中華飲食文化：萃取茶與保健茶

提取茶葉是以成品茶葉或半成形茶葉為原料，用熱水提取茶葉中的可溶物，過濾掉茶渣得到的茶汁，有的濃縮、幹燥，制備成固體或液體茶，統稱為提取茶。提取茶主要有罐裝飲料茶、濃縮茶和速溶茶

速溶茶

又稱茶精、茶粉，20世紀40年代開始在英國，中國在20世紀70年代開始生産，但産量并不多。速溶茶是用熱水沖泡提取物從茶汁中提取茶葉後，通過濃縮，噴霧幹燥或冷凍幹燥等一系列過程加工而成的粉末狀或顆粒狀茶産品。其水溶性好，溶于熱水或冷水，沖泡無茶渣存在，飲用十分友善，但其香氣味道不如普通茶醇濃郁。由于速溶茶易于吸收水分，是以其成品包裝應注意密封和防潮。速溶茶根據茶粉是否香純，并加入果味茶粉，前者有速溶紅茶和速溶綠茶;後者有速溶檸檬紅茶、速溶紅果茶、速溶姜茶等。

罐裝茶飲料

以成品茶熱水提取或其濃縮物、速溶茶粉等原料加工而成，用罐（瓶）包裝液态茶飲料，可打開易拉罐（瓶）即飲，十分友善。也分為純茶飲料和非純茶飲料，純茶飲料是茶湯按一定标準調整濃度後加入一定的抗氧化劑（如維生素C），不含糖、香料即裝即用的罐頭（瓶）密封、殺菌制成，這種茶飲料基本上保持了原有的茶應有的風味，又稱茶湯（水）飲料。非純茶飲料是通過在茶湯中添加各種口味以改善口感而制成的茶飲料，例如茶飲料，果味茶飲料，碳酸茶飲料，奶茶飲料和其他茶飲料。

濃縮茶

成品茶熱水沖泡茶汁，用于茶制品罐裝和滅菌後減壓濃縮或反滲透稠至一定濃度。濃縮茶可以作為罐裝茶飲料的原始果汁，也可以用水稀釋并直接飲用。

健康茶

保健茶是指将茶與一些醫療和草藥組合加工成複合茶。這種茶葉以營養和保健為導向，都具有一定的抗病作用，與治療型藥茶不同，屬于保健飲料。保健茶因為添加了成分和草藥，種類繁多，據不完全統計有近200種。各種保健茶的功能不同，一般來說，保健茶的保健範圍包括減肥健美、減脂、抗癌、抗腐爛生活、清嗓門、熱液熱、吃健康的胃、清澈的眼睛和牙齒、醒酒戒煙、抗毒等。

健康茶最早在西方流行。中國保健茶以綠茶、紅茶或烏龍茶為主要原料，具有真正效果的單一或複合中藥制成;還有中藥油炸汁噴在茶葉幹上;或液體茶濃縮并幹燥。形狀是顆粒狀的，易于立即燒開水。中國保健茶不同于外藥茶，後者以草藥為原料，除茶外，隻借用了"茶"這個名字。中國保健茶具有降低血脂和膽固醇的作用，是一種輔助保健飲料，更多的袋裝，也可以罐裝或盒裝。

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