農曆歲末十二月，因這個月的天氣最适合風幹制作臘味，故也稱之為“臘月”。
臘月作為新舊年交接的時段，在古代是相當受重視的，像在先秦時期很多地方就會在臘月裡舉辦“歲終之祭”，可以說臘月是一年中祭祀禮最多的月份，甚至被稱為“祭祀之月”，是以在臘月裡有着非常多的節日習俗和禁忌。
這剛進臘月的第一天就是一個需要重視的日子，民間百姓多将這天稱作“咬災節”。因為臘月是一年裡最冷的一段時間了，再加上人們要忙着準備年貨、做新衣、掃房子等事情，就很容易凍出病來或是忙的累出病來。大家為了讓自己和家人都能少生病，順順利利過完這年尾迎接新年，就把這臘月初一定為“咬災節”，要咬食一些酥脆的炒貨等有吉祥寓意的食物，把災禍和病痛都消除、趕走。
臘月初一就要到了，一定要記得“咬災”，吃以下這六種食物順利的咬碎災禍和困苦，平安健康度過臘月，并為新一年祈福接好運。
一、炒豆子
咬災節在很多地方也被直接稱為“炒豆節”，因為飽滿圓潤的黃色豆子，象征着圓圓滿滿、财運福運滾滾來，在咬災節這天吃了豆子就寓意着會把災難晦氣、病痛全部咬碎，接下來這一個月的生活都會圓滿幸福，健康好運的迎接新一年的到來。
故而在節前一兩天，有些人家就會提前把黃豆用清水加點鹽浸泡，泡透後再放到室外或是冰箱裡凍着，等到了臘月初一就把這些豆子倒進鍋中不斷翻炒，炒到豆子金黃酥脆，有裂縫後出鍋，送入口中嚼起來嘎嘣脆，越吃越香。如果覺得這樣吃豆子沒滋味，可以在炒的時候加些鹽、桂皮、八角等香料。
也有的地方會用沙土炒豆子，炒好後把沙土篩幹淨留下豆子就好。還有的地方則習慣炒青豆、蠶豆、豌豆、黑豆等其他豆子，寓意都大緻相同。别小看了這咬豆子，這老祖宗們留下的傳統都是蘊含智慧的，豆子富含豐富的蛋白質、卵磷脂等很多營養成分和纖維素，能很好的提供免疫力，是以說咬豆可以消災少病，也并不是沒有一點道理。
二、炒瓜子
臘月初一若是沒時間自己在家炒豆子的，或是覺得炒不好、怕麻煩的朋友，也可以提前買些炒好的瓜子放在家，在臘月初一的上午嗑上一把瓜子吃。瓜子嗑起來也是咔滋咔滋的，瓜子仁吃着又香又脆，用來代替豆子也是非常不錯的，營養價值也不低。
不管是葵花子，還是南瓜子都可以，其中向日葵是向陽而生的，充滿生命力的一種植物，吃葵花子也就有着前途光明、生命力旺盛以及多子多福等多重好寓意，而南瓜的寓意也特别好，吃南瓜子象征着福運綿長、富足富貴、生活幸福甜蜜。
但吃瓜子需要注意的是，别因為嗑的太上瘾而一下子吃多了，幹燥再引起上火。還有買瓜子時盡量買原味的，現今很多像話梅味、奶油味、海鹽味等各種口味的瓜子會放很多添加劑進去，吃多了也不益健康。
三、炒栗子
栗子的諧音是“利子”，既有吉利之意，利于事業、學業，也有祝福子孫後代身體健康的含義，是以在臘月初一咬災節的時候，也不能忘了吃闆栗。
而且闆栗可是被譽為“千果之王”的，甚至在國外還被稱為“人參果”，就是因為它的營養價值非常的高，寒冬臘月裡适當的吃一些對身體健康确實很有好處。最好是自己買些生闆栗，在家自己炒着吃，香甜粉糯，健康美味，若是太忙沒時間自己做，就到街上買些糖炒闆栗回家吃也行。
四、炒花生
除了炒豆子、炒瓜子、炒栗子外，也要記得炒些花生吃，花生在大陸也多被稱為“長生果”，是以這花生也象征着健健康康、長命百歲、多子多孫，在臘月初一咬災的時候吃些花生，就代表着咬掉了災和病，這臘月和新的一年也能健康長壽。
一般花生都是帶殼炒的，掰開酥殼，裡面的花生仁吃着也是香脆可口，也可以直接用花生仁，配着鹽和一些香料焗炒着吃，鹹香酥脆，不管是直接吃，還是下酒吃都特别鮮香好吃。
推薦做法：【炒鹽焗花生】
食材：花生仁、食用鹽、桂皮、香葉、花椒、生姜、幹辣椒、蒜、八角
1、花生仁加開水浸燙一分鐘，撈出控水。
2、放入大盤中晾到微幹，把花生仁倒進大碗裡，放入一包鹽。
3、碗中加幹辣椒、香葉、桂皮、花椒、八角、姜片和蒜瓣。
4、攪拌均勻後，倒入無水無油的炒鍋中，用中小火不斷地翻炒。
5、炒至鹽的顔色呈沙土色，用小火翻炒，炒到花生搓去外皮後，花生仁呈金黃。
6、用漏勺撈出花生仁，晾一會不燙手即可食用。
五、爆米花
俗話說“臘月初一蹦一蹦，全家老小不得病”，這“蹦”也就是“嘣”的意思，指的就是吃嘣好的爆米花，家裡将今年新收的玉米粒或是大米，拿到嘣米花的地方，用老式的嘣米花機，嘣成爆米花或是大米花拿回家吃，這一嘣一咬就代表崩走、咬沒了一年的災難、病痛。
若找不到老式嘣米花的地方，也可以自己在家做爆米花，如今有專門的預制爆米花，買一袋放進微波爐加熱就能嘣成一袋爆米花吃，或是買些爆裂玉米，配上黃油、白糖等食材，用鍋加熱自制香甜好吃的爆米花，做給自己和家中的小朋友吃。
推薦做法：【自制爆米花】
食材：爆裂玉米、白糖、黃油
1、取一塊四十克的黃油放入鍋中。
2、開中小火加熱融化，倒入二百克的爆裂玉米粒，蓋上鍋蓋。
3、繼續用中小火加熱，直至玉米全部爆裂。
4、鍋中沒有爆裂聲後，開蓋均勻的撒上白糖。
5、翻拌均勻後，将剩下的一些無法爆裂的玉米粒挑撿出來丢掉即可。
六、吃骨碌蛋
在臘月初一的早上，家裡一定要記得煮上些雞蛋給家人和孩子吃。雞蛋富含營養，也代表着團圓幸福、美滿平安，在咬災的這天，把雞蛋帶殼煮熟，然後在孩子的頭上輕輕磕一下，再往身上骨碌一遍，之後直接吃掉或是再加工一下食用。
據說這樣做就寓意着将晦氣和病菌統統趕走了，福氣好運和聰慧就會降臨，接下來的一年都會順順利利的，少生病，是以家裡有孩子的千萬别忘了給他吃骨碌蛋。
推薦做法：【紅棗姜絲煮雞蛋】
食材：雞蛋、生姜、紅棗、枸杞、紅糖
1、雞蛋洗淨放入清水鍋中，開火煮八分鐘，撈出過冷水，降溫後去殼。
2、紅棗和枸杞分别加水浸泡，生姜去皮切絲備用。
3、煮鍋裡放入姜絲、紅棗和一塊紅糖，加清水煮開，用小火炖煮五分鐘。
4、把雞蛋放入鍋中，再炖煮十五分鐘，關火後再焖一會，就可以盛出食用了。
——老井說——
在臘月初一這天除了要“咬災”外，也有一些禁忌别觸碰，以免影響了自己的好運氣。首先就是不要和别人發生争吵，臘月作為一年中最後一個月最好是順順利利的，少生氣，收好這個年尾，自己也能夠高高興興的迎接新的一年。其次臘月最好不要搬家，臘月一般都是忙着備年貨過年，而搬家是非常耗費精力的事，若是新家沒能順利安頓好，也會影響到過年，無法順利接到開年好運，不如等過個好年後，再去搬家。
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