经常吃鸡精和味精的朋友要注意，不管多忙都抽空看看吧，看了记得告诉家人朋友。
在日常生活中，我们常常离不开“柴米油盐酱醋茶”，而其中调味料更是不可或缺的元素。没有调味料的衬托，再好的食材也显得索然无味。在众多调味料中，鸡精和味精无疑是最受争议的。关于鸡精和味精的争议一直不断，有些人认为味精比鸡精更有害，甚至会致癌。那么，这种说法是否正确呢？今天，我们就来深入了解一下鸡精和味精的知识，让你更全面地理解这两种常见的调味料。
一，外观，首先，让我们从外观上认识这两种调味料。鸡精，其外观细腻，渗透出鸡肉的香气，令人垂涎三尺。而味精，则呈现出洁白的晶体状，宛若雪花般纯净，细腻且闪亮，闪烁着诱人的光泽。尽管两者外观各异，但它们都能为食物增添独特的香气，使人口齿留香。
二，成分，在成分方面，鸡精和味精也有所区别。味精的主要成分是“谷氨酸钠”，也被称为麸氨酸钠，是众多氨基酸中的一种。它是蛋白质的最后分解产物，一般味精包装上都会注明谷氨酸钠含量大于等于99%的字样，其余的1%则由铁、磷、糖等物质组成。鸡精是一种复合鲜味剂，其成分包括谷氨酸钠、鸡肉粉、香辛料、食盐、糖、助鲜剂以及香精等。而味精的主要成分是谷氨酸钠，也称为麸氨酸钠，它是众多氨基酸中的一种，也是蛋白质的最终分解产物。谷氨酸钠是味精的灵魂所在，赋予了食物鲜美的味道。
三，颜色，在颜色方面，味精呈现出类似白砂糖的透明结晶状，而鸡精则是淡黄色的粒状。这种颜色的差异是由于制作工艺的不同而产生的。此外，制作方法也是两者间的显著差异。味精主要采用小麦、面筋、大豆等蛋白质含量高的原料制成，经过水解法制得。而鸡精则是在40%的味精基础上，加入各种复合提鲜剂和鸡肉粉等成分，经过一系列复杂的工艺制得。
四，在口感方面，鸡精和味精也有微妙的差异。鸡精口感浓郁，具有均衡的鸡肉味道，给人一种暖心舒爽的感觉。它可以增加食物的鲜味，使菜肴更加美味可口。相比之下，味精是合成的谷氨酸钠，虽然鸡精也含有谷氨酸，但与味精的成分存在一定区别。因此，对于食材要求较高的人而言，鸡精更为适宜。
那么在日常生活中哪些菜适合放味精呢？其实并非所有菜都适合添加味精。例如过酸或过碱的菜品中就不适合添加味精。因为味精在碱性菜品中容易发生化学反应，不仅无法增添香味，还可能产生不良的气味。因此，在使用味精时一定要牢记正确的用途。
此外，对于哪些人群不适合过量食用鸡精和味精呢？患有高血压、肾功能不全等疾病的人应谨慎食用，以免加重病情。而对于婴幼儿来说，由于其肾脏代谢系统尚未发育完善，不建议摄入过多鸡精和味精。
网上流传着关于“吃味精会致癌”的说法。事实上，在正常食用情况下是完全安全的。谷氨酸钠是一种人体所需的氨基酸，有助于人体形成蛋白质。但需注意避免长时间高温加热到120度以上的高温，否则谷氨酸钠会转化为焦谷氨酸钠并可能产生致癌物质。因此鸡精和味精都不可长时间高温加热。此外，过量食用任何东西都可能产生不良影响，所以使用时一定要适量。为了避免长时间高温加热，建议在烹饪菜肴的最后阶段加入鸡精或味精。鸡精和味精作，为我们日常生活中的常见调味料各有千秋。只要正确使用它们，它们都能为我们的菜肴增添美味的味道。