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百年莊莊，好人，釀造好酒
中國是葡萄酒的故鄉，也是葡萄酒文化的發源地，是世界上最早的釀酒國家之一。葡萄酒釀造，在我國有着相當悠久的曆史，她是中國勞動人民勞動集體智慧的結晶，現在各種品牌的白酒，簡直令人眼花缭亂，也不清楚，什麼樣的酒是食用酒，但總有一些看起來很好的酒，價格也很不錯的酒， 喝完後頭痛，舌頭幹舌，晚上大部分都睡不着！
酒精的含量對于一瓶好酒非常重要。通常我們買白酒，酒盒上會有一個酒度标簽。不過，由于害怕買假酒，也無法通過外觀來判斷。是以今天我們要教你如何用實體學來确定酒精的酒精含量。
目前，市場上的白葡萄酒可以分為三種，一種是大家都想喝的也喜歡喝純谷物酒;
多年來，釀酒師和科學家對白酒除酒精和水外剩餘的1%~2%成分的研究越來越深入，通過現代分析和檢測技術，白酒中檢測到的物質已達2000多種（含酒精、醛、酸、酯、酮、酚、 微量元素等）。
酯類物質
酯類是白酒香氣的重要組成部分，雖然這些酯類具有不同的結合酸，但幾乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乙基乳酸等酯類物質是白酒中的色譜骨架組分，對形成白酒的香氣和口感和風格起着重要的作用。
酸是白酒中的主要調味物質。人體中的酸可以擴張血管，延緩血管硬化的功能;乳酸中的酸是人體必需的有機酸，能促進雙歧杆菌的生長，維持人體微生态的平衡，抑制病毒促進有益菌的生長，增強免疫力，防止細胞衰老等功效。
酸
酸是形成酯的前體物質，沒有酸就沒有酯，酸也可以構成其他風味物質。乙酸和L-乳酸等酸是白酒中重要的色譜骨架組分和風味配位成分，其作用不僅是産生風味，而且有助于其他風味成分的産生。醋酸，或乙酸，具有抗病毒功能，如流感，人們經常使用醋熏蒸滅菌;乙酸還具有血管擴張，延緩血管硬化的功能。L-乳酸是人體必需的有機酸，促進雙歧杆菌的生長，但達到人體内微生态的平衡。丁酸具有甜味，無刺激性氣味，具有難聞的氣味，濃稠時很臭，稀疏時非常香，像水果香氣。六酸，有難聞的氣味，味道刺激辛辣。乳酸，有很強的感覺，很多毛茸茸的，軟的或酸的，是一種快感的嗅覺，味覺成分更為重要。
酚類化合物
白酒以小麥為主要原料，小麥皮質中含有茴香酸，發酵後轉化為比侵入性木酚、4-甲基愈合木酚、4-乙基愈合木酚等分類化合物，在白酒中已檢測到含有尾果酸、兒茶酚、溶血木質素、4-甲基愈合木酚等8種有益健康。
酚類物質可以幫助預防疾病，促進人體健康。釀造的優質白酒有三十多種，可以預防心血管疾病，有的可以擴張血管，調節免疫力。
微量元素
白酒發酵、釀造和蒸餾過程中的一些微量元素被帶入葡萄酒中，儲存過程中，乙醇揮發，酸度增加，促使陶瓷祭壇中的多種元素溶解到酒體中，陶瓷祭壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、镉等微量元素，葡萄酒的儲存過程中也是微量元素不斷融入葡萄酒過程中， 儲存時間越長，進入葡萄酒微量元素。
在人類文化的悠久曆史中，葡萄酒不僅是客觀的物質存在，更是精神和文化的象征。飲酒的意義遠不止生理消費，遠不止于口感的愉悅，很多時候，葡萄酒是作為一種文化象征，一種文化消費，用來代表一種禮儀、一種氛圍、一種興趣、一種心态。