雞蛋營養多，做法也多，适合煎、炒、烹、炸、煮、蒸等多種做法，煮雞蛋原汁原味，炒雞蛋最香，鹵雞蛋最有味，而蒸雞蛋最嫰，外婆每次都換着方法給我做着吃。
————【蒸雞蛋羹】————
【食材】
土雞蛋、溫水、食鹽、醬油、香醋、芝麻油。
【制作方法】
第一步、小碗裡打2個土雞蛋，沒有土雞蛋，用普通雞蛋也行，加少許食鹽，用筷子攪散，加入适量的溫水，水的量是雞蛋液的1.5倍，用筷子攪拌混合均勻。加溫水蒸雞蛋，蒸好後口感才會嫩滑，像豆腐腦，很多人都直接加冷水，是以口感才又幹又老。
第二步、将攪拌好的雞蛋液過濾一遍，小時候外婆是用洗幹淨的白紗布過濾的，現在直接用濾網就行了，可以濾掉氣泡和雜質，使雞蛋液更細膩，做好後才會沒有“蜂窩”，口感細膩嫩滑，好看又好吃。
第三步、雞蛋液過濾後再倒入小碗中，用保鮮膜把小碗包起來，可以防止水蒸氣滴落進蛋液，破壞口感（外婆是用個小碗蓋在上面，漏點縫兒）。用牙簽在保鮮膜上紮幾個透氣的小孔，避免溫度過高撐開保鮮膜。鍋裡水燒開後，将小碗上鍋蒸8分鐘，雞蛋羹就蒸好了。
第四步、蒸夠時間後立刻拿出來，否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜，加入一些醬油、芝麻油，增香提鮮，再加一點醋可以開胃解膩，嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了，口感細膩嫩滑，鮮香美味，吃着沒腥味，孩子每次都能吃一大碗。
————【美食小貼士】————
蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。
雞蛋液加水攪拌後要過濾一下，濾掉氣泡和雜質後，雞蛋羹才會細膩嫩滑，還要用保鮮膜包上，紮幾個透氣孔。
蒸雞蛋，加水攪拌後直接整就大錯特錯！多做2部，雞蛋細膩嫩滑，像豆腐腦。蒸雞蛋羹的訣竅大家學會了嗎？一定要加溫水，不能加涼水，給孩子吃可以加幾顆蝦仁一起蒸，蝦仁營養豐富，鮮嫩美味，和雞蛋搭配最合适。
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