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- 來源/首席商業智慧
- 作者/首席商業智慧
引言：這家人均14元的快餐進京趕“烤”，連号稱中式快餐全國第一老鄉雞都瑟瑟發抖？
和近年來，越“卷”越便宜的其他餐飲類型不同，中式快餐反而變得越來越貴。
數讀統計了資料，按照普遍的35元—40元一頓的價格來算，如果把中式快餐當成食堂來吃，中國打勞工的恩格爾系數恐怕要空前增大。
然而，在遍地“月薪N萬吃不起”的中式快餐“刺客”中，殺出了一個價格“殺手”。
可以當食堂吃的連鎖中式快餐，它真的來了。
相比其他中式快餐連鎖，這個主打地方特色的中式餐飲，或許能夠靠着極高的成本效益，統一各地人民的口味。
01、中式快餐品牌有自己的“窮鬼套餐”
近日，山東知名快餐連鎖超意興，進京趕“烤”，在北京豐台區草橋開了首家分店。
曾經，超意興的門店隻分布在山東，很多人都以為它就算出省，也不過是在山東周邊，卻沒想到第一站就是北京。
敢在能人輩出的北京試水，超意興自然有兩把刷子。
4元的素菜加8元的濟南非遺特産把子肉隻要，配上2元米飯和免費無限續杯的玉米糊糊，這就是中式快餐自己的“窮鬼套餐”。
山東名菜把子肉
不少山東人都說，去超意興，可以不點招牌把子肉，但一定要吃免費的玉米糊糊。
超意興的這碗玉米粥雖然是免費的，但并不如一般飯店免費供的粥那樣敷衍。
相反的，無數網友都想知道超意興究竟是怎麼把玉米面熬得那麼黏糊，能讓人去超意興，就為了一碗香噴暖胃的免費黏粥。
同樣是14元，在老某雞點不了一碗雞湯，在某米先森隻能點一盤小炒芸豆絲，在真某夫隻能點一碗瘦肉粉。
但在超意興，葷素結合的14元窮鬼套餐，給京城人一點小小的價格震撼。
雖說要說超意興的味道有多好吃，那肯定算不上什麼稀世的珍馐佳肴。
對于山東本地人來說，超意興就是他們沒時間做飯的時候會選擇的家常小館。
用蒼蠅小館的價格做衛生和品質相對有保證的連鎖快餐，這在北京不得殺瘋了？
在紅餐品牌研究院統計的“中式快餐”品牌中，超意興的客單價是獨樹一幟的低。
在别的連鎖快餐店裡吃頓飯要花20元起步的時候，平均客單價14元的超意興快餐就顯得回歸了快餐的本質——便宜、快。
西餐界的“蜜雪冰城”薩莉亞，2024财年的亞洲業績增長21%。
每周9.9元一杯咖啡，不夠團購再來9.9元的瑞幸咖啡，今年4月—7月的營收也超過了星巴克。
相反的是，越來越貴的“中式快餐”們，今年都不太好過。
即使是大街小巷無處不在的蘭州拉面，連鎖品牌們一來，都把最基礎的牛肉拉面賣到了26元一碗。
可路邊的少民蘭州拉面夫妻店，一碗面也就10元出頭。
雖然不是連鎖，但全國的蘭州拉面味道也都大差不差，甚至别人還沒用料理包，就顯得這些開連鎖的多此一舉。
如張拉拉、馬記永、陳香貴等蘭州拉面連鎖店，今年進入了閉店潮。
在這個萬物都在“消費降級”的時代，便宜實惠的路邊攤反而成為打勞工的青睐對象，淄博燒烤正是如此。
相信超意興這樸實的定價，也能吸引不少“消費降級”的打勞工。
如果談到曾經爆火的“社群食堂”等概念，那可能就有人恍然大悟了：這不就是曾被網友暢想過的“打勞工小飯桌”嘛。
看這點菜區，這眼熟的不鏽鋼鐵盆，這手抖的打飯阿姨，這低廉的價格，沒有人比超意興更懂食堂。
現在，“社群食堂”的概念已經不流行了，超意興卻已經把“食堂”開進了北京，全國把子肉一天賣出十萬塊。
誰才是真正符合群衆需要的“小飯桌”，已經十分明顯。
02、大米從脫殼到被吃不超過15天
或許有人問，超意興是預制菜嗎？
就像蜜雪冰城的原料，即使各種“科技與狠活”粉末明擺着進貨，網友們也“溺愛”一樣。
退一萬步來說，就超意興這個客單價，是不是預制菜，還要什麼自行車？
按照網友了解的預制菜狹義概念，也就是充滿了“科技狠活”的“料理包”的話，超意興确實不是。
有網友派婆婆去超意興“卧底”，看究竟有沒有預制菜，得到的結果是不少菜品要送進廚房現做。
超意興的大鍋菜人人看得到，有網友在大堂吃飯，能聽見後廚炒菜的聲音。
根據菜品花樣的不同，不同的門店，每天的菜單也是不同的。
但如果說按照預制菜的廣義概念來說，超意興确實是算的。
這個價格，還想要人從養豬開始給人做飯，那确實是有點異想天開。
作為連鎖快餐店，為了保證原料品質和口味的統一，超意興免不了也要開中央廚房。
對此，張超并不避諱，還十分自豪地表示從1997年開始，第一代中央廚房就開始建設了，到2020年已經是第五代。
8塊錢一份的把子肉，就是在這樣的流水線上生産，再由超意興的車隊送到各個門店的。
而在超意興的官網，和哪些企業有合作都有公示，肉是雙彙的，調料是李錦記的，大米則來自黑龍江雞東。
超意興雖然沒有從種稻谷開始給人做飯，但也在東北有生産基地，據說從大米脫殼到被吃進肚子，時間不會大于半個月。
濟南傳統小吃“把子肉”，絕配的搭檔就是“米飯”，如果不能配飯吃，那“把子肉”的競争力可能會少一半。
是以，在别的濟南小吃店還在研究把子肉的時候，超意興已經開始對米飯吹毛求疵了。
就連超意興老闆張超都承認：我們超意興的把子肉或許不是全濟南最好的，但“把子肉幹米飯”這個搭配，超意興自認第二，無人能出其一。
03、用蒼蠅館子的價格，吃上品質有保證的快餐
超意興的創始人名為張超。
在剛剛創立的時候，“超意興”的意思是“超哥生意興隆”。
成為山東第一的中式快餐品牌之後，“超意興”的每個字都有了背後的含義。
“超”成為超前人之夙願。
“意”成為意家國之情懷。
“興”成為興百年之傳承。
在被“特種兵旅遊”的年輕人挖掘出來之後，“超意興”是超級意大利複興餐廳，超意興免費的粥不是帶着山東口音的“黏住”，是法式玉米濃湯。
這大概也是超意興這一品牌發展的三個階段：廚藝世家——做大做強——走出山東。
張超屬于餐飲世家，一家四代都是開餐館的。
曾祖父那一輩的餐館最早開在1912年，名為“正泰恒”，屬于真正的百年老字号，主要做的就是大米幹飯和把子肉。
他的祖父和父親也是開餐館的，他從小在自家的餐廳中耳濡目染，學到了一門好手藝。
而等到張超開始發展新的事業時，做的是把子肉便當生意，在自家飯店做好的成品，拿到火車站去銷售，居然意外受到歡迎。
張超幹脆就在火車站旁邊開了家快餐式分店，超意興就此進入了連鎖快餐這個賽道。
不過，這個現在分店超過450家的平價快餐，最開始的發展并不順利。
為了賺錢，超意興一間小小的門店兼賣砂鍋、燒烤等。
在最想賺錢的時候，超意興甚至承接過企事業機關食堂的生意。
然而，往往越是什麼都想賺，越是什麼都賺不到。
在前十年，超意興的門店數量一直不到10家。
張超兒子在接受采訪的時候是這樣說的，但根據官網資訊，到2003年，算上承接的食堂托管，超意興總共也才開了7家而已。
确實是沒到10家，這話倒也沒錯。
試了不少錯，超意興這才想到，可以發揚自家傳承百年的老手藝——把子肉，開始精簡業務，和把子肉不搭的産品通通淘汰。
現在，超意興的定位是“百姓的家廚房”，主打把子肉，其他的菜品都是配角，以能夠搭配把子肉為主。
或許也是“火車站便當起家”的經曆讓超意興刻下了便宜大碗的DNA，讓食客們用蒼蠅館子的價格，吃上品質有保證的快餐。
今年來，随着淄博燒烤的爆火，山東本地的其他平價餐飲店也紛紛被打卡的遊客們挖掘。
超意興平價而相對穩定的價格，更是讓遊客們感到了穩穩的幸福。
豬肉價格時有波動，當肉價上漲的時候，不少餐廳的葷菜價格也會上漲，可當肉價下降之後，這些菜的價格卻不會降。
問就是：肉價上漲我也漲，肉價對我有影響；肉價暴跌我不跌，我和豬肉不一樣。
2019年豬肉價格上漲的時候，超意興也免不了漲價，8元的把子肉，也曾漲到9元。
可超意興承諾：如果原材料價格下降，他們也将及時下調産品價格。
現在看來，超意興并沒有辜負食客們的信任。
04、遲到3年的全國布局
可能是沒有上市的壓力，也可能是超意興曾經10年開不到10家店的經曆，在擴張這件事上，超意興的步調特别謹慎。
在别的快餐品牌都在“布局全國”，猛烈擴張的時候，超意興卻在穩紮穩打地紮根濟南。
這一次在北京開的分店，還是超意興的第一次出省。
早在三年前，超意興就曾表現出有出省的意向，可突如其來的疫情卻讓超意興謹慎地放緩了腳步。
2020年，在全國餐飲業熄火的時候，海底撈卻一年開新店544家。
想着彎道超車，結果翻了車，海底撈2021年全年虧損41億元。
3年疫情，就連“餐飲一哥”都扛不住，超意興的保守選擇或許是正确的。
更何況，超意興的經營政策，本就還是圈層密集型。
超意興在山東的分店超過450家，280家分店都在濟南。
雖說超意興擁有規模化的中央廚房，甚至還有專業的冷鍊物流車隊。
可一個中央廚房的輻射範圍到底有限，為了更好地對外擴張，超意興的第五代中央廚房正在上線新的倉儲、配送體系。
這才讓推遲了3年對外擴張姗姗來遲。
如果超意興在北京的分店開得順利，無疑是為接下來的全國布局開了個好頭。
希望超意興和打勞工能實作“雙向奔赴”，讓沒時間做飯的打勞工真的能夠吃上“打勞工小食堂”。
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