在大陸，有很多茶叫白茶，這些茶在茶類分别上有的是白茶，有的是綠茶，有的甚至是烏龍茶。

白茶是什麼茶，是綠茶嗎？

白茶肯定不是綠茶。這個白茶是中國六大茶類其中的一種，六大茶類 分别是：紅茶，綠茶，白茶，黑茶，黃茶，烏龍茶主要的六大類。

白茶：是大陸六大基礎茶類中的一種，屬于微發酵茶，是大陸茶類中的特殊珍品。白茶與綠茶在很多方面都有不同之處。

綠茶：是大陸六大基礎茶類中的一種，屬于不發酵茶。

白茶是屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。指一種采摘後，不經殺青或揉撚，隻經過曬或文火幹燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點。屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要産區在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建陽、雲南景谷等地。基本工藝包括萎凋、烘焙（或陰幹）、揀剔、複火等工序。雲南白茶工藝主要曬青，曬青茶的優勢在于口感保持茶葉原有的清香味。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的标準不同，主要品種分為：首日芽、天山白、白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）

白茶與綠茶的差別：

1.制作工藝上的差別：

白茶：采摘→自然萎凋→幹燥。

綠茶：采摘→萎凋→殺青→揉撚→幹燥。

2.品質特征上的主要差別：

【香氣】

新白茶：清鮮毫香純正濃郁、清高持久。

老白茶：鮮爽濃郁。

綠茶：清香清新清鮮。

【湯色】

新白茶：清澈清亮、淡綠、淺黃。

老白茶：清澈清亮、淺黃、橙黃。

綠茶：清湯綠葉。

【滋味】

新白茶：清鮮嫩爽。

老白茶：清甜醇爽。

綠茶：入口微苦澀、收斂性強。

沖泡上的不同：

白茶：新、老白茶的沖泡水溫，都使用100度沸水沖泡。

綠茶：根據茶葉的老嫩粗細，使用80~90度之間的開水沖泡。

白茶與綠茶的核心不同點：

1.茶類不同：

白茶屬于輕發酵茶，綠茶屬于不發酵茶。

2.品質特征不同：

白茶茶毫滿披、毫香獨特。綠茶清湯綠葉、入口微苦澀、收斂性強。

3.制作工藝不同：

白茶不殺青不揉撚、天然萎凋、文火幹燥、是最天然的一種茶，營養物質最豐富的一種茶。綠茶品種繁多，制作工藝多樣。分為四大類：炒青、蒸青、曬青、烘青。

白茶的名字最早出現在唐朝陸羽的《茶經》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百裡有白茶山。”陳橼教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百裡是海，是南三百裡之誤。南三百裡是福建福鼎（唐為長溪縣轄區），系白茶原産地。”可見唐代長溪縣（福建福鼎）已培育出“白茶”品種。

因其僅有名稱，能否作為起源證據還有待進一步商榷。有的學者認為白茶始于神農嘗百草時期，湖南農學院的楊文輝先生就持此觀點。他發表的《關于白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現早于綠茶。

白茶的制作工藝是最自然的，把采下的新鮮茶葉薄薄地攤放在竹席上置于微弱的陽光下，或置于通風透光效果好的室内，讓其自然萎凋。晾曬至七八成幹時，再用文火慢慢烘幹即可。由于制作過程簡單，以最少的工序進行加工。