我們每天吃的食用油，去年6月，《消費者報告》發給第三方檢測機構，檢查九種食用混合油，主要檢測油脂肪酸的成分。
<H1級"pgc-h-right-arrow">9混合油綜合評估，哪個表現良好，哪些不推薦？</h1>
這9種食用調和油是我們日常生活中最常見的，有金魚食用調和油、金魚金配比調和油、魯華、龍達、93、長壽花、老鷹、聚利、福臨門等。
主要試驗名額為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、ω-6脂肪酸、ω-3脂肪酸、反式脂肪酸和三氯丙醇。
圖檔：消費者報告
我們經常在食用油廣告中聽到諸如黃金比例為1：1：1之類的廣告，這些廣告旨在表明我們自己家中出售的混合油的脂肪酸成分是平衡的。但現實呢？檢測資料不會說謊。
食用油中有三種主要脂肪酸：飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸。脂肪酸攝入的均衡比例對人體具有重要的健康意義，但實際上，由于脂肪酸攝入的不平衡，它已成為普通大衆慢性病高發的原因之一。
測試結果顯示，所有九種混合油與三種脂肪酸的比例都沒有達到1：1：1或大于1：1：1，這也表明所謂的廣告詞，隻是營銷手段。
但根據醫學界的說法，膳食脂肪酸1：1：1是否更好一直受到質疑。中國營養研究院取消了對單不飽和脂肪酸攝入的限制，隻保留了推薦的飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的攝入量。是以消費者在日常生活中，不要長期吃植物油，盡量輪流吃，讓脂肪酸的攝入達到比較均衡。
此外，人體不能合成ω-6脂肪酸（n-6）和ω-3脂肪酸（n-3），這兩種脂肪酸需要從食物中獲得。這兩種脂肪酸調節機體的免疫力，控制發炎反應和血栓的形成，但隻在一定比例的益處範圍内。臨床上，心血管疾病和某些癌症的發生是因為這兩種類型的脂肪酸暴飲暴食，并且随着時間的推移不均勻地過量攝入。
花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油，這兩種脂肪酸的含量比都很高，是以長期單次食用一種油，不利于健康。
是以，FAO對這兩種脂肪酸的攝入量建議為5比10：1，中國營養學會的攝入量建議是4比6：1。測試結果顯示，9種混合油已超過中國推薦的攝入量，其中一些是最不平衡的，遠遠超過中國和糧農組織的建議值，分别達到82.3：1，75.8：1，16：1。
由此可見，在營養成分方面，調和油不一定比單一植物油好，是以在日常生活中，要注意盡可能多樣化的食用油。
最後，需要指出的是，這九種食用油是安全的，沒有檢測到反式脂肪酸和污染物三氯生，消費者可以放心食用。
<h1級"pgc-h-right-arrow">混合油和自壓油，哪個更有營養，更安全？</h1>
在食用油的選擇上，由于溝槽油的不斷爆炸事件，使許多消費者對市場銷售的油沒有信心。在這種情況下，有些人選擇吃自壓油。那麼在選擇機油、調和機油和自壓機油方面，哪一個更好呢？
調和油本身是為了保持油中脂肪酸的平衡，它含有兩種或兩種以上的油，經過一定程度的技術分布和調和。其優點是脂肪酸的成分已達到一定的平衡，營養成分較豐富，還能改善食用油的風味，相比單一植物油，調和油的綜合優勢更加明顯。
而自榨油，它其實是單一的植物油，原料可以是花生，也可以是芝麻、葵花籽等。單一植物油中，歐米茄-6脂肪酸（n-6）和歐米茄-3脂肪酸（n-3）含量高，吃得比身體還不健康，是以從營養學的角度來看，自榨油營養單一，不能調節脂肪酸的攝入量比例。
除單一營養外，自壓油大多是在小作坊中制造的，油品安全面臨兩大隐患。
第一個大風險是原材料是否合格。許多小型自壓油工廠中的房間。由于成本和儲存不當，存在原料黴菌的問題，黃曲黴毒素的出現會間接進入食用油，對人體健康構成直接威脅。
第二個風險是石油開采技術達不到标準。高溫或技術不合格，産生的一些有害物質會直接進入食用油，這對健康也是一種風險。
是以，自擠壓油的風險很高，在大多數情況下，消費者無法自己檢測到它。而市場上的調和油，一方面有層層的品質控制，食品安全可以相對放心，另一方面，調和油的營養成分比較合理和飽滿，相比單一的自壓植物油，更有利于健康。是以，正規市場上的調和油和小作坊一起出售的所謂純花生油，哪更好，判斷力高。
<> h1類"pgc-h-right-arrow"的結論</h1>
在日常生活中，不同的烹饪方法在油的使用上也有所不同。例如，炸雞翅或炸面包，可用于大豆油或玉米油，從口感上看，玉米油香味，用于油炸的最佳選擇。如果是每天油炸蔬菜，花生油、葵花籽油的味道可能更好，但在烹饪時應注意油溫不要太高。如果是炖菜或冷混合，芝麻油更好，香氣更濃郁。
重要的是要注意，即使是現在宣傳的更健康的橄榄油，原則上也與其他油相同。在生活方式調整改善和飲食結構多樣化的情況下，油的攝入是關鍵。少吃油，吃安全健康的油，需要持續保持。
風晴計劃#39健康超能團#
資源：
"9.調和油比較：金魚、路花等達不到"1：1：1"，龍達、長壽花等營養失衡。消費者報告.2019.8.12
"調和油有好處嗎？"山東省藥品監督管理局.2017.7.13
"機油的選擇可以引起極大的關注！"教你如何選擇合适的食物混合油。中國食品藥品監督管理局雜志.2018.1.10
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