過年時家家戶戶都會炸帶魚，但是想要做得外酥裡嫩、不吸油，卻需要一些小技巧。特别是關于挂糊的問題，很多人都糾結于用面粉還是澱粉，那麼，炸帶魚時，究竟應該選擇面粉還是澱粉呢？
首先，我們來了解一下面粉和澱粉的差別。面粉是由谷物磨成的粉，主要成分是澱粉和蛋白質，用于制作各種面食和糕點。而澱粉則是一種純度較高的碳水化合物，常用于勾芡或挂糊，使食材口感更加滑嫩。
對于炸帶魚來說，澱粉比面粉更适合。因為澱粉糊更加細膩，可以更好地附着在帶魚表面，形成一層薄薄的脆皮。這樣炸出來的帶魚不僅外觀更加美觀，而且口感更加酥脆。
除了澱粉，炸帶魚還需要加入一些其他的調料和技巧。比如加入雞蛋可以使澱粉糊更加粘稠，加入鹽和胡椒粉可以增加口感。炸的時候要用中小火慢炸，以免外皮焦黑而内部未熟透。下面給大家分享一下詳細的做法：
食材：帶魚 蔥姜 胡椒粉 花椒 生粉 醋
具體步驟：
第一步：準備一盤帶魚，全部處理好後清洗幹淨。先把帶魚放到案闆上，打上花刀，這樣做帶魚不僅顔色好看，而且也能更加的入味。
第二步：腌制帶魚：提前切好的姜絲和蔥段，一小把花椒，一點點食鹽、白胡椒粉，一勺雞精，一瓶蓋的高度白酒，适量的料酒，下手把蔥姜汁抓出來，再往裡面加入一點米醋，加入米醋可以軟化帶魚的魚刺，繼續抓拌均勻腌制20分鐘
第三步：盤中倒入适量的生粉。很多朋友都習慣放澱粉或者面粉，甚至還有放雞蛋的，其實這樣做是不對的，加入這三樣會讓帶魚口感不酥脆，放涼後容易回軟。而飯店做出來的炸帶魚就不會，因為他們放入了生粉，加入生粉可以讓帶魚口感酥脆，并且放涼後也不容易回軟。再把帶魚段均勻裹滿生粉
第四步：起鍋倒油，把油溫燒至5成熱，放筷子進去，周圍起小泡泡就可以了，再把帶魚段一個一個的放進去，中間留點空隙，防止粘連。全程開小火炸，放進去後先不用動它，定型後晃動晃動鍋，讓帶魚受熱更加的均勻。
第五步：炸至帶魚表面顔色微微泛黃，我們先把它控油撈出，往裡面淋入少許的米醋，加入米醋可以讓帶魚口感更加的酥脆，這也是飯店的小竅門之一。
最後一步：然後再把帶魚放回油鍋中，繼續開小火慢炸。大約2分鐘左右，所有帶魚表面顔色金黃酥脆，就可以控油撈出了，裝入盤中美味即成。最後撒點蔥花點綴一下，顔色金黃誘人，口感外酥裡嫩，味道鮮香入味。用這種方法炸出來的帶魚，裡面的魚刺和魚骨都軟化了，家裡老人和孩子都可以放心吃，也可以根據個人的口味加入燒烤料或者是椒鹽