“你是不是想害死我兒子！”
麗麗和婆婆的關系一直很差，婆婆嫌她天天不做飯不做家務，很心疼兒子。
一天，麗麗實在被婆婆念叨煩了，想着給丈夫做頓飯讓他下班回家就能吃上熱乎的。
對着菜單忙活半天，臨出鍋時加了點蚝油被婆婆看見了，她直接怒斥麗麗說蚝油是緻癌物。
婆婆的罵聲讓麗麗氣不打一處來，直接跟她吵了起來，雙方誰也不服誰，到底蚝油會不會緻癌呢？#文章首發挑戰賽#
一、大陸癌症高發，是因為調味料吃多了？
相較于其他國家，大陸癌症發病人數名列前茅，不少人說大陸癌症高發都是吃出來的。很多常見的調味品也被貼上了不健康的标簽，甚至被認為會緻癌，如蚝油、味精、醬油都是“緻癌榜單”裡較為常見的，然而這些調味品真的會緻癌嗎？
- 蚝油
傳言稱，蚝油内的谷氨酸鈉在加熱後會生成焦谷氨酸鈉，該物質是一種緻癌物，長期食用會增加身體的患癌風險，這是真的嗎？
答案是否定的，谷氨酸鈉在日常其實很常見，很多肉類、蔬菜内都含有。其在加熱到120℃以上時的确會生成焦谷氨酸鈉，但焦谷氨酸鈉并不是緻癌物，隻是會讓蚝油失去本身的鮮味。
日常真正需要注意的是蚝油開封後要及時冷藏，其内裡含有的多種有機酸、微量元素在常溫下容易氧化分解，有被微生物污染腐敗、黴變的風險，長期攝入變質的蚝油，才真正會增加身體的患癌風險。
- 味精
味精會緻癌的說法主要有兩個，一個是來自于一位美籍華裔醫生，他自稱每次在中餐館吃完飯後會有心跳加速、體力不支以及麻痹感，認為與餐館使用的味精相關。還有個說法則與蚝油的類似，傳言稱味精内的谷氨酸鈉加熱後形成的焦谷氨酸鈉具有緻癌風險。
這兩個說法都沒有足夠的科學依據，焦谷氨酸鈉本身也不是緻癌物，隻是會讓味精失去原本的鮮味而已。
但的确有很多人在吃完味精後會感覺口幹舌燥，渾身不舒服。這很可能是因為攝入了過量鈉元素所緻，1g鹽内約有393mg鈉，1g味精内有136mg鈉，日常添加味精的同時還會加鹽，沒有控制量很可能會導緻鈉攝入超标，讓人感覺口幹舌燥，這本身不是味精的問題，不要讓它“背鍋”。
- 醬油
傳言稱，醬油内有4-甲基咪唑、亞硝胺等緻癌成分，長期攝入會增加身體的患癌風險，這是真的嗎？
正規廠家生産的醬油内容物都有明确的标準，隻要是符合标準的，則不會給健康帶來過大的風險。至于亞硝胺成分，是由醬油内的亞硝酸鹽與其他食物内的蛋白質結合生成的，但隻要适量攝入醬油，并不會讓身體攝入過量的亞硝酸鹽，也不會帶來額外的緻癌風險，對此無需過多擔心。
我們不能盲目抛開劑量談毒性，這是不科學的做法，日常也不要輕信謠言，給自己的生活帶來不必要的影響。
二、這3種調味品，才是真不敢亂用
在生活中，我們真正需要注意的其實是這幾種調味品，非必要情況不建議大家食用。
1、自榨油
不少人覺得自榨油比購買的油更香醇，但自榨油也存在很大的健康隐患。因為自榨油的原材料可能有儲存不當變質、發黴的情況，這些變質的原材料或會含有黃曲黴素，導緻油脂也被污染。而小作坊沒有精煉的裝置，無法将油脂内的黃曲黴素、雜質等過濾清除，食用後很可能會威脅健康。
2、魚露
魚露其實就是魚醬油，具有很高的鮮美度。但有研究發現，魚露在加工過程中需要發酵，發酵會産生乙酸乙酯，大量攝入會給鼻咽喉、肝髒、腎髒帶來不良刺激，容易誘發腹痛、腹瀉等症狀，時間長了還可能導緻癌變。
3、配制醬油
配置醬油是以釀造醬油為主題，加入酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等制成的液體調味品。這類醬油在生産過程中有一定幾率會出現氯丙醇污染，該物質具有急慢性作用，還有一定遺傳毒性、神經毒性、緻癌性。
三、如何分辨調料是否變質？
調味品在開蓋後會不斷與空氣内的微生物接觸，内裡的一些營養成分可能會氧化分解，甚至變質。我們該如何去分辨廚房内的調味品是否變質呢？
1、固态調料
如若調料出現結塊、哈辣味、顔色變化或是口感變化，很可能是變質引起。
2、液态調料
液體變得渾濁，有沉澱物或是氣味變得奇怪，都可能是變質所緻。
3、半液态調料
調味品有酸腐味，或是下層有明顯的沉澱物，則不要繼續食用。
生活中，建議調味料都不要放在竈火旁，最好是用密封的容器單獨放在陰涼、幹燥的地方，不同的調味品要注意分開存放。
調味品是我們生活中不可或缺的一部分， 關于它的謠言我們要注意區分，切不可因為莫須有的謠言而影響生活。
參考資料：
[1] 《經常吃蚝油會緻癌？》.中國食品報官方平台 2023-11-21
[2] 《中國癌症高發，都是蚝油惹的禍？醫生忠告：這3種調味品，盡量少碰》. 曾大夫健康科普 2022-12-28
[3] 《原來儲存調料的正确方式是這樣！錯了這麼多年，浪費又傷身》.人民網科普 2022-06-14
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