記憶中的味道，老北京夏天必喝飲料：酸梅湯

大家好，我是北京大師賽的大師。今天和大家聊聊老歲月老北京，一種傳統的夏夏酒，酸梅子湯。

酸梅湯自古以來就是一種很好的夏季飲品，可以認為是老北京比較獨特的夏季飲品，它在北京的曆史中特别悠久，最早，據說可以追溯到宋代。古籍《土公美炸》是最古老的酸梅湯之一。在宋末元初學者的細心，他寫了《武林老物語》中的"光環梅水"記錄，據說是酸梅湯的前身。還有一種民間傳說，說古代有一年的夏天，有霍亂流行，很多人生病死了，為了救人，政府醫生，煮了很多梅水給這些病人喝，沒過多久，這些病人就好了，進而救了很多人， 因為這種"藥"屬于湯，是以叫酸梅湯。

而今天我們喝的酸梅湯，其實先是從民間走進紫禁城，然後在清宮的禦膳房裡，經過改造和不斷的改進，就被做成了皇帝專屬的夏日解渴飲料，再這個配方，又流回民間。因為它有：除了熱降溫、安心止痛、咳痰、抗疫、解渴的作用，是以它被稱為"清宮異質貴帝功梅湯"。這種飲料比從西方進入我國的蘇打水早150年引入我國。清代時期，這種酸梅湯在宮中很受歡迎，尤其是乾隆皇帝，他特别喜歡。對于這種流行的流行飲料，從清代開始，一直被描述為："熱到涼，幹到清"。在炎熱的夏天，一碗酸梅湯，還能吃到和中等，氣線散落，生渴，收斂肺部，除了麻煩。一杯肚皮，真有感覺可以掃除一身幹澀。

為什麼酸梅湯在清宮如此受歡迎？這是因為滿族人曆來更喜歡喝酸。這個滿族人，在白山和黑水之間升起，狩獵和收集作為他們的主要生産方式。滿族人喜歡釣魚打獵，喜歡吃肉，然後發明了酸湯，比如滿族食物。酸湯是由玉米面發酵制成的。吃完那些又熱又油膩的肉，再喝點酸湯，味道恰到好處。

後來，酸湯被帶到了北京。由于北京的氣候和地理環境，常年生活在東北的滿族人有不同程度的生理和生活不相容。酸湯是從玉米面發酵而成的，它的含糖量很高，含糖量過多，儲存在體内，很容易使人體重增加。除了滿族人經常吃熱量較高的鹿肉、熊掌，再喝玉米面做的酸湯，容易使身體和外面的炎熱潮濕打架，這樣更容易增重增重。乾隆皇帝發現問題後，下令調整飲食。在領受了聖旨之後，茶館絞盡腦汁，終于配制出一種可以代替酸湯的飲料——酸梅子湯，其配方是：脫脂梅、痰散月桂花、潔淨排毒肌膚、滋養肌膚甘草、降脂山楂、有益空氣潤濕的肺冰糖，并将它們結合在一起。酸性李子湯不僅脫脂，還富含有機酸、高粱酸、維生素B2和粗纖維等營養成分。酸梅湯一出來，就被乾隆皇帝所喜愛。據說乾隆皇帝喝茶後喝了酸梅子湯。不知道我們是否發現，無論是在曆史記錄中，還是在宮廷畫家的形象記錄中，都表明乾隆皇帝的一生是瘦瘦的身體，沒有肚子的凳子，用瘦卻很神。據說這與他對酸梅湯的熱愛有關。後來，清宮跟着興起，喝下了這酸梅湯。

酸梅湯的原料主要有梅、山楂、月桂花、糖粉。梅由半黃色的李子煙制成。"草本輪廓"說："美士摘半黃，為梅梅抽煙。"它可以散熱，緩解疼痛，甚至治療咳嗽，霍亂，痢疾和其他疾病。神話小說《白蛇》寫出了梅的疫情故事。而這種酸梅湯，在我國著名的"夢之紅樓"中，曾有過亮相。

在制作酸梅湯的過程中，這種水尤為重要，它必須是沸水，不能用冷水，是以被稱為"煮熟的水梅子湯"。煮好後魚出梅，在梅子湯中加入月桂花、木頭、蜂蜜什麼的，帶出不同的風味。然後倒入磁性罐或圓筒中，密封口，用冰塊，這樣到夏天的白天喝，是口渴的夏天。這裡需要強調的是，老北京的"冰鎮酸梅湯"要注意的是，冰塊隻能在容器外冷凍，不能直接放進去，主要是因為當時的冰是天然冰，不幹淨，放在裡面的酸梅湯裡，怕引起飲酒者生病。著名學者金雲軒先生（真）在《雁居夢記憶》中說，"熟水梅子湯"是保證酸梅湯品質和信譽的關鍵。這個原則連當時的街頭小販都嚴格遵守，正是老北京做這個商業道德。

最初，銷售酸梅湯主要是以扛起貨物負擔的方式走在銷售的大街小巷。早年，在北京街頭，幹鮮果店門口，随處可見賣酸梅湯的攤販。那些在街上閑逛賣酸梅子湯的人必須在他們的攤位上放一個新月形（這意味着他們前一天晚上剛剛煮熟），并挂上一個牌子，上面寫着"冰冷的酸梅子湯"。手裡拿着兩個小銅碗，不時發出叮叮當當的聲音。路人期待梅有自熄渴的口渴，嗅覺一直有清涼的感覺。在一碗肚子下面，熱量都消失了。據說，這種作為宮廷飲料的酸梅湯據說是最早由一位姓劉的小販介紹給民間的，他開始在前門大栅欄上賣糖果，因為有一位親戚是宮廷的上司，宮廷的禦酒配方傳了出去， 他按照清宮配方，仿月桂酸梅湯出售，從宮廷貴族的專屬飲品到普通人，也成為老北京人度過夏天的一員。青乾隆多年著名學者闫（好）一行，在《太陽書廳詩錢》中寫道："底水排水（受傷），夏天給燕山自然涼。街上銅碗的聲音，冰水和梅子湯的冰雹。他恢複了北京的場景，盛夏時節有人兜售李子湯。當時，北京人也給銅碗起了個好名字，叫"冰"。

随着時間的流逝，酸梅湯逐漸成為北京人習慣的風味飲料，其銷售模式也逐漸從"行走型"逐漸變成"固定型"，在街邊，樹下，以及在井邊，用一個大鐵鍋裝滿酸梅湯，用冰塊或直接在井裡抽水， 旁邊有一張小桌子和幾個小碗，這個客人，可以喝一個碗，是以很友善。

後來，以生産酸梅湯為特征的"老牌"出現了，其中最早著名的是"九龍齋"。九龍齋位于城市前門，即箭樓與城市大廈之間，在道光時代一直以京華聞名。還有可比的，西方單一品牌打造的秋（秋）家族熟酸梅湯，又稱"邱家美湯"，先後被譽為京都。還有喜歡什麼，鼓樓前面有巨盛龍，西四大品牌大廈附近有"龍井和"，西單品牌大廈"路遇齋"，東安門町街"遇齋"等等，這些都是以九龍齋名，賣酸梅湯的著名品牌。當時，北京的酸梅湯，大緻可以分為兩種，一種是"淡香型"，注意的是，淡黃色清澈，入口很遠，清澈的酒精，九龍齋是代表之一。但進入民國後，"淡香型"逐漸微微，取而代之的是琥珀色、蜂蜜汁等顔色，甜香濃重而又"濃郁"的酸梅湯，其代表就是著名的字母遠快。據說梅蘭芳、馬連良等平劇大師也經常光顧這裡。

現在，北京九龍齋、新源齋、同仁堂藥店和這老一面配酸梅湯，當然，如果條件允許的話，最好去同仁通店的前門，在那裡根據你個人的口味習慣，把現在的食材包起來，這樣味道可以更濃郁。好吧，現在，請與這裡的每個人交談，讓我們稍後再見。