馬上快要過年了，大家買年貨了嗎？年夜飯的菜單準備好了嗎？我家一般是5個熱菜、5個涼菜、2個湯，就夠一家人吃了。雖然一家五口人不多，但畢竟是過年嘛，還是要豐盛一點。
涼菜是過年過節必不可少的，有葷有素，下飯又下酒，老人孩子都愛吃。調涼菜的方法簡單，大家也都會做，但做得好吃的并不多。很多人調的涼菜都不香，隻有鹹味，而涼菜攤的涼菜鹹香入味，吃了還想吃。
大家平時是怎麼調涼菜的呢？是不是隻會放醬油、醋、雞精啥的，難怪吃着不香。涼菜攤的涼菜為什麼那麼好吃？有什麼秘訣嗎？
今天我就給大家分享一下調涼拌菜的方法，想要好吃，“3種調料”是關鍵，快跟我學一下吧。
【涼菜攤上最關鍵的“3種調料”】
一、涼拌香油
做涼拌菜，想要噴噴香，油潤可口，香油是必不可少的。大家平時隻知道加香油（芝麻油）吧，涼菜攤用的可不是芝麻油，而是用香料炸制而成的香料油。香料油吸收了香料的香味，香味濃郁，不管拌什麼菜都好吃。
做法：準備菜籽油、香蔥、生姜、洋蔥、香菜、八角、香葉、花椒、桂皮等
1、食材洗幹淨，香蔥切段，生姜切片，洋蔥切塊，香菜切段，提前瀝幹水分。鍋裡倒入适量菜籽油，放入所有的材料，開小火加熱，炸一會兒。等到材料炸至顔色焦黃，就可以關火了，撈出料渣，晾涼就可以了。這種香料油特别香，不管拌什麼菜都好吃。
2、喜歡吃辣的，還可以自制一些辣椒油。碗裡加入粗、細辣椒面，加入白芝麻、五香粉、食鹽，潑上炸好的香料油攪拌均勻，辣椒紅油就做好了，淋在涼菜上可以增香提色。
二、涼拌蒜水
做涼拌菜，大多數人都是直接加蒜末，這樣口感不太好，畢竟生蒜不是誰都能接受的。涼菜攤上用蒜水，也叫蒜汁，拌菜、拌涼皮都很美味，味道特别好。
做法：準備大蒜、食鹽、清水。
1、蒜瓣去皮後用刀拍碎，再切成蒜末，加入适量食鹽、清水攪拌均勻，靜置20分鐘，就可以用了。蒜水要用新鮮的，當天用當天做，不然容易變質。
三、涼拌醬汁
大家做涼拌菜，隻知道把各種油、鹽、醬、醋、糖，味道并不好。涼菜攤上有專門的醬汁，味道更好，而且很容易入味。
做法：準備洋蔥、生姜、幹香菇、香菜、食鹽、醬油、蚝油、白糖、雞精、清水。
1、食材洗幹淨，洋蔥切絲，生姜切絲，幹香菇切絲，香菜切段。起鍋加水，放入這些材料，大火煮開後煮10分鐘，把材料的味兒煮出來，料汁才香。
2、加入适量醬油、蚝油、食鹽、白糖，煮開後加入适量雞精攪拌均勻，放涼即可，用幹淨的容器裝起來就可以了。
下面給大家分享2個好吃的涼拌菜做法，過年待客下酒，特别受歡迎。
【黃瓜木耳拌腐竹】
準備黃瓜、木耳、腐竹、洋蔥、香菜、花生米、香料油、辣椒油、蒜水、料汁。
1、腐竹用清水泡4個小時，沒有白心後洗幹淨，切成小段。木耳用溫水泡1小時，泡軟後洗幹淨備用。花生米冷油下鍋，小火炒幾分鐘，炒熟後盛出備用。
2、洋蔥洗幹淨切塊，香菜洗幹淨切段。燒一鍋開水，放入木耳、腐竹煮2分鐘，撈出瀝幹水分。把所有食材放在一起，加入香料油、辣椒油、蒜水、料汁，撒上香菜末，翻拌均勻即可。
做涼拌菜，記得加上面3種關鍵調料，保證噴噴香，還入味。歡迎大家留言讨論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支援，我們下次再見！