想到新年即将來臨，心情激動，因為新年可以穿新衣服換新鞋，吃各種好吃的小吃。在廣東，每個春節都情不自禁地打開油底殼，油炸出的食品色澤金黃，油膩明亮，都意味着新年油脂豐富，家肥家跑。油炸小吃種類繁多，如炸脆皮牛角、炸薯片、煎雞蛋散落，這是廣東80個孩子童年後有的回憶，雖然現在超市買的也很友善，但總覺得不是很衛生，是以今年我打算自己做，家裡幹淨衛生，大人和孩子吃起來都很放心。過年前後，有的在茶幾上油炸，作為早餐給客人，非常美味。
在很多酥脆的零食中，我覺得最簡單的辦法就是把雞蛋撒上去，傳統的雞蛋主要撒在面粉、面粉、雞蛋和豬油裡放進煎鍋裡，炸成淡黃色的時候撈起來，糖漿就可以吃了。現在你可以用雲吞皮（皮）代替皮膚上線，不需要揉面和面條，特别适合想做而沒有時間做的人，哈哈，我就是其中之一。用雲吞的皮做成雞蛋散落，看你也會，外觀同樣顔色金黃，味道一樣酥脆可口，一鍋大鍋吃不飽啊。
寬款式年貨——煎雞蛋散落
練習：1、将雲燕皮（皮）從中間切成2部分;
2、取3個雲燕皮重疊在一起，中間切一個嘴，讓中間有三個切口，再把皮膚的頂部塞進去，再拉出來，穿過形狀後做一個蝴蝶結狀;
3、全雲燕皮處理，我盡量用一、二、三、用3折在一起炒，味道更好;
4、鍋中放入适量的油，油熱放入雲吞皮中，油炸至雲吞皮漂浮;
5、油炸時一邊用筷子輕輕攪拌，全部油炸至金油冷卻後，不要等到顔色變暗才開始鍋喲。
6、将鍋放入白砂糖中，再放入水中，水和糖的比例為1：1，開熱燒開後水煮沸成小熱使糖漿變稠，用筷子粘在鍋裡的糖漿裡面進水裡，不融化的糖漿還能粘在筷子上， 而且能拉一點絲，這種狀态就可以了。
7、将煎雞蛋一個一個地撒上糖漿就可以了，不需要把整個雞蛋撒上糖漿包裹，是以太甜了，突出的地方用适量的糖漿在上面，粘稠的糖衣蛋散落在大容器裡冷冷即可食用。
新年必備品——煎雞蛋散落，更容易做新年美食，一家老少都愛吃。
提示：
1、下鍋油溫要足夠熱，散落的雞蛋與油接觸時會膨脹，同時也能使口感更脆。
2、雞蛋煎一次就行了，不要炒兩次。
3、雞蛋散裝鹹味、甜味兩種口味，鹹味口用南方牛奶和大蒜調味，甜口是用糖漿包裹即可。