經常吃雞精和味精的朋友要注意，不管多忙都抽空看看吧，看了記得告訴家人朋友。
在日常生活中，我們常常離不開“柴米油鹽醬醋茶”，而其中調味料更是不可或缺的元素。沒有調味料的襯托，再好的食材也顯得索然無味。在衆多調味料中，雞精和味精無疑是最受争議的。關于雞精和味精的争議一直不斷，有些人認為味精比雞精更有害，甚至會緻癌。那麼，這種說法是否正确呢？今天，我們就來深入了解一下雞精和味精的知識，讓你更全面地了解這兩種常見的調味料。
一，外觀，首先，讓我們從外觀上認識這兩種調味料。雞精，其外觀細膩，滲透出雞肉的香氣，令人垂涎三尺。而味精，則呈現出潔白的晶體狀，宛若雪花般純淨，細膩且閃亮，閃爍着誘人的光澤。盡管兩者外觀各異，但它們都能為食物增添獨特的香氣，使人口齒留香。
二，成分，在成分方面，雞精和味精也有所差別。味精的主要成分是“谷氨酸鈉”，也被稱為麸氨酸鈉，是衆多氨基酸中的一種。它是蛋白質的最後分解産物，一般味精包裝上都會注明谷氨酸鈉含量大于等于99%的字樣，其餘的1%則由鐵、磷、糖等物質組成。雞精是一種複合鮮味劑，其成分包括谷氨酸鈉、雞肉粉、香辛料、食鹽、糖、助鮮劑以及香精等。而味精的主要成分是谷氨酸鈉，也稱為麸氨酸鈉，它是衆多氨基酸中的一種，也是蛋白質的最終分解産物。谷氨酸鈉是味精的靈魂所在，賦予了食物鮮美的味道。
三，顔色，在顔色方面，味精呈現出類似白砂糖的透明結晶狀，而雞精則是淡黃色的粒狀。這種顔色的差異是由于制作工藝的不同而産生的。此外，制作方法也是兩者間的顯著差異。味精主要采用小麥、面筋、大豆等蛋白質含量高的原料制成，經過水解法制得。而雞精則是在40%的味精基礎上，加入各種複合提鮮劑和雞肉粉等成分，經過一系列複雜的工藝制得。
四，在口感方面，雞精和味精也有微妙的差異。雞精口感濃郁，具有均衡的雞肉味道，給人一種暖心舒爽的感覺。它可以增加食物的鮮味，使菜肴更加美味可口。相比之下，味精是合成的谷氨酸鈉，雖然雞精也含有谷氨酸，但與味精的成分存在一定差別。是以，對于食材要求較高的人而言，雞精更為适宜。
那麼在日常生活中哪些菜适合放味精呢？其實并非所有菜都适合添加味精。例如過酸或過堿的菜品中就不适合添加味精。因為味精在堿性菜品中容易發生化學反應，不僅無法增添香味，還可能産生不良的氣味。是以，在使用味精時一定要牢記正确的用途。
此外，對于哪些人群不适合過量食用雞精和味精呢？患有高血壓、腎功能不全等疾病的人應謹慎食用，以免加重病情。而對于嬰幼兒來說，由于其腎髒代謝系統尚未發育完善，不建議攝入過多雞精和味精。
網上流傳着關于“吃味精會緻癌”的說法。事實上，在正常食用情況下是完全安全的。谷氨酸鈉是一種人體所需的氨基酸，有助于人體形成蛋白質。但需注意避免長時間高溫加熱到120度以上的高溫，否則谷氨酸鈉會轉化為焦谷氨酸鈉并可能産生緻癌物質。是以雞精和味精都不可長時間高溫加熱。此外，過量食用任何東西都可能産生不良影響，是以使用時一定要适量。為了避免長時間高溫加熱，建議在烹饪菜肴的最後階段加入雞精或味精。雞精和味精作，為我們日常生活中的常見調味料各有千秋。隻要正确使用它們，它們都能為我們的菜肴增添美味的味道。