在廣州中醫藥大學第一附屬醫院，來找陳鏡合教授的病人終年絡繹不絕。盡管早已過了退休年齡，陳鏡合教授卻始終堅守在第一線。進入冬季是進補的好時機，說起養生，年已67歲的陳鏡合人未語，笑先聞，娓娓道來一套“食補”經。
亂補會加重病情
陳鏡合說，每次他看完病，病人們都有一個“保留話題”：“醫生我體質差，要煲些什麼湯補補才好？”每到此時，陳鏡合總是微笑一下，并為之指點一二。到病人複診時，多數都會感到食後滿意，效果也不錯——既得食又可醫病，何樂而不為！然而同樣的“食補”法，每人用了卻不一樣。
他告訴記者，有一位病人患“十二指腸球部潰瘍”已經10多年了，雖然長期服中西藥可控制，但天天煲藥，覺得太煩，就詢問飲食是否可代之。陳鏡合在看過舌象診過脈後，叫這位病人買豬大肚一個洗淨，去掉肥膏，再用胡椒20粒（純正胡椒粉亦可）放進豬肚中煲湯。
病人遵囑回家後隔日服食一次，果然胃痛停止。接着他每星期都煲一至二次，偶爾服些中成藥，連續半年胃痛都沒有再發作。另一位胃痛病人自行“照章”煮食，不僅無效反而胃更痛了。此時第一位病人來問陳鏡合？陳鏡合說：“一言以蔽之，不識補而亂補之故。”
“補是有學問的，為什麼要補，因虛才補，不虛不用補，不虛補之，輕則食後更難受，重則可增加病狀，甚至引起死亡。”陳鏡合說，虛證有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分，陰虛時要滋陰；陽虛時要壯陽；氣虛者需益氣；倘屬血虛便要補血。如要補，首先要弄清楚怎樣才算陰虛？有何症狀才屬陽虛？怎樣才算氣虛和血虛？
虛證有四種
陳鏡合說，陰虛的人多數有咽喉幹燥、心煩易怒、失眠或早醒、面色潮紅、手心常熱或自覺午後發熱，而實際體溫不高，或有高血壓、神經衰弱，常出冷汗，舌紅無苔或苔少，食煎炒燥熱之品即感口熱鼻熱。
陽虛的人多表現怕冷怕風、手腳發麻發冷，秋冬更甚，食白菜、菜幹、生菜、蘿蔔、豆腐等常流清淡口水或反胃，面色白而無光、頭暈眼花、不思飲食、大便稀、四肢倦怠或面部虛浮、下肢微腫、腰酸耳鳴、陽痿等。
氣虛的人多自覺氣不夠用，常出汗、胃口不好、手腳無力、頭暈眼花或胃、子宮等内髒下垂、面色白而晦暗，舌淡白苔薄白，脈弱。
血虛的人多見于頭暈眼花、面色萎黃無光澤、氣短心慌、眼睑、口唇、指或趾甲色淡白、舌淡白或術後失血、産後失血及各種原因緻出血多的患者。
對于“進補”，廣東人大多愛用煲老火湯的形式來進行。但是，怎樣煲湯才科學，陳鏡合說，需要進一步了解每種湯的适應症——這種湯适用于陰虛、陽虛、氣虛還是血虛，要厘清楚，切不要把專門用于陰虛的人的湯，給陽虛的人用，把适于氣虛的人用的湯，給血虛的人用。
1、宜用于陰虛的湯
百合生地蛋黃湯
百合30克，生地30克，冰糖适量，煎開後，用慢火再煎15分鐘，去渣後，用雞蛋黃1隻，沖入攪拌後食用。适用于心煩失眠、神志恍惚、心悸心慌、多夢多疑、記憶力減退的陰虛類型的人，四季均宜。容易拉肚的人不宜，常反酸者不用冰糖或少用。
圖檔|百合
杏棗豬肺菜幹湯
南杏10克，蜜棗5個，菜幹10克，豬肺約200克，水适量，煲開後慢火煎2小時，調味食用。陰虛人表現幹咳、面頰潮紅、低熱或自覺手心熱、唇紅舌紅或肺結核病人表現陰虛的均可用。秋天幹咳最宜，四季可用。
2、宜用于陽虛的湯
核桃蝦米花生豬尾湯
核桃肉30克，花生30克，蝦米10克，豬尾100克，加适量水，煎開後慢火煎2小時後服用。宜用于陽虛腰痛、腰膝酸軟無力、缺鈣、頭暈記憶力減退、陽痿怕冷、性功能低下。四季可用。
附子狗肉煲
狗肉250克，調味料适量，制附子10克，生姜30克，加适量水，慢火燒煮2小時。适于陽虛人怕冷、舌體淡白、夜尿清長量多、腰膝酸軟無力、性功能低下、陽痿者。秋冬宜用，素“熱”或“陰虛内熱”者忌用。
3、宜用于氣虛的湯
鹧鸪人參南杏湯
鹧鸪1隻，去毛及内髒，洗淨，南杏10克，人參10克，加水适量，煎開後，用慢火煎1小時服用。适于氣虛所緻慢性支氣管炎痰多咳嗽又無發熱者。四季可用。
參芪雞湯
高麗參3克，黃芪30克，竹絲雞200克，生姜3克，蜜棗5枚加水适量，煎開後，用慢火煎2小時服用。适用于血壓偏低、氣短懶言、汗多乏力、面白無光澤、頭暈目眩屬氣虛的人。四季皆宜。
健脾益氣湯
懷山藥30克，芡實30克，薏米30克，黑棗5枚，黨參30克，瘦肉100克，加水，煎開後慢火煎2小時可食用。老少均宜。适于胃口欠佳、手術後欠補，尤其适用于小兒大便不成形、胃口不好、汗多、面白欠光澤、唇甲淡白。四季皆宜，夏日尤佳。
4、宜用于血虛或氣血兩虛的湯
當歸生姜羊肉湯
當歸15克，生姜15克切碎，羊肉200克加水适量，煎開後慢火煎2小時後食用。對血虛的人适用，如産後、手術後出血多或貧血的人，有頭暈目眩、心悸、氣短的，均可以服用。秋冬更宜。
當歸補血湯
當歸10克，黃芪50克，白鴿1隻，加水适量，煎開後慢火煎2小時食用。對氣血兩虛，常見頭暈發熱、氣短懶言、肢麻、面色萎黃、甲唇舌體淡白或出血過多的人最宜。
當歸白芷黃芪白鴿湯
當歸15克，白芷10克，黃芪20克，蜜棗5枚，白鴿1隻。用适量水煎開後，慢火煮1小時，油鹽調味後食用。适用于貧血有頭暈氣短、心悸肢麻的人。