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百年庄庄，好人，酿造好酒
中国是葡萄酒的故乡，也是葡萄酒文化的发源地，是世界上最早的酿酒国家之一。葡萄酒酿造，在我国有着相当悠久的历史，她是中国劳动人民劳动集体智慧的结晶，现在各种品牌的白酒，简直令人眼花缭乱，也不清楚，什么样的酒是食用酒，但总有一些看起来很好的酒，价格也很不错的酒， 喝完后头痛，舌头干舌，晚上大部分都睡不着！
酒精的含量对于一瓶好酒非常重要。通常我们买白酒，酒盒上会有一个酒度标签。不过，由于害怕买假酒，也无法通过外观来判断。所以今天我们要教你如何用物理学来确定酒精的酒精含量。
目前，市场上的白葡萄酒可以分为三种，一种是大家都想喝的也喜欢喝纯谷物酒;
多年来，酿酒师和科学家对白酒除酒精和水外剩余的1%~2%成分的研究越来越深入，通过现代分析和检测技术，白酒中检测到的物质已达2000多种（含酒精、醛、酸、酯、酮、酚、 微量元素等）。
酯类物质
酯类是白酒香气的重要组成部分，虽然这些酯类具有不同的结合酸，但几乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乙基乳酸等酯类物质是白酒中的色谱骨架组分，对形成白酒的香气和口感和风格起着重要的作用。
酸是白酒中的主要调味物质。人体中的酸可以扩张血管，延缓血管硬化的功能;乳酸中的酸是人体必需的有机酸，能促进双歧杆菌的生长，维持人体微生态的平衡，抑制病毒促进有益菌的生长，增强免疫力，防止细胞衰老等功效。
酸
酸是形成酯的前体物质，没有酸就没有酯，酸也可以构成其他风味物质。乙酸和L-乳酸等酸是白酒中重要的色谱骨架组分和风味配位成分，其作用不仅是产生风味，而且有助于其他风味成分的产生。醋酸，或乙酸，具有抗病毒功能，如流感，人们经常使用醋熏蒸灭菌;乙酸还具有血管扩张，延缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必需的有机酸，促进双歧杆菌的生长，但达到人体内微生态的平衡。丁酸具有甜味，无刺激性气味，具有难闻的气味，浓稠时很臭，稀疏时非常香，像水果香气。六酸，有难闻的气味，味道刺激辛辣。乳酸，有很强的感觉，很多毛茸茸的，软的或酸的，是一种快感的嗅觉，味觉成分更为重要。
酚类化合物
白酒以小麦为主要原料，小麦皮质中含有茴香酸，发酵后转化为比侵入性木酚、4-甲基愈合木酚、4-乙基愈合木酚等分类化合物，在白酒中已检测到含有尾果酸、儿茶酚、溶血木质素、4-甲基愈合木酚等8种有益健康。
酚类物质可以帮助预防疾病，促进人体健康。酿造的优质白酒有三十多种，可以预防心血管疾病，有的可以扩张血管，调节免疫力。
微量元素
白酒发酵、酿造和蒸馏过程中的一些微量元素被带入葡萄酒中，储存过程中，乙醇挥发，酸度增加，促使陶瓷祭坛中的多种元素溶解到酒体中，陶瓷祭坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，葡萄酒的储存过程中也是微量元素不断融入葡萄酒过程中， 储存时间越长，进入葡萄酒微量元素。
在人类文化的悠久历史中，葡萄酒不仅是客观的物质存在，更是精神和文化的象征。饮酒的意义远不止生理消费，远不止于口感的愉悦，很多时候，葡萄酒是作为一种文化象征，一种文化消费，用来代表一种礼仪、一种氛围、一种兴趣、一种心态。