文 | 林轻吟
编辑 | 林轻吟
前言
我们国家美食种类非常多，烹饪方式也是多种多样，清蒸、红烧、油炸、炖煮、爆炒等等，足有好几十种烹饪方式。
而随着科技的发展，微波炉、烤箱、空气炸锅等烹饪工具也是越来越丰富，但是人们最常用的还是铁锅，因为它不仅容量大，蒸炒煎炸煮也都不在话下，用起来非常方便。
那在古代的时候，铁锅是宋代时期才发展起来的，在这之前，古人都是用什么做饭的呢？
早期烹饪器具
远古时期，既没有锅，也没有火，人类吃的东西都是生的，味道既不好吃，还容易产生各种有害健康的细菌。
到了石器时代，人类学会了使用火种，也就逐渐学会将食物烤熟了吃，这比生吃的味道要好太多了。
烤熟的食物会散发出它本身的香味，上面的细菌大多数也会被高温杀死，吃起来又热乎，又能给人体补充很多的营养和热量，大大改善了人们的生活条件。
当时还没有器皿去盛放食物，大家都是用树枝将食物串起来烤的，这也相当于最原始的烧烤了。
都说“民以食为天”，从古至今食物都是非常重要的，只有基本的饱腹条件达到了，才能有多余的精力去发展其他的新事物。
后来古人发现黏土能够做成器皿的模样，烧制成型后可以用来做饭盛汤，于是他们就制作出了各种形状不一、用途多样的器皿，这也极大的方便了古人的日常生活。
不过这种器皿也有很多的缺点，比如说受到磕碰就容易碎裂，所以大家在使用的时候就得小心翼翼，若是把底磕坏了就不能用了。
再往后，青铜出现，人们发现用青铜做的器皿牢固性好，特别耐用，因此青铜器逐渐成为了主流器具，而且随着冶炼技术越发成熟，心灵手巧的工匠们用青铜做出了花样繁多的器皿。
到了秦朝时期，饮食工具的种类越来越多，不仅有锅，还有盘、鼎、案等，讲究颇多。
铁锅出现
铁锅真正普及还是在宋朝时期，那个时候，国家的经济和文化都发展得非常繁荣，百姓的生活也变得更好了，对于生活质量也要求得更高了，这时候，铁锅也逐渐被普及。
其实一开始，铁被发现的数量并不多，所以还是很珍贵的，它们大多数都被冶炼成武器配给军队，或者用来做成铁犁、镰刀等农业工具，提高农业生产效率。
宋朝时期，随着冶炼技术的提高，铁也被广泛使用起来，因为铁的导热性很好，做饭的时候能够节约很多时间和材料，并且比青铜更加耐用，所以后面发展到几乎家家户户都有铁锅用。
而最早的铁锅一共有两种，一种叫做“镬”，一种就是普通人家用的小铁锅，和我们现在的炒菜铁锅相差不大，而镬的模样跟我们现在做大锅饭的铁锅差不多，又大又深，一次性能做很多食物。
宋朝时期，游牧民族对铁锅也极其喜爱，他们也开始抛弃以前的各种做饭器皿，用铁锅做饭，当时宋朝也有波斯商人前去贸易，他们非常喜欢这种铁锅，因此他们就与宋朝的商人做起了铁锅的外贸生意。
不过后来随着朝代更迭，朱元璋为了防止外部势力利用铁锅贸易，暗地里将铁锅熔铸打造兵器，就开始禁止铁锅向外出售了。
铁锅普及之后，比起最开始简单制作的食物，百姓烹饪食材的花样也越来越多了。
早期烹饪方式
宋朝从铁锅出现之后，炒菜才逐渐开始盛行起来，那没有炒菜的时候，百姓们都吃什么呢？
从一开始的火烤到后来人类学会使用器具，这中间就演变了很长的时间，到了春秋战国之后，烹饪方式才开始变多。
虽然炒菜才是大众最常用的烹饪方式，但是早期因为生产力的低下，油也很稀缺，合适的器皿也没有，大家更多的是用蒸、烤、炖、煮、渍、脍等方式来做菜。
“蒸”非常简单，只需要把食物架在放水的锅里，然后用火蒸熟即可，曾经有人发明过一种烹饪工具“甑”，这种工具底部可以放水，上面是放置食物的地方，是早时候的蒸笼。
“烤”从石器时代人类会用火的时候，就已经学会了这样烹饪食物的方法，而且一直延续到现在，很多人在夏天的时候，就喜欢聚上三五个好友，在大排档里吃烤肉喝啤酒。
“炖”和“煮”都是将食物放在锅里加点水，再烧火煮熟，不过一般炖菜都是很多种食材一起炖，再添置一些佐料，味道也非常好。
“渍”其实有点类似现在的腌制，但是它的制作时间比腌制的要短上很多，若是做菜的话，只需要提前调制好调料，再把菜切成小块和调料一起搅拌均匀，泡一会就能食用了，而做肉的话就需要先添酒去腥，再和调料一起搅拌。
“脍”是比较考验刀工的，做法是将肉切成非常薄的肉片，比如猪肉片、鱼肉片等，食用起来既方便也容易做熟。
唐朝时期，百姓发现了更多的烹饪方法，比如“焖”、“煨”等，这些做法也让食物变得更加丰富好吃，而有些做法还是一些厨师研究出来的独门绝技，不能外传的。
宋朝炒菜开始普及，那时候猪油也是大家最常使用的油，随着榨油技术的发展，后来人们才逐渐使用起植物油，而炒菜也发展得越来越快，特色菜品层出不穷。
随着时代的不断发展，人们的烹饪方式和烹饪工具也发展得越来越多，但是不可否认这其中少不了古人的智慧和结晶，因为有他们的不断尝试和研究，我们国家才会有丰富多彩的美食。
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