天冷了發面慢？面點師教您一妙招，20分鐘發滿盆，真的太省事了。最近氣溫越來越低，不少人想在家做個饅頭或者面包，有時候都要發4-5個小時的面，甚至有時候發了一天，面團沒有一點的變化，進而導緻很多人都失去做饅頭的信心了。作為一名經驗老到的面點師，我熟知每個季節發面的妙招，隻要有人問我如何快速的發面，我都會把這個妙招分享給他，不少人實踐後，都說此方法太省事了，20分鐘就将面發滿盆呢，接下來胡師傅就把這一招分享給大家。
【食材準備】：中筋面粉500克、白砂糖20克、小蘇打2克、酵母5克、35度溫水245ml、食鹽2克、保鮮膜适量。
【快速發面的方法】：
第一步：首先将白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然後朝一方向攪拌1分鐘，接着将水靜置5分鐘即可備用。
第二步：10分鐘後，将發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到面粉中，然後攪拌成棉絮狀，接着将棉絮狀面粉揉成面團，最後在反複的在盆中揉面團，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此過程大概需要15分鐘）。
第三步：準備一個蒸鍋，将裡面放适量的水，然後将水燒到冒大氣時，此時再将裝了面團的盆放入到蒸鍋中，接着蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發滿盆了。
【蒸汽發面的原理】：因為酵母在35-42攝氏度的溫度中生活時，活性是最高的，而且産生的二氧化碳也是最高的，而我們将面團放入到蒸鍋中，裡面的溫度可以一直保持在40度，這種溫度最适合酵母繁殖，進而使面團20分鐘發滿盆。蒸鍋中的水不能燒沸，隻要蒸鍋底部開始産生氣泡，就可以關火将面團放入。
【發面3大訣竅】：
1、要想面發的蓬松，我們一定要揉的非常光滑，一般面揉好後，我們将面慢慢的撕開，如果面能撕成非常薄的面餅（厚度小于0.1厘米），說明面就揉好了，如果大于0.1厘米，需要繼續揉。
2、為了使面快速的發酵，我們需要将白砂糖、酵母、溫水提前混合在一起，因為先将酵母放入到糖水中，這樣即可激發酵母的活性，還能使酵母快速的繁殖，進而加快面團發酵的時間。
秋冬兩季時，由于氣溫低天氣比較幹燥，此時1斤面粉兌245ml的水是最合理的。
3、發面時，一定要加少許的小蘇打，因為小蘇打是堿性物質，它和面中的酸性物質發生中和反應，進而使發好的面更香。
天冷了發面慢？面點師教您一妙招，大學會了用蒸汽發面，保證20分鐘發滿盆，真的太省事了。
編輯丨鄭偉