胡椒，是廣東人煲湯經常會用到的一味調料。但是，關于胡椒的好處和妙用，很多人隻知其一不知其二。今天就帶大家好好了解一下中藥——胡椒。
胡椒，又名昧履支、披壘、坡窪熱等，因其産于西戎胡地，味道辛辣如椒，故名胡椒。現大陸華南及西南地區有引種栽培。
胡椒分為白、黑兩種，其實原植物都是一種，隻是加工方法不同。當果穗基部的果實開始變紅時，剪下果穗，不去皮曬幹或烘幹後，即成黑褐色，通稱“黑胡椒”；如全部果實均已變成紅色時采收，用水浸漬數天，擦去外果皮曬幹，則表面呈灰白色，通稱“白胡椒”。
白胡椒的味道比黑胡椒更辛辣，是以散寒、健胃的功效更強，藥用價值也就更高一些。而且，胡椒大部分生長于高溫濕潤地區，性味辛熱，是以溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱。
01
胡椒：溫中散寒，暖脾胃
胡椒，既是廚房的食材，也是藥材。
中醫學認為，胡椒，性熱，味辛，歸胃、大腸經，能溫中散寒、下氣、消痰，用于胃寒嘔吐、腹痛洩瀉、食欲不振、癫痫痰多等[1]。
《太平惠民和劑局方》：“（胡椒）治脾胃受寒，胸膈不利，心腹疼痛，嘔逆惡心。常服溫暖脾胃，去寒順氣。”
《本草經疏》：“胡椒……陽中之陽也。其主下氣、溫中、去痰，除髒腑中風冷者，總因腸胃為寒冷所乘，以緻髒腑不調。痰氣逆上，辛溫暖腸胃而散風冷，則痰氣降，髒腑和，諸證悉瘳矣。”
冬季，寒邪易損傷脾胃陽氣，引起胃脘痙攣，導緻胃寒脘腹冷痛、嘔吐、腹瀉等，此時，治療上就需要一些溫裡助陽之物來祛寒助陽。比如，胡椒單用或與高良姜等同用，可用以治療胃寒腹痛；與吳茱萸、白術等同用，可治療脾胃虛寒之洩瀉。
平素如果吃了生冷寒涼之物，受涼引起腸胃不适、腹痛腹瀉，胡椒就能派上用場；或者中焦偏虛寒之人，不管大人或孩子，都可以在平時吃飯的時候，經常用胡椒粉做佐料。
推薦食療
調理反胃嘔吐——胡椒生姜湯
胡椒生姜湯
材料：胡椒粉3克、生姜30克。（1人份）
做法：煎湯服用。
适合人群：脾胃虛寒，反胃、惡心、嘔吐者。
調理虛寒洩瀉——胡椒粥
胡椒粥
材料：胡椒粉3克、粳米50克。（1人份）
做法：共煮成粥食用。
适合人群：脾胃虛寒者，常見脘腹冷痛，喜歡溫暖和熱食，吃了寒冷的食物就難受不适，口淡乏味，大便稀溏，身體怕冷、手足不溫，舌淡苔白、脈沉等。
調理脾胃虛寒體質——白胡椒豬肚雞湯
白胡椒豬肚雞湯
材料：白胡椒5克、豬肚1個、雞半隻、生姜3片（2~3人份）。
做法：把豬肚用醋和面粉反複揉搓、洗淨，直至沒有黏液，放鍋中焯水撈起再用清水沖淨；雞焯水，白胡椒打碎。全部食材放入鍋中，慢火煲1個小時（至豬肚酥軟），加鹽調味即可。
适合人群：脾胃虛寒者，常見脘腹冷痛，喜歡溫暖和熱食，吃了寒冷的食物就難受不适，口淡乏味，大便稀溏，身體怕冷、手足不溫，舌淡苔白、脈沉等。
02
胡椒：引火歸元，不上火
冬天，大家常常會吃羊肉、喝羊湯來溫補。但是明明是虛寒體質，卻一吃羊肉就上火，口幹舌燥、口腔潰瘍，這是因為羊肉生的火沒去該去的地方。白胡椒可以把身體的熱量，都往我們身體的重要器官來引導，是以如果喝羊肉湯的時候，可以加一點點白胡椒粉，這個放在中醫學上來講，白胡椒粉它是一個藥引子，就把羊肉湯的效果慢慢給引到身體内部來，否則的話，很多人喝完了羊肉湯，這個羊肉湯裡面熱量就光往上跑了，整個人就會變得比較上火，也沒有達到羊肉湯的效果。
中醫把白胡椒這種作用稱為引火下行引火歸元，羊肉補腎，胡椒為引，引火歸元，溫腎又暖胃。是以強烈推薦虛寒體質的人群，吃羊肉時加上白胡椒。
食療方推薦
胡椒炖雞蛋
材料：雞蛋1~2個、黑胡椒少許。（1人份）
做法：清水煮荷包蛋，出鍋前撒上胡椒粉即可。
适合人群：上熱下寒或脾胃虛寒者。
03
胡椒：溫陽散寒，不感冒
冬天感冒發燒，基本都是從“吹風、着涼”開始的。這時候，趕緊溫陽散寒，讓身體暖起來，是十分重要的，可以有效阻止感冒進一步發展。
此時用胡椒，不僅可以溫裡寒，幫助我們将身體“暖”起來，抵抗寒邪，同時還有一定散表寒的功用。
尤其是白胡椒，辛散的作用更強，解表發汗更厲害。當感受風寒，有點打噴嚏、流鼻涕或者拉肚子的情況，可以用白胡椒搭配一些湯類，一碗下肚，感冒症狀可能就被驅散了。
除了上述這些用法之外，胡椒還可以：
振奮胃口
冬天的雨雪天，可能夾雜着寒濕；夏天吃多生冷寒涼，也容易脾胃寒濕。如果胃口不好，吃不下飯，甚至有惡心的感覺或是出現了腹瀉，那我們可以觀察一下舌苔是不是白，是不是有點水滑，如果是這樣，就可以在煲湯或炒菜的時候，适量放一些胡椒粉來振奮脾胃之氣，祛除寒濕之氣。
外敷解痙止痛
當受涼以後，出現胃腸道痙攣、疼痛不适等表現時，熱敷往往能夠起到緩解的作用。不過除了用熱水袋之外，有一個方法祛寒止痛的效果更強。
将1斤粗鹽、50克白胡椒、50克幹艾葉一同放入鐵鍋裡炒熱，然後趁熱裝在棉布袋裡，放在腹部熱敷，達到溫中祛寒、解痙止痛的效果。在使用熱敷包時，要注意避免溫度過高，可在患處多墊一些毛巾，避免燙傷。
現代藥理研究表明，胡椒所含的胡椒堿是主要生理活性成分之一，具有抗驚厥、防止乳腺癌作用；還有鎮靜、催眠、助消化、抗骨骼肌松弛和抗抑郁等作用。胡椒所含的酰胺類化合物具有殺滅蛔蟲的作用。
最後提醒大家：胡椒性溫熱偏燥，故咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎急性發作期、眼疾患者慎食，陰虛有火者忌食。高脂血症人群少食。■
【來源：黃穗平說脾胃，醫學指導：黃穗平 廣東省名中醫 廣東省中醫院脾胃科主任】