文 | 林輕吟
編輯 | 林輕吟
前言
我們國家美食種類非常多，烹饪方式也是多種多樣，清蒸、紅燒、油炸、炖煮、爆炒等等，足有好幾十種烹饪方式。
而随着科技的發展，微波爐、烤箱、空氣炸鍋等烹饪工具也是越來越豐富，但是人們最常用的還是鐵鍋，因為它不僅容量大，蒸炒煎炸煮也都不在話下，用起來非常友善。
那在古代的時候，鐵鍋是宋代時期才發展起來的，在這之前，古人都是用什麼做飯的呢？
早期烹饪器具
遠古時期，既沒有鍋，也沒有火，人類吃的東西都是生的，味道既不好吃，還容易産生各種有害健康的細菌。
到了石器時代，人類學會了使用火種，也就逐漸學會将食物烤熟了吃，這比生吃的味道要好太多了。
烤熟的食物會散發出它本身的香味，上面的細菌大多數也會被高溫殺死，吃起來又熱乎，又能給人體補充很多的營養和熱量，大大改善了人們的生活條件。
當時還沒有器皿去盛放食物，大家都是用樹枝将食物串起來烤的，這也相當于最原始的燒烤了。
都說“民以食為天”，從古至今食物都是非常重要的，隻有基本的飽腹條件達到了，才能有多餘的精力去發展其他的新事物。
後來古人發現黏土能夠做成器皿的模樣，燒制成型後可以用來做飯盛湯，于是他們就制作出了各種形狀不一、用途多樣的器皿，這也極大的友善了古人的日常生活。
不過這種器皿也有很多的缺點，比如說受到磕碰就容易碎裂，是以大家在使用的時候就得小心翼翼，若是把底磕壞了就不能用了。
再往後，青銅出現，人們發現用青銅做的器皿牢固性好，特别耐用，是以青銅器逐漸成為了主流器具，而且随着冶煉技術越發成熟，心靈手巧的工匠們用青銅做出了花樣繁多的器皿。
到了秦朝時期，飲食工具的種類越來越多，不僅有鍋，還有盤、鼎、案等，講究頗多。
鐵鍋出現
鐵鍋真正普及還是在宋朝時期，那個時候，國家的經濟和文化都發展得非常繁榮，百姓的生活也變得更好了，對于生活品質也要求得更高了，這時候，鐵鍋也逐漸被普及。
其實一開始，鐵被發現的數量并不多，是以還是很珍貴的，它們大多數都被冶煉成武器配給軍隊，或者用來做成鐵犁、鐮刀等農業工具，提高農業生産效率。
宋朝時期，随着冶煉技術的提高，鐵也被廣泛使用起來，因為鐵的導熱性很好，做飯的時候能夠節約很多時間和材料，并且比青銅更加耐用，是以後面發展到幾乎家家戶戶都有鐵鍋用。
而最早的鐵鍋一共有兩種，一種叫做“镬”，一種就是普通人家用的小鐵鍋，和我們現在的炒菜鐵鍋相差不大，而镬的模樣跟我們現在做大鍋飯的鐵鍋差不多，又大又深，一次性能做很多食物。
宋朝時期，遊牧民族對鐵鍋也極其喜愛，他們也開始抛棄以前的各種做飯器皿，用鐵鍋做飯，當時宋朝也有波斯商人前去貿易，他們非常喜歡這種鐵鍋，是以他們就與宋朝的商人做起了鐵鍋的外貿生意。
不過後來随着朝代更疊，朱元璋為了防止外部勢力利用鐵鍋貿易，暗地裡将鐵鍋熔鑄打造兵器，就開始禁止鐵鍋向外出售了。
鐵鍋普及之後，比起最開始簡單制作的食物，百姓烹饪食材的花樣也越來越多了。
早期烹饪方式
宋朝從鐵鍋出現之後，炒菜才逐漸開始盛行起來，那沒有炒菜的時候，百姓們都吃什麼呢？
從一開始的火烤到後來人類學會使用器具，這中間就演變了很長的時間，到了春秋戰國之後，烹饪方式才開始變多。
雖然炒菜才是大衆最常用的烹饪方式，但是早期因為生産力的低下，油也很稀缺，合适的器皿也沒有，大家更多的是用蒸、烤、炖、煮、漬、脍等方式來做菜。
“蒸”非常簡單，隻需要把食物架在放水的鍋裡，然後用火蒸熟即可，曾經有人發明過一種烹饪工具“甑”，這種工具底部可以放水，上面是放置食物的地方，是早時候的蒸籠。
“烤”從石器時代人類會用火的時候，就已經學會了這樣烹饪食物的方法，而且一直延續到現在，很多人在夏天的時候，就喜歡聚上三五個好友，在大排檔裡吃烤肉喝啤酒。
“炖”和“煮”都是将食物放在鍋裡加點水，再燒火煮熟，不過一般炖菜都是很多種食材一起炖，再添置一些佐料，味道也非常好。
“漬”其實有點類似現在的腌制，但是它的制作時間比腌制的要短上很多，若是做菜的話，隻需要提前調制好調料，再把菜切成小塊和調料一起攪拌均勻，泡一會就能食用了，而做肉的話就需要先添酒去腥，再和調料一起攪拌。
“脍”是比較考驗刀工的，做法是将肉切成非常薄的肉片，比如豬肉片、魚肉片等，食用起來既友善也容易做熟。
唐朝時期，百姓發現了更多的烹饪方法，比如“焖”、“煨”等，這些做法也讓食物變得更加豐富好吃，而有些做法還是一些廚師研究出來的獨門絕技，不能外傳的。
宋朝炒菜開始普及，那時候豬油也是大家最常使用的油，随着榨油技術的發展，後來人們才逐漸使用起植物油，而炒菜也發展得越來越快，特色菜品層出不窮。
随着時代的不斷發展，人們的烹饪方式和烹饪工具也發展得越來越多，但是不可否認這其中少不了古人的智慧和結晶，因為有他們的不斷嘗試和研究，我們國家才會有豐富多彩的美食。
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