女孩同學的父母來自四川省，教我煮四川泡菜。今天我把它移到了頭條新聞上。
1、準備罐子泡菜是最重要的泡菜罐，好的泡菜罐至少有一面沒有上釉，讓罐子自由呼吸，敲起是金石的聲音，聽泡菜罐子嗚咽的聲音。
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如果你想讓你的罐子年複一年地存活，不要問我玻璃罐是否合适。選擇一個形狀令人滿意的罐子後，試水，點燃進入祭壇，蓋上蓋子，好的泡菜罐沿着水會很快被吸進祭壇，蓋上蓋子後會回到祭壇邊緣。嘗試這些後，清洗罐子（記住不要用任何洗滌劑洗滌，因為泡菜罐對洗漱用品，油，原水和空氣最忌諱），然後用水填充兩三天，這一步稱為退火，使加工過的罐子酥脆。最後，最好用開水對鐵進行消毒，使泡菜罐準備好。
2、準備各種蔬菜和調味品、礦泉水，開始裝罐。礦泉水：幹淨的罐裝水到祭壇的五分之三左右的位置，不要用冷開水，因為冷開水是死水，不要用自來水，因為自來水是原水。香料包：胡椒（一把），大配料（約3片），肉桂，茴香葉（5-8片），香菜籽（一把），茴香（一把）等，包裹在紗布中或縫成一個小袋子裡。
成分沒有限制
泡菜鹽：每公斤水加入2-3鹽。蔬菜：蘿蔔、芹菜、大蒜、大蒜、鮮姜、洋蔥、辣椒、豆類等，洗淨并晾幹水，再次提醒泡菜不能被原水污染，否則罐子裡會開白花，然後變質。如果是水性蔬菜如水蘿蔔等需要幹燥到盤子裡一點吧，不要蔬菜毛袋不脆。高白酒：一公斤泡菜水加10毫升左右的高酒，起殺菌調味的作用。所有材料都準備好了，可以進入祭壇，水、鹽、酒、香料、蔬菜依次進入祭壇，蓋上祭壇，祭壇沿水封，放入陰涼處等乳酸菌生長。一般5天左右的夏天可以酸，蘿蔔卷心菜等易煮的菜可以吃，冬天需要10-15天左右。起初泡菜的味道和酸味不太濃郁，幾次之後的味道會更好。通過這種方式，您的泡菜罐甚至可以飼養，妥善管理，可以代代相傳。
提示：一：祭壇邊緣不能幹水，否則進入空氣中，祭壇上的東西會變壞。第二：注意蓋子，擡起蓋子時不要用力向上拉，要慢慢螺旋打開并蓋上蓋子，如果太強，容易把水沿祭壇帶到祭壇裡面。最好買一個内蓋的罐子。第三：香料包每3-6個月更換一次，否則唯一冒出的東西就是酸味和鹹味。第四：裡面的紅辣椒、生姜、大蒜、洋蔥等，可以用來制作魚肉絲、烹饪等，但記得要及時使用補充劑，這些也是香的。第五：每次挑新菜時，菜幹淨、幹水，如果要浸泡水大白蘿蔔等菜，還要把蘿蔔切成大條或大塊，給蘿蔔條起皺的條狀看泡，否則味道就不脆。第六：可以用來挑選的菜肴有：卷心菜、胡蘿蔔、心蘿蔔、芹菜、花椰菜等，夏季泡泡豆、油炸肉滴豆等。第七：每次上菜後都要記得加一些鹽和高白葡萄酒，加鹽是為了保持罐子略帶鹹味是不壞的，加上高酒是殺菌的。第八：祭壇邊緣和罐子外面每隔十天半洗一次，一定要保證祭壇有水封，為了保持清潔和水分分散緩慢，我在罐子裡蓋上一個塑膠袋。第九：在罐子裡放一雙幹淨的筷子，最好是特制，防止使用其他筷子夾心蔬菜有油污染的罐子。四川泡菜有四個恐懼：油，洗滌用品，原水和空氣。第十：如果你認為你的新罐子有麻煩，你可以從有罐子的人那裡做一個指南來做一個舊湯，是以它的味道很快。十一：泡菜罐子長時間下底難免有雜質，大家可以全部倒出沉澱，清理幹淨，再把老湯和一些老蘿蔔、生姜等放回去。
3、洗澡泡菜：泡菜罐頭時間長，老湯鹹酸，如果直接浸泡快熟蔬菜，泡出酸味不至于那麼脆。這時你可以用很多朋友介意玻璃罐。再洗淨，控制幹水，洗幹你想吃的蔬菜和蔬菜，從舊罐子裡拿出200ml左右（多少根據你的玻璃罐大小決定）老湯，加鹽、糖粉（可殺菌清新）高白葡萄酒、礦泉水等個别泡泡泡泡泡菜， 這種發泡方法一般2天左右即可食用，并泡出蔬菜适量鹹酸，酥脆。
4、腌菜食用方法：（1）、卷心菜、花椰菜、蘿蔔等易煮蔬菜，一般泡2天左右即可食用，吃辣混合紅油，不吃辣混合油，也可以什麼都不做，相當刮油減肥。
2、夏季必備爛肉炒豆：浸泡過的豆類、肉滴，可以吃辣豆沙和小青椒，一起炒，上米飯，饅頭好吃，好吃到沒朋友哦！
4、酸蘿蔔老鴨湯。這道菜是川毓人的最愛，但北方的鴨子不好吃，也買不到正宗的老鴨子。去年有人花了200元買了我父親的老鴨子，我父親說你給我多少錢我也不賣啊，那隻鴨子我一直不願意吃，還得寄給我孫子過去。
5、炸魚肉絲、姜椒炒牛肉、炸豬肝、炸姜牛蛙等。
6、炖泡菜牛肉、泡菜牛肉面、泡菜肉絲面。
喜歡吃四川泡菜的朋友可以參考，我的朋友可以很精湛的美食天賦！