在辭舊迎新的年夜飯中，一桌豐盛的美食是家庭歡聚的必不可少的一部分。除了傳統的熱菜冷菜之外，一些清新、開胃的涼拌菜更是不可或缺的存在。這七款涼拌菜，包含了酸辣雞腿肉、涼拌蓮藕、撈汁小海鮮、老醋花生、黃瓜拌皮蛋、涼拌豬耳朵和銀耳拌木耳，各具特色，口感豐富，為年夜飯增色不少。讓我們一同走進這七道美味的涼拌佳肴，開啟美好的團圓時光。
一、酸辣雞腿肉：
酸辣雞腿肉是一道開胃解膩的涼拌菜，選用嫩雞腿肉，烹饪後口感鮮嫩多汁。調制的酸辣醬汁中融合了醋的酸爽和辣椒的香辣，為菜品帶來濃厚的味道。搭配一些香菜和花生碎，既提升了菜品的口感，又增添了層次感。這道菜色香味美，是年夜飯桌上不可或缺的一款涼拌佳肴。
所需食材：雞腿肉 2塊；青椒 1個，切絲；紅椒 1個，切絲；生姜 适量，切末；大蒜 适量，切末；青蔥 适量，切段；酸辣醬 适量；醬油 适量；醋 适量；白糖 适量；料酒 适量；鹽 适量；雞精 适量；食用油 适量
步驟：
1. 将雞腿肉清洗幹淨，用刀背拍松，撒上鹽、料酒攪拌均勻，腌制15分鐘。
2. 燒一鍋水，水開後，将腌制好的雞腿肉放入水中焯水，至雞肉變色撈出備用。
3. 鍋中加入适量食用油，燒熱後放入蔥姜蒜末煸炒至香味四溢。
4. 加入酸辣醬煸炒均勻，然後加入适量醬油、白糖、醋，攪拌均勻。
5. 将焯水後的雞腿肉放入鍋中，翻炒均勻，使雞肉均勻裹上醬汁。
6. 加入青椒和紅椒絲，繼續翻炒均勻，讓蔬菜入味。
7. 最後加入适量的雞精，攪拌均勻，撒上青蔥段即可。
8. 裝盤，即可享用美味的酸辣雞腿肉。
溫馨提示：
(1) 雞腿肉焯水的目的是去除血水，使肉質更加鮮嫩。
(2) 酸辣醬的用量可以根據個人口味适量增減。
(3) 醋和白糖的比例可根據個人口味調整，增加酸度或甜度。
(4) 青椒和紅椒的加入可以增添色彩，也可根據口感喜好選擇其他蔬菜。
(5) 翻炒時火候要适中，以免食材糊鍋。
二、涼拌蓮藕：
涼拌蓮藕是一道清爽爽口的菜品，選用新鮮的蓮藕，切成薄片，口感韌爽。搭配清淡的調味汁，如醬油、香醋、花生油等，為蓮藕增色不少。此外，還可以加入一些花生碎或芝麻，提升口感和香氣。涼拌蓮藕不僅色彩誘人，而且富含膳食纖維，有助于開胃解膩，是一道受歡迎的涼拌菜品。
所需食材：新鮮蓮藕 1根；生姜 适量，切末；青蒜 适量，切段；食用油 适量；醬油 适量；香醋 适量；糖 适量；鹽 适量
步驟：
1. 将新鮮蓮藕去皮，切成薄片或細絲，可以使用刨刀或切片機，也可以手工切削。
2. 将切好的蓮藕片放入沸水中焯水，焯水時間不要過長，以保持藕片脆嫩口感。焯水後撈出，放入冷水中過涼，瀝幹備用。
3. 在一個大碗中，加入适量的醬油、香醋、糖和鹽，攪拌均勻，調成調味汁。
4. 在鍋中加熱适量食用油，加入切好的姜末，小火炸香。
5. 将炸香的姜油倒入調好味的碗中，攪拌均勻，成為蓮藕的拌醬。
6. 将過涼的蓮藕片放入拌醬中，攪拌均勻，確定每片藕都裹上了美味的調味汁。
7. 最後，撒上一些切段的青蒜，提升香氣，攪拌均勻。
8. 裝盤，可以撒上一些花生碎或芝麻，增添口感。
9. 放入冰箱冷藏片刻，讓蓮藕更加入味。
10. 涼拌蓮藕即可食用，清爽可口，開胃解膩。
溫馨提示：
(1) 調味汁的比例可以根據個人口味進行微調，增減醬油、香醋、糖和鹽的量。
(2) 蓮藕片的切削要均勻，以確定烹饪時更容易入味。
(3) 食用油炸香姜末可以增加蓮藕的香味，也可以用香油代替食用油。
(4) 青蒜的加入可以提升涼拌蓮藕的口感，也可以根據個人口味選擇其他調味料。
三、撈汁小海鮮：
撈汁小海鮮是一款富有海鮮風味的涼拌菜，選用新鮮的小海鮮，如蝦仁、蛏子、蟹柳等。搭配特制的撈汁，調味鮮美。汁液的酸甜、海鮮的鮮嫩互相交融，讓人回味無窮。這道菜品既美味可口，又富含優質蛋白質和多種維生素，是年夜飯涼拌菜中的一道亮點。
所需食材：小海鮮（蝦仁、蛏子、蟹柳等）适量；生姜 适量，切片；大蒜 适量，切末；青蒜 适量，切段；醬油 适量；醋 适量；蚝油 适量；料酒 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量
步驟：
1. 将小海鮮洗淨，蝦仁去殼備用。
2. 在鍋中燒開适量水，加入少許鹽，将小海鮮焯水，至小海鮮變色後撈出備用。
3. 燒熱鍋中的食用油，加入姜片和大蒜末爆炒出香味。
4. 将焯水後的小海鮮放入鍋中，快速翻炒均勻。
5. 加入适量醬油、料酒、蚝油，翻炒均勻，使小海鮮入味。
6. 加入适量醋，調味提鮮，再加入少許白胡椒粉攪拌均勻。
7. 最後加入青蒜段，炒勻即可。
8. 将撈汁小海鮮裝盤，可以撒上一些花生碎或芝麻，增添口感。
溫馨提示：
(1) 小海鮮的選擇可以根據個人口味，如蝦仁、蛏子、蟹柳等都是不錯的選擇。
(2) 焯水的目的是去除小海鮮的腥味，使其更加鮮嫩。
(3) 食用油爆香姜蒜片時火候要掌握好，以免過度炸焦。
(4) 調味料的比例可以根據個人口味微調，增減醬油、醋、蚝油等的量。
(5) 青蒜的加入可以提升小海鮮的口感，也可以選擇其他調味料。
四、老醋花生：
老醋花生是一道經典的涼拌小食，花生的香脆搭配老陳醋的酸爽，構成了美妙的味覺體驗。老醋中的酸性物質有助于開胃，花生的蛋白質和脂肪則為身體提供了一定的能量。這款菜品不僅美味可口，而且适合作為年夜飯前的開胃小吃。
所需食材：生花生仁 200克；老陳醋 适量；食用鹽 适量；白糖 适量；生姜 适量，切片；大蒜 适量，切末；青蒜 适量，切段；食用油 适量
步驟：
1. 将生花生仁洗淨，放入鍋中加水，加鹽，焯水至熟透，撈出備用。
2. 在鍋中燒熱适量食用油，加入姜片爆炒至香味四溢。
3. 加入焯水後的花生仁，繼續翻炒均勻，使花生均勻裹上姜油。
4. 加入适量老陳醋，注意老陳醋的量可以根據個人口味調整，炒勻使花生入味。
5. 加入适量白糖，翻炒均勻，調整甜度。
6. 最後加入大蒜末，繼續炒勻，使花生充分吸收香味。
7. 關火後，加入切段的青蒜，攪拌均勻。
8. 将老醋花生裝盤，等其冷卻後入口更加美味。
溫馨提示：
(1) 老陳醋的選擇對于口感有一定影響，可以根據個人喜好選擇适合自己口味的陳醋。
(2) 姜片爆炒時火候要掌握好，以免過度炸焦影響口感。
(3) 白糖的加入可以根據個人口味調整，增加或減少糖分。
五、黃瓜拌皮蛋：
黃瓜拌皮蛋是一道清爽可口的涼拌菜，選用新鮮的黃瓜和美味的皮蛋。黃瓜的爽脆與皮蛋的鮮美相得益彰。搭配一些香蔥和蒜末，再加上适量的醬油和香油，調味鮮美。這道菜色彩搭配和口感俱佳，為年夜飯增添了一道清新的涼拌菜。
所需食材：新鮮黃瓜 1根；皮蛋 2個；生姜 适量，切末；食用鹽 适量；醬油 适量；香醋 适量；糖 适量；食用油 适量
步驟：
1. 将新鮮黃瓜洗淨，去皮切成薄片或絲。
2. 皮蛋去殼，切成均勻的小塊備用。
3. 在一個大碗中，加入适量的食用鹽，将切好的黃瓜放入碗中，輕輕拌勻，腌制片刻，使黃瓜出水。
4. 将出水的黃瓜瀝幹水分，放入盤中。
5. 在黃瓜上放上切好的皮蛋塊。
6. 在一個小碗中，調制調味汁，加入适量的醬油、香醋、糖，攪拌均勻。
7. 将調好的調味汁均勻地澆在黃瓜和皮蛋上。
8. 在鍋中熱适量的食用油，加入姜末爆炒香。
9. 将熱油澆在黃瓜和皮蛋上，攪拌均勻。
10. 裝盤，可以撒上一些香蔥段或者花生碎，增添口感。
11. 黃瓜拌皮蛋即可食用，清爽可口。
溫馨提示：
(1) 腌制黃瓜時可以根據個人口味加入适量的糖，提升口感。
(2) 黃瓜和皮蛋的切塊可以根據個人喜好調整大小。
(3) 食用油爆炒姜末時火候要适中，以免過度炸焦。
(4) 想要更加鮮美，可以在最後加入一些香蔥段或者撒上一些花生碎。
(5) 皮蛋可以根據個人口感加入更多的或更少的量。
六、涼拌豬耳朵：
涼拌豬耳朵是一道具有特色的涼拌菜，選用豬耳朵切片，入味後爽脆可口。搭配特制的調味汁，如醬油、花椒油、香醋等，使豬耳朵更加美味可口。這道菜品色澤誘人，口感豐富，是年夜飯桌上的一道美味佳肴。
所需食材：豬耳朵 2個；生姜 适量，切片；大蒜 适量，切末；青蒜 适量，切段；食用鹽 适量；醬油 适量；香醋 适量；白糖 适量；辣椒油 适量；花生油 适量
步驟：
1. 将豬耳朵洗淨，放入沸水中焯水，煮至熟透，取出晾涼。
2. 晾涼後的豬耳朵切成薄片備用。
3. 在一個大碗中，加入适量的食用鹽，将切好的豬耳朵放入碗中，輕輕拌勻，腌制片刻，使豬耳朵入味。
4. 将腌制好的豬耳朵瀝幹水分，放入盤中。
5. 在小碗中，加入适量的醬油、香醋、白糖，攪拌均勻，形成調味汁。
6. 将調好的調味汁均勻地澆在豬耳朵上。
7. 在鍋中熱适量的花生油，加入姜片爆炒香。
8. 将熱油澆在豬耳朵上，攪拌均勻。
9. 加入切好的大蒜末和青蒜段，繼續拌勻。
10. 如果喜歡辣味，可以加入适量的辣椒油，調味更加豐富。
11. 最後，可以适量撒上一些花生碎，提升口感。
12. 涼拌豬耳朵裝盤，即可食用，清爽開胃。
溫馨提示：
(1) 腌制豬耳朵時可以加入一些姜片，提升味道。
(2) 烹饪豬耳朵時可以加入一些料酒，去腥味。
(3) 食用油爆炒姜片時火候要适中，以免過度炸焦。
(4) 辣椒油的加入可以根據個人口味，增減辣度。
(5) 菜品最後可以撒上一些花生碎，增添口感。
七、銀耳拌木耳：
銀耳拌木耳是一款健康美味的涼拌菜，銀耳富含膠質，有益于皮膚和腸道健康。木耳則具有清熱解毒、潤肺養胃的功效。搭配一些清淡的調味料，如雞精、鹽、香油等，使菜品更加鮮美可口。這款涼拌菜不僅有益于健康，而且清淡可口，适合年夜飯的搭配。
所需食材：幹銀耳 50克；幹木耳 50克；胡蘿蔔 1根；青椒 1個；生姜 适量，切末；大蒜 适量，切末；食用鹽 适量；醬油 适量；香醋 适量；糖 适量；食用油 适量
步驟：
1. 幹銀耳和幹木耳分别浸泡至軟化，洗淨備用。
2. 胡蘿蔔去皮，青椒洗淨，切成絲備用。
3. 将銀耳和木耳切成絲，放入大碗中。
4. 在碗中加入适量的生姜末和大蒜末，攪拌均勻。
5. 加入适量的食用鹽、醬油、香醋和糖，繼續攪拌均勻。
6. 将切好的胡蘿蔔絲和青椒絲加入碗中，再次攪拌均勻。
7. 在鍋中燒熱适量的食用油，将熱油澆在拌好的菜上，攪拌均勻。
8. 涼拌的銀耳拌木耳即可裝盤，清爽可口。
溫馨提示：
(1) 幹銀耳和幹木耳浸泡的時間要足夠，確定軟化。
(2) 食用鹽、醬油、香醋和糖的比例可以根據個人口味适量調整。
(3) 加入青椒和胡蘿蔔絲可以提升色彩，也可以根據口感喜好選擇其他蔬菜。
(4) 燒熱的食用油澆在菜上可以使菜更加入味。
年夜飯是團圓的象征，而美食則是濃縮着幸福的味道。這七款涼拌菜以其獨特的風味和口感，豐富了年夜飯的菜品搭配，為家人帶來一場味蕾的盛宴。酸辣、清爽、嫩滑，每一款涼拌菜都是用心制作的獨特之選，讓年夜飯的氛圍更加熱烈、溫馨。願這美好的時刻，七款涼拌菜與親朋好友的歡笑聲交織，共同迎接新一年的到來。祝福大家在新的一年裡幸福安康，團團圓圓，好運連連！#冬日生活打卡季#