喜歡做或者太累，可以直接放進廚師機中，用低速攪打半小時左右也可以達到一樣的效果，接着我們準備蔬菜，放進丸子中的蔬菜，第一不能水分太多，第二最好不要選擇綠葉菜，第三最好沒有過于大的異味，影響到肉的鮮味，更不要有過于濃重的香味搶了肉的味道，比如說像香菜，茴香，韭菜，茼蒿，芹菜，這樣的菜就不能出現在肉丸子中，是以一般肉丸中加入的菜都是玉米粒，馬蹄，筍，茭白。
我今天選的是馬蹄和筍，将馬蹄去皮之後用清水泡5分鐘，泡好之後切成小小的粒，準備竹筍剝掉外皮之後，從中間豎着剖開放入開水鍋中煮10分鐘，煮好之後放冷水中浸泡10分鐘，去掉裡面的草酸和氰苷，這樣吃起來就不會又苦又麻了，處理好之後，同樣将其切成小小的顆粒，切好之後，把馬蹄和竹筍放在一起，用香油稍稍攪拌一下，防止裡面出水。
處理好之後和肉攪拌到一起，之後找一個剩下的冷饅頭放在絞肉機裡攪碎，和肉餡混在一起之後我們就可以炸了，記得這饅頭碎一定得最後再加。很多朋友在做丸子的時候都會往裡面加入一些面粉，加面粉之後會讓整個丸子變得軟綿綿的不好吃，口感不酥脆，同時加面粉之後還會讓它更加的吸油，是以我們用澱粉代替面粉，可以隔絕油同時可以讓丸子更加的焦脆。
另外一個不要讓大家放的就是粉條，很多人炸丸子都愛放粉條，放了粉條之後丸子感覺更加Q彈，但粉條這種東西吸水之後在裡面同樣會有非常面的口感，而表面的澱粉一旦遇到油炸之後，就會變得又硬又焦，失去口感的同時，裡面面面的水水的也不好吃，是以我們用澱粉和饅頭來代替，就剛剛好，表面焦脆内裡 Q彈肉餡兒嫩而不柴，不會像加了肥肉一樣咬起來滿是油脂，相反的馬蹄和筍丁還會帶來一絲清甜。
除了澱粉和饅頭渣雞蛋也是必不可少的，雞蛋在經過高溫油炸後蛋白質凝固就會使丸子變得Q彈，同時裡面又會出現細小的孔洞，使它不至于過于幹柴，處理好之後我們就可以來炸丸子了，炸丸子的時候油溫不能過高，肉丸子不像素丸子，素丸子可以快速成熟。肉丸子需要多炸一會兒，而如果油溫過高，表面就會炸糊炸焦，水分流失的同時就會帶來幹硬的口感，而内裡還沒有完全成熟。
是以炸丸子的時候油溫控制到五成熱，您可以提前帶個手套，在手套上抹點油，把肉餡全部團成小圓球之後一個個的下入，也可以把肉餡直接握在手掌中，從虎口擠出，再用小勺子挖出放到油鍋裡，這兩種方式都可以，隻不過炸好之後的丸子一個圓潤一些，一個在切口處會有一點點參差不齊，但是絕不會影響口感，最開始放熱油鍋中，由于肉餡比較沉，它會直接沉在油底，先不要管它，等它表面定型之後，我們再用勺子稍稍的撥動。
等到丸子完全浮到油面上，基本上就已經有八成熟了，再炸兩三分鐘左右就可以保證完全成熟，炸熟之後你用勺子或筷子觸碰丸子的時候，可以感覺到它表面微微的變焦變硬，這時候基本上就差不多了，顔色也會從最開始肉餡本身的大紅色轉為金紅色，特别的漂亮，炸好之後直接用漏勺盛出烘幹上面的油吃起來才不會膩。放入盤中稍稍晾兩分鐘，不太燙口的時候就可以吃，趁熱吃，外酥裡嫩，特别香。
做好的肉丸子，您可以直接吃，也可以做個隻直接勾個侬芡汁淋在丸子上，或者第2天做糟溜丸子，炒丸子或丸子湯等等，一次性炸的比較多，吃不完直接放進冰箱裡冷凍起來，下次吃的時候可以炒，可以炖，可以涮火鍋，也可以拿來做大燴菜，味道都是超級的香，用同樣的方法在裡面加入一些豆腐，外面裹一圈澱粉，把丸子團大一點，直接下油鍋裡煎炸之後可以做四喜丸子，也就是我們平時吃的紅燒獅子頭，味道鮮香，在年夜飯上也可以當做一道大菜。
好了，今天這個炸肉丸子的方法就和你分享到這兒了，喜歡的朋友可以收藏起來試一下，喜歡我的文章，别忘了點贊收藏，加個關注，感謝您的閱讀，我們下期再見。