在大陆，有很多茶叫白茶，这些茶在茶类分别上有的是白茶，有的是绿茶，有的甚至是乌龙茶。

白茶是什么茶，是绿茶吗？

白茶肯定不是绿茶。这个白茶是中国六大茶类其中的一种，六大茶类 分别是：红茶，绿茶，白茶，黑茶，黄茶，乌龙茶主要的六大类。

白茶：是大陆六大基础茶类中的一种，属于微发酵茶，是大陆茶类中的特殊珍品。白茶与绿茶在很多方面都有不同之处。

绿茶：是大陆六大基础茶类中的一种，属于不发酵茶。

白茶是属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）

白茶与绿茶的区别：

1.制作工艺上的区别：

白茶：采摘→自然萎凋→干燥。

绿茶：采摘→萎凋→杀青→揉捻→干燥。

2.品质特征上的主要区别：

【香气】

新白茶：清鲜毫香纯正浓郁、清高持久。

老白茶：鲜爽浓郁。

绿茶：清香清新清鲜。

【汤色】

新白茶：清澈清亮、淡绿、浅黄。

老白茶：清澈清亮、浅黄、橙黄。

绿茶：清汤绿叶。

【滋味】

新白茶：清鲜嫩爽。

老白茶：清甜醇爽。

绿茶：入口微苦涩、收敛性强。

冲泡上的不同：

白茶：新、老白茶的冲泡水温，都使用100度沸水冲泡。

绿茶：根据茶叶的老嫩粗细，使用80~90度之间的开水冲泡。

白茶与绿茶的核心不同点：

1.茶类不同：

白茶属于轻发酵茶，绿茶属于不发酵茶。

2.品质特征不同：

白茶茶毫满披、毫香独特。绿茶清汤绿叶、入口微苦涩、收敛性强。

3.制作工艺不同：

白茶不杀青不揉捻、天然萎凋、文火干燥、是最天然的一种茶，营养物质最丰富的一种茶。绿茶品种繁多，制作工艺多样。分为四大类：炒青、蒸青、晒青、烘青。

白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。

因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。

白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。