經過幾天漫長的等待，在一個寶購泡菜罐頭終于到了，趁着今天的好天氣，趕緊去泡菜做。
買泡菜罐的大小，看起來不大，相當适合
在我們四川省宜賓的農村地區，每家每戶都有泡菜罐，我父母有三個泡菜，一個是泡菜，可以做泡菜肉末，泡菜魚，泡菜湯等。平時做雞鴨魚等大菜都會用姜椒，而且每天都有泡泡吃豆類、蘿蔔、紅辣椒、生姜等，父親是泡菜愛好者，無論吃什麼食物都會吃泡菜。
遠方，話又說回來，自從我上了成都大學畢業工作，沒有泡菜，總覺得吃的時候幾乎什麼都沒有。趁着周末，去超市買了一堆泡菜原料，生姜、豆類、白蘿蔔、胡蘿蔔、小米辣、小瓶白葡萄酒、黃砂糖、白醋，加上家裡已經有八角形肉桂葉辣椒等，準備幹一大。
提到幾位廚師對泡菜方法的緊張不安，以及回憶起媽媽煮泡菜的經曆，今天下午，經過三個多小時的忙碌，終于完成了。
我們細化了幾個關鍵點供您參考：
1.提前将罐子洗幹，然後加入少許白葡萄酒清洗罐子和蓋子;
2.準備一個大盆，洗幹淨，要無水無油，然後煮沸幾鍋沸騰的水倒入盆中冷卻備用;
3.将要腌制的蔬菜洗淨，胡蘿蔔和白蘿蔔切成條狀，豆類以3-5根為一把，拉成一把，友善夾出吃，小米辣用剪刀剪掉，剝幾顆大蒜，姜洗幹淨成一根;準備放在一個大盆裡晾幹，我想快點完成，我移動電風扇吹幹，比自然烘幹快得多;
4.準備一碗溫水，放入适量的八角形肉桂辣椒等香料泡泡十分鐘，除去雜質和灰塵，然後魚出來晾幹備用;
5.開水冷後，加入适量的泡菜鹽，攪拌至鹽漬化;幾位廚師的鹽水比例相差比較大，最後我決定取他們平均10：1，我的罐子是10斤，我準備了6斤冷開水，打算用5斤，留下一斤備用，是以我在5公斤水中加了250克鹽;
6.一切準備就緒，将幹蔬菜依次加入泡菜罐中，一般泡泡時間放在下面，易于浸泡煮熟在上面，幾乎幾道菜的時間都會打亂順序，是以友善夾出來吃;
6.把菜都做完，加了幾小塊黃糖，少許白醋，少許白酒，剛做好調料，再加一點辣米水。最後加鹽水，剛好快到口的地方，菜都水淹了，隻是，看來廚師給的罐子和水的比例，水和蔬菜的比例也很合适。
7.最後蓋上蓋子，沿着罐子的邊緣加入适量的鹽水，将腌菜罐放在陰涼的地方，完成，坐下來等待美味。我希望這次不要翻車。
腌菜準備好後，等待發酵
朋友們，你們有更好的方式泡四川泡菜嗎，歡迎大家讨論，我一定會回複！
我不知道它是否會在夏天的幾天内成熟，但七天後，我在評論部分，我将告訴你結果。