冬至 誰能拒絕一碗熱騰騰的餃子呢

冬至既是二十四節氣中的重要節氣，也是中華民族傳統節日文化中的“四時八節”之一。

昔日講究“冬至大如年”，民間有賀冬、拜冬之俗，親友相聚、宴飲作樂，借由此表達對往年收成的感激和對來年豐收的期望。當然，寒冷的時節裡少不了一份特别的儀式感——吃餃子。

1、不僅是美味：冬至傳統蘊含的溫暖與智慧

有多少人的童年記憶裡，覺得餃子是天底下最好吃的美食？作為中華民族的傳統美食，尤其在大陸北方地區，逢年過節吃餃子代表着喜慶團圓，招待客人吃餃子寓意為尊重與熱情，而冬至這天吃餃子的習俗，要從2600多年前一個寒冷冬天開始說起。

據傳，東漢“醫聖”張仲景在辭官回鄉途中，正值冬季，路遇鄉親面黃肌瘦，饑寒交迫，不少人的耳朵都凍爛了，他便讓弟子把羊肉和一些驅寒藥材放鍋裡熬煮，然後撈出切碎，用面皮包成耳朵樣的小食，人們吃了“嬌耳”，喝了“驅寒湯”後，全身暖和，兩耳發熱，凍傷的耳朵也慢慢康複了，後人将“嬌耳”叫作“餃子”或“扁食”，至今南陽仍有"冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管"的民謠。

漸漸地，餃子從最初滿足果腹充饑的生理需求衍生出了團聚、美滿的文化象征意義，深深融入了華夏兒女的基因中，在全國各地也形成了各地特色水餃，如清真水餃、東北酸菜水餃、膠東鲅魚餃、上海鍋貼餃、成都鐘水餃等。再往南下，福建的芋子餃、廣州的水晶蝦餃、順德的魚皮角，廣西的粉餃……餃子更多了一份晶瑩的鮮香特色。

2、該點“幾兩”餃子？你可能真不一定會點對

不僅中國人喜歡吃餃子，外國人也對餃子情有獨鐘，前段時間有網友在社交媒體上分享其海外友人的經曆，幾位外國人來中國出差，掃碼點餐時，以為“兩”是中文“二（two）”的意思，将一兩餃子了解為“一對”（one pair），五個人點了四十多兩餃子。最後的結局，打包了将近300個餃子，裝了三十多盒帶回了酒店。

這故事引人捧腹的同時，不免讓人好奇，餐館的餃子為什麼不用“個”而是用“兩”來計量呢？

“兩”是大陸一種獨特的計量機關。秦始皇在統一中國之後，辦的第一件事兒就是統一度量衡，以保證稅賦穩定、規範市場。以铢、兩、斤、鈞、石為機關，1石等于4鈞、1鈞等于30斤、1斤等于16兩、1兩等于24铢。成語“半斤八兩”也就是這樣産生的。

新中國成立後，由于16兩在計量時極不友善，經1959年改革後，斤與兩的折算就改成了十兩為一斤，一兩為50克。“斤”與“兩”的使用是與計劃經濟時代的糧票制度有關系的。在那個特殊年代，下館子吃飯隻有錢是不行的，還需要有糧票，糧票代表了購買資格，糧票以“兩”為機關，一兩糧票可購買一兩主食（以生重計）。是以，一兩餃子指的就是一兩幹面粉擀出來的餃子皮包成的餃子個數。

計劃經濟時代已經過去，糧票也已取消多年，但按“兩”計量的習慣沿用了下來。不止餃子，江南的生煎包、湯包，食堂裡的米飯都會按“兩”售賣。一般情況下，餐館裡一兩餃子有6-7個，有人做過實驗，6個餃子的重量可達130克，3個包子的重量達200克。

3、二兩餃子一碗飯？餃子熱量這麼高，怎麼吃更健康？

“好吃不過餃子”，餃子不僅是傳統美食，還是營養的實力擔當，有面有肉又有菜，簡直是碳水化合物、維生素、礦物質與膳食纖維的“完美搭配”。從營養學的角度講，餃子是一種有利于實作食物多樣化的食物類型，另外，剁碎的餡料更容易被人體吸收，是以特别适合幼兒、老人等腸胃功能較弱的人群。

但餃子往往被“減肥黨”視為洪水猛獸、“垃圾食品”，列入熱量大王一類。吃餃子真會變胖嗎？其實如果做法正确搭配好，餃子可以成為更加完美的食物，為營養健康加分。

（1）無論素餡葷餡，都建議适量食用

餃子味道鮮美，尤其是在這種天氣，剛出鍋的餃子顯得格外誘人，很容易吃多。一般情況下，正常的二兩餃子大約12個，僅面皮裡含有的碳水化合物的量就相當于一碗米飯，再加上餡料熱量就更高了，是以，再好吃的餃子，一頓二三兩即可。

（2）擀皮時加點料，調餡時控油減鹽

餃子皮用的面粉一般是精白面粉，容易導緻血糖生成指數上升。如果吃了餃子又吃米飯，那熱量可會嗖嗖地上漲。建議和面時加一些富含礦物質、B族維生素及膳食纖維的粗糧粉或豆粉，需要注意的是，加入的量控制在10-20%内，否則會影響口感；還可以在和面時加入榨好的蔬菜汁，如菠菜汁可增加鉀的含量，胡蘿蔔汁可增加胡蘿蔔素的含量，而且顔色更誘人增加食欲；還可以在和面時加入牛奶與豆漿，可讓面皮更有嚼勁不易破碎。

調餃子餡時一般會額外加油，食用油脂過多會增加肥胖與心腦血管疾病的風險，調餡時可用橄榄油、亞麻籽油代替花生油、大豆油等，控制肥肉的用量，提高蔬菜的比例，另外，還可加入富含膳食纖維的木耳、香菇等菌類，海帶、裙帶菜等藻類，既可改善口感，又可提高營養。

很多人喜歡肉餡餃子，但肉類本身含有一定量的鈉，味精、醬油等調味料亦含有大量的鈉，尤其是超市售賣的速凍餃子，鈉含量在400mg/100g左右，也就是說5、6個餃子就含1克鹽，稍不留意吃多了，就會增加高血壓及心血管病的風險。如果自己在家包餃子，盡量選擇瘦肉或雞肉、蝦仁等，如果肉餡餡料加入了味精等調味料，需相應減少食鹽的用量。

（3）優先水煮，少吃煎炸，低溫烹調更健康

蒸、煮等烹饪方式屬于低溫烹饪，既可以儲存更多營養，又不會産生有害物質，雖然煎餃外酥内嫩，香脆誘人，但煎、烤等高溫烹饪方式，在烹饪時容易使用更多的油脂，也容易産生丙烯酰胺、苯并芘等有害物質。同時，選擇醋作為蘸料，不僅可提高口味，還可抑制血糖的上升速度。

和面、擀皮、拌餡、下鍋……層層工序，起起伏伏，蘊含着無盡的祝願和期盼。在漫長的冬日，我們等待春的到來，家的團圓。今天，你吃餃子了嗎？

來源 啄木鳥