记忆中的味道，老北京夏天必喝饮料：酸梅汤

大家好，我是北京大师赛的大师。今天和大家聊聊老岁月老北京，一种传统的夏夏酒，酸梅子汤。

酸梅汤自古以来就是一种很好的夏季饮品，可以认为是老北京比较独特的夏季饮品，它在北京的历史中特别悠久，最早，据说可以追溯到宋代。古籍《土公美炸》是最古老的酸梅汤之一。在宋末元初学者的细心，他写了《武林老物语》中的"光环梅水"记录，据说是酸梅汤的前身。还有一种民间传说，说古代有一年的夏天，有霍乱流行，很多人生病死了，为了救人，政府医生，煮了很多梅水给这些病人喝，没过多久，这些病人就好了，从而救了很多人， 因为这种"药"属于汤，所以叫酸梅汤。

而今天我们喝的酸梅汤，其实先是从民间走进紫禁城，然后在清宫的御膳房里，经过改造和不断的改进，就被做成了皇帝专属的夏日解渴饮料，再这个配方，又流回民间。因为它有：除了热降温、安心止痛、咳痰、抗疫、解渴的作用，所以它被称为"清宫异质贵帝功梅汤"。这种饮料比从西方进入我国的苏打水早150年引入我国。清代时期，这种酸梅汤在宫中很受欢迎，尤其是乾隆皇帝，他特别喜欢。对于这种流行的流行饮料，从清代开始，一直被描述为："热到凉，干到清"。在炎热的夏天，一碗酸梅汤，还能吃到和中等，气线散落，生渴，收敛肺部，除了麻烦。一杯肚皮，真有感觉可以扫除一身干涩。

为什么酸梅汤在清宫如此受欢迎？这是因为满族人历来更喜欢喝酸。这个满族人，在白山和黑水之间升起，狩猎和收集作为他们的主要生产方式。满族人喜欢钓鱼打猎，喜欢吃肉，然后发明了酸汤，比如满族食物。酸汤是由玉米面发酵制成的。吃完那些又热又油腻的肉，再喝点酸汤，味道恰到好处。

后来，酸汤被带到了北京。由于北京的气候和地理环境，常年生活在东北的满族人有不同程度的生理和生活不相容。酸汤是从玉米面发酵而成的，它的含糖量很高，含糖量过多，储存在体内，很容易使人体重增加。除了满族人经常吃热量较高的鹿肉、熊掌，再喝玉米面做的酸汤，容易使身体和外面的炎热潮湿打架，这样更容易增重增重。乾隆皇帝发现问题后，下令调整饮食。在领受了圣旨之后，茶馆绞尽脑汁，终于配制出一种可以代替酸汤的饮料——酸梅子汤，其配方是：脱脂梅、痰散月桂花、洁净排毒肌肤、滋养肌肤甘草、降脂山楂、有益空气润湿的肺冰糖，并将它们结合在一起。酸性李子汤不仅脱脂，还富含有机酸、高粱酸、维生素B2和粗纤维等营养成分。酸梅汤一出来，就被乾隆皇帝所喜爱。据说乾隆皇帝喝茶后喝了酸梅子汤。不知道我们是否发现，无论是在历史记录中，还是在宫廷画家的形象记录中，都表明乾隆皇帝的一生是瘦瘦的身体，没有肚子的凳子，用瘦却很神。据说这与他对酸梅汤的热爱有关。后来，清宫跟着兴起，喝下了这酸梅汤。

酸梅汤的原料主要有梅、山楂、月桂花、糖粉。梅由半黄色的李子烟制成。"草本轮廓"说："美士摘半黄，为梅梅抽烟。"它可以散热，缓解疼痛，甚至治疗咳嗽，霍乱，痢疾和其他疾病。神话小说《白蛇》写出了梅的疫情故事。而这种酸梅汤，在我国著名的"梦之红楼"中，曾有过亮相。

在制作酸梅汤的过程中，这种水尤为重要，它必须是沸水，不能用冷水，所以被称为"煮熟的水梅子汤"。煮好后鱼出梅，在梅子汤中加入月桂花、木头、蜂蜜什么的，带出不同的风味。然后倒入磁性罐或圆筒中，密封口，用冰块，这样到夏天的白天喝，是口渴的夏天。这里需要强调的是，老北京的"冰镇酸梅汤"要注意的是，冰块只能在容器外冷冻，不能直接放进去，主要是因为当时的冰是天然冰，不干净，放在里面的酸梅汤里，怕引起饮酒者生病。著名学者金云轩先生（真）在《雁居梦记忆》中说，"熟水梅子汤"是保证酸梅汤质量和信誉的关键。这个原则连当时的街头小贩都严格遵守，正是老北京做这个商业道德。

最初，销售酸梅汤主要是以扛起货物负担的方式走在销售的大街小巷。早年，在北京街头，干鲜果店门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。那些在街上闲逛卖酸梅子汤的人必须在他们的摊位上放一个新月形（这意味着他们前一天晚上刚刚煮熟），并挂上一个牌子，上面写着"冰冷的酸梅子汤"。手里拿着两个小铜碗，不时发出叮叮当当的声音。路人期待梅有自熄渴的口渴，嗅觉一直有清凉的感觉。在一碗肚子下面，热量都消失了。据说，这种作为宫廷饮料的酸梅汤据说是最早由一位姓刘的小贩介绍给民间的，他开始在前门大栅栏上卖糖果，因为有一位亲戚是宫廷的上司，宫廷的御酒配方传了出去， 他按照清宫配方，仿月桂酸梅汤出售，从宫廷贵族的专属饮品到普通人，也成为老北京人度过夏天的一员。青乾隆多年著名学者闫（好）一行，在《太阳书厅诗钱》中写道："底水排水（受伤），夏天给燕山自然凉。街上铜碗的声音，冰水和梅子汤的冰雹。他恢复了北京的场景，盛夏时节有人兜售李子汤。当时，北京人也给铜碗起了个好名字，叫"冰"。

随着时间的流逝，酸梅汤逐渐成为北京人习惯的风味饮料，其销售模式也逐渐从"行走型"逐渐变成"固定型"，在街边，树下，以及在井边，用一个大铁锅装满酸梅汤，用冰块或直接在井里抽水， 旁边有一张小桌子和几个小碗，这个客人，可以喝一个碗，所以很方便。

后来，以生产酸梅汤为特征的"老牌"出现了，其中最早著名的是"九龙斋"。九龙斋位于城市前门，即箭楼与城市大厦之间，在道光时代一直以京华闻名。还有可比的，西方单一品牌打造的秋（秋）家族熟酸梅汤，又称"邱家美汤"，先后被誉为京都。还有喜欢什么，鼓楼前面有巨盛龙，西四大品牌大厦附近有"龙井和"，西单品牌大厦"路遇斋"，东安门町街"遇斋"等等，这些都是以九龙斋名，卖酸梅汤的著名品牌。当时，北京的酸梅汤，大致可以分为两种，一种是"淡香型"，注意的是，淡黄色清澈，入口很远，清澈的酒精，九龙斋是代表之一。但进入民国后，"淡香型"逐渐微微，取而代之的是琥珀色、蜂蜜汁等颜色，甜香浓重而又"浓郁"的酸梅汤，其代表就是著名的字母远快。据说梅兰芳、马连良等京剧大师也经常光顾这里。

现在，北京九龙斋、新源斋、同仁堂药店和这老一面配酸梅汤，当然，如果条件允许的话，最好去同仁通店的前门，在那里根据你个人的口味习惯，把现在的食材包起来，这样味道可以更浓郁。好吧，现在，请与这里的每个人交谈，让我们稍后再见。