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涼菜攤的涼拌菜為啥那麼好吃?“3種調料”是關鍵,做法教給你

馬上快要過年了,大家買年貨了嗎?年夜飯的菜單準備好了嗎?我家一般是5個熱菜、5個涼菜、2個湯,就夠一家人吃了。雖然一家五口人不多,但畢竟是過年嘛,還是要豐盛一點。

涼菜攤的涼拌菜為啥那麼好吃?“3種調料”是關鍵,做法教給你

涼菜是過年過節必不可少的,有葷有素,下飯又下酒,老人孩子都愛吃。調涼菜的方法簡單,大家也都會做,但做得好吃的并不多。很多人調的涼菜都不香,隻有鹹味,而涼菜攤的涼菜鹹香入味,吃了還想吃。

大家平時是怎麼調涼菜的呢?是不是隻會放醬油、醋、雞精啥的,難怪吃着不香。涼菜攤的涼菜為什麼那麼好吃?有什麼秘訣嗎?

涼菜攤的涼拌菜為啥那麼好吃?“3種調料”是關鍵,做法教給你

今天我就給大家分享一下調涼拌菜的方法,想要好吃,“3種調料”是關鍵,快跟我學一下吧。

【涼菜攤上最關鍵的“3種調料”】

一、涼拌香油

做涼拌菜,想要噴噴香,油潤可口,香油是必不可少的。大家平時隻知道加香油(芝麻油)吧,涼菜攤用的可不是芝麻油,而是用香料炸制而成的香料油。香料油吸收了香料的香味,香味濃郁,不管拌什麼菜都好吃。

涼菜攤的涼拌菜為啥那麼好吃?“3種調料”是關鍵,做法教給你

做法:準備菜籽油、香蔥、生姜、洋蔥、香菜、八角、香葉、花椒、桂皮等

1、食材洗幹淨,香蔥切段,生姜切片,洋蔥切塊,香菜切段,提前瀝幹水分。鍋裡倒入适量菜籽油,放入所有的材料,開小火加熱,炸一會兒。等到材料炸至顔色焦黃,就可以關火了,撈出料渣,晾涼就可以了。這種香料油特别香,不管拌什麼菜都好吃。

2、喜歡吃辣的,還可以自制一些辣椒油。碗裡加入粗、細辣椒面,加入白芝麻、五香粉、食鹽,潑上炸好的香料油攪拌均勻,辣椒紅油就做好了,淋在涼菜上可以增香提色。

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二、涼拌蒜水

做涼拌菜,大多數人都是直接加蒜末,這樣口感不太好,畢竟生蒜不是誰都能接受的。涼菜攤上用蒜水,也叫蒜汁,拌菜、拌涼皮都很美味,味道特别好。

做法:準備大蒜、食鹽、清水。

1、蒜瓣去皮後用刀拍碎,再切成蒜末,加入适量食鹽、清水攪拌均勻,靜置20分鐘,就可以用了。蒜水要用新鮮的,當天用當天做,不然容易變質。

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三、涼拌醬汁

大家做涼拌菜,隻知道把各種油、鹽、醬、醋、糖,味道并不好。涼菜攤上有專門的醬汁,味道更好,而且很容易入味。

涼菜攤的涼拌菜為啥那麼好吃?“3種調料”是關鍵,做法教給你

做法:準備洋蔥、生姜、幹香菇、香菜、食鹽、醬油、蚝油、白糖、雞精、清水。

1、食材洗幹淨,洋蔥切絲,生姜切絲,幹香菇切絲,香菜切段。起鍋加水,放入這些材料,大火煮開後煮10分鐘,把材料的味兒煮出來,料汁才香。

2、加入适量醬油、蚝油、食鹽、白糖,煮開後加入适量雞精攪拌均勻,放涼即可,用幹淨的容器裝起來就可以了。

涼菜攤的涼拌菜為啥那麼好吃?“3種調料”是關鍵,做法教給你

下面給大家分享2個好吃的涼拌菜做法,過年待客下酒,特别受歡迎。

【黃瓜木耳拌腐竹】

準備黃瓜、木耳、腐竹、洋蔥、香菜、花生米、香料油、辣椒油、蒜水、料汁。

1、腐竹用清水泡4個小時,沒有白心後洗幹淨,切成小段。木耳用溫水泡1小時,泡軟後洗幹淨備用。花生米冷油下鍋,小火炒幾分鐘,炒熟後盛出備用。

2、洋蔥洗幹淨切塊,香菜洗幹淨切段。燒一鍋開水,放入木耳、腐竹煮2分鐘,撈出瀝幹水分。把所有食材放在一起,加入香料油、辣椒油、蒜水、料汁,撒上香菜末,翻拌均勻即可。

涼菜攤的涼拌菜為啥那麼好吃?“3種調料”是關鍵,做法教給你

做涼拌菜,記得加上面3種關鍵調料,保證噴噴香,還入味。歡迎大家留言讨論,如果覺得文章對你有用,請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注,讓更多的人看到,讓大家一起學習,感謝大家對我的支援,我們下次再見!

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