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文|臨川
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引言
“民以食為天”。簡簡單單五個字，卻道出了飲食的重要性。糧食既是人類賴以生存的生活必需品，也是衡量一個農業國家是否富強的基石。
起初，食物隻是填飽肚子的存在，先民甚至還經曆了茹毛飲血的年代。但随着社會經濟的發展，在百姓能夠填飽肚子的和平年代，人們開始講究飲食的色香味俱全，進食不再單純是為了生存，更成為了一種享受。
（古人宴席的場景）
上到王公貴族，下到平民百姓，每個人都在自己的能力範圍内，盡可能追求飲食之美，滿足口腹之欲。不同的地域和朝代還形成了飲食偏好的差異，每個時代都有自己獨特的飲食追求。
（漢代烤爐）
許多我們習以為常的食材，其實并非來自本土，傳入時間也并不長久。例如我們今天餐桌常見的玉米，竟然是在明朝才傳入中國；還有許多美食放在今天，都會使得現代人感到驚詫，老祖宗竟然還吃過這些食物？
一、各方文化絲路交彙，撞出特色飲食火花
兩千年前，西漢的張骞出使西域，既使得漢朝邊疆得以穩定，也打開了一條貿易之路，使得中原文明和各國文化得以交融，促進人類文明的發展，功在千秋。
（《張骞出使西域》）
與此同時，漢朝百姓的餐桌也得到了豐富。香菜、大蒜、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜等這些如今随處可見的食材，竟然是在漢朝才作為外來品種被引入中國。
葡萄就是其中之一。張骞在大宛國的時候，品嘗到了美味可口的葡萄，也飲用了當地釀造的葡萄酒，他對這種水果大加贊賞，又詳細地了解了當地葡萄的種植技術和葡萄酒的釀造方法，歸國之後，他就向漢武帝據實彙報，葡萄由此進入中國。
（葡萄）
此後的葡萄在西北地區大規模種植，葡萄酒也開始走入西北百姓的酒坊，可以說，中國種植葡萄和釀造葡萄酒的曆史，正是從張骞出使西域開始的。
此外，張骞出使西域還引入了一種平民百姓難以吃到，連現代人也難以有此口福的食物，它就是駝峰。駝峰肉在中亞和阿拉伯半島等地區是貴族和富人的專享，隻有在高檔宴席上才能見到。據漢書記載，西域都護府的駝隊曾經向中原地區進獻過駝峰肉。
（駝峰）
駝峰油脂極重，水煮口感不佳，多用來涮鍋，也可以用于煎、烤、炸。唐代岑參曾經寫過這樣一句詩，便是“渾炙犁牛烹野駝”。到了清朝，駝峰甚至被列為山八珍之一，一道著名的菜肴便是用菜心和駝峰肉制成的乾隆駝羹。
（乾隆駝羹）
二、異域吃法本土改良，曆朝都有新烹饪法
然而，百姓們不僅對引進的新食材與新吃法頗感興趣，也會對這些來自異域的美食進行創新與改良，讓我們以驢為例，來探讨曆朝曆代烹饪的新花樣。
殷商時期。新疆一帶已經開始馴養驢，但驢是從秦代開始，才逐漸由西北和印度進入内地，并成為十分稀少珍貴的家畜之一。直到漢代，才有大批的驢和騾子進入陝西、甘肅及中原内地。而随着驢數量的增多，新的食材和吃法也增加了。
可使用的部分不隻是驢肉，驢的内髒也成為了美味佳肴，驢腸便是其中之一。食用動物内髒的吃法并不罕見，漢代《鹽鐵論》中的“蹇捕胃脯”便指的就是驢肉幹和羊肚。
漢代人會将驢闆腸（大腸）單獨拿出來烹饪，一般講究現吃現殺。王公貴族最愛其脆、鮮、甘的口味。
（驢腸）
而到了唐朝，為了追求新鮮度，甚至研究出了更為殘忍的吃法，武則天的男寵張昌宗，就研究出了一種頗為殘酷的吃法。
首先将驢子關在一間小房内，屋内周圍燃上炭火。随着屋内溫度的不斷升高，驢子口渴難忍，卻隻能飲用面前裝在桶内的調料水，久而久之，味道就腌漬進了驢子的肉内。這時，再将驢子開膛破肚，取出腸子。而此時的驢子還活着，隻能在痛苦中掙紮死去。
到了宋代，驢腸也都是以烤、煮的方式進行烹饪。直到明代，辣椒被引入中國後，爆炒一類的吃法開始盛行，菜品口味更加豐富，各大菜系也逐漸成型。
（驢肉）
三、飲食可見社會文化，貴族貧民各有吃法
實際上，飲食與社會經濟和文化密不可分，古人的飲食種類看似豐富多彩，實則也受到許多制約。在戰亂或災荒年代，普通人家甚至連一口米湯或野菜都吃不上，更不要提肉了。否則，也不會有那句著名的朱門酒肉臭，路有凍死骨這句詩了。
而現如今常見的牛肉在古代也是難得一見，甚至被明令禁止食用。
因為大陸古代是農耕社會，曆朝曆代的統治者都十分重視耕牛，宰殺耕牛吃肉這一做法有時會觸犯法律，嚴重了還會掉腦袋。
唐朝法律就曾經規定宰殺耕牛的人，要被判處一年半的勞役。年老體衰、無力勞作的耕牛，還需要等到官府準許才能宰殺。
（牧牛圖）
不過，這也并不妨礙百姓私自宰殺，法不責衆，大部分時候，各朝各代的官員也就睜一隻閉眼閉一隻眼。但王公貴族進行祭祀時，卻能将牛羊作為貢品擺放。
不過，階級的差異也無法阻止百姓們對飲食的熱情追求。一顆茄子既能成為《紅樓夢》中做法繁瑣，比肉還鮮美的“茄鯗”，也能成為尋常人家飯桌上的紅燒茄子。能夠享用稀奇古怪食材、随意嘗試新的烹饪方法的古代人畢竟還是少數。
（紅燒茄子）
但如今，生活在現代社會的我們，甚至能夠足不出戶，品嘗天南海北的各地美食時，也難免會感歎經濟和科技發展為我們帶來的便利。能夠随時随地享受所愛美食，我們比古人要更加幸福。
（漢代石磚上的燒烤場景）
參考資料：
宰牛和吃牛曾是“十惡不赦”之罪 .羊城晚報，2021-01-20
羅斯紀宇公茂虹張皓. "為生存而鬥争的中國人." 出版參考：新閱讀 000.001(2005):P.36.