熬豬油時，先在鍋内放入少量水，再将切好的豬闆油放入，這樣熬出來的油，顔色晶亮而無雜質。
将切好的豬肉片放在漏勺裡，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝幹水分，然後下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口。
将蝦仁放入碗内，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗淨，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
燒葷菜時，在加了酒後，再加點醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時，适當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用。
蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差。
帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗淨，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗淨，而且無腥味。
炖一鍋美味的魚湯不難。冷水下鍋，營養物質可以充分地釋放到魚湯中，開鍋後撇淨浮沫可去腥味。如果想喝濃湯，就用大火炖，想喝清湯就用小火。
要鎖住蒸菜的原汁鮮美，需在蒸鍋的水開後，再将菜放上蒸籠，這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會立即收縮，内部的鮮汁不會外流，就能保證鮮美口感。