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- 来源/首席商业智慧
- 作者/首席商业智慧
引言：这家人均14元的快餐进京赶“烤”，连号称中式快餐全国第一老乡鸡都瑟瑟发抖？
和近年来，越“卷”越便宜的其他餐饮类型不同，中式快餐反而变得越来越贵。
数读统计了数据，按照普遍的35元—40元一顿的价格来算，如果把中式快餐当成食堂来吃，中国打工人的恩格尔系数恐怕要空前增大。
然而，在遍地“月薪N万吃不起”的中式快餐“刺客”中，杀出了一个价格“杀手”。
可以当食堂吃的连锁中式快餐，它真的来了。
相比其他中式快餐连锁，这个主打地方特色的中式餐饮，或许能够靠着极高的性价比，统一各地人民的口味。
01、中式快餐品牌有自己的“穷鬼套餐”
近日，山东知名快餐连锁超意兴，进京赶“烤”，在北京丰台区草桥开了首家分店。
曾经，超意兴的门店只分布在山东，很多人都以为它就算出省，也不过是在山东周边，却没想到第一站就是北京。
敢在能人辈出的北京试水，超意兴自然有两把刷子。
4元的素菜加8元的济南非遗特产把子肉只要，配上2元米饭和免费无限续杯的玉米糊糊，这就是中式快餐自己的“穷鬼套餐”。
山东名菜把子肉
不少山东人都说，去超意兴，可以不点招牌把子肉，但一定要吃免费的玉米糊糊。
超意兴的这碗玉米粥虽然是免费的，但并不如一般饭店免费供的粥那样敷衍。
相反的，无数网友都想知道超意兴究竟是怎么把玉米面熬得那么黏糊，能让人去超意兴，就为了一碗香喷暖胃的免费黏粥。
同样是14元，在老某鸡点不了一碗鸡汤，在某米先森只能点一盘小炒芸豆丝，在真某夫只能点一碗瘦肉粉。
但在超意兴，荤素结合的14元穷鬼套餐，给京城人一点小小的价格震撼。
虽说要说超意兴的味道有多好吃，那肯定算不上什么稀世的珍馐佳肴。
对于山东本地人来说，超意兴就是他们没时间做饭的时候会选择的家常小馆。
用苍蝇小馆的价格做卫生和品质相对有保证的连锁快餐，这在北京不得杀疯了？
在红餐品牌研究院统计的“中式快餐”品牌中，超意兴的客单价是独树一帜的低。
在别的连锁快餐店里吃顿饭要花20元起步的时候，平均客单价14元的超意兴快餐就显得回归了快餐的本质——便宜、快。
西餐界的“蜜雪冰城”萨莉亚，2024财年的亚洲业绩增长21%。
每周9.9元一杯咖啡，不够团购再来9.9元的瑞幸咖啡，今年4月—7月的营收也超过了星巴克。
相反的是，越来越贵的“中式快餐”们，今年都不太好过。
即使是大街小巷无处不在的兰州拉面，连锁品牌们一来，都把最基础的牛肉拉面卖到了26元一碗。
可路边的少民兰州拉面夫妻店，一碗面也就10元出头。
虽然不是连锁，但全国的兰州拉面味道也都大差不差，甚至别人还没用料理包，就显得这些开连锁的多此一举。
如张拉拉、马记永、陈香贵等兰州拉面连锁店，今年进入了闭店潮。
在这个万物都在“消费降级”的时代，便宜实惠的路边摊反而成为打工人的青睐对象，淄博烧烤正是如此。
相信超意兴这朴实的定价，也能吸引不少“消费降级”的打工人。
如果谈到曾经爆火的“社区食堂”等概念，那可能就有人恍然大悟了：这不就是曾被网友畅想过的“打工人小饭桌”嘛。
看这点菜区，这眼熟的不锈钢铁盆，这手抖的打饭阿姨，这低廉的价格，没有人比超意兴更懂食堂。
现在，“社区食堂”的概念已经不流行了，超意兴却已经把“食堂”开进了北京，全国把子肉一天卖出十万块。
谁才是真正符合群众需要的“小饭桌”，已经十分明显。
02、大米从脱壳到被吃不超过15天
或许有人问，超意兴是预制菜吗？
就像蜜雪冰城的原料，即使各种“科技与狠活”粉末明摆着进货，网友们也“溺爱”一样。
退一万步来说，就超意兴这个客单价，是不是预制菜，还要什么自行车？
按照网友理解的预制菜狭义概念，也就是充满了“科技狠活”的“料理包”的话，超意兴确实不是。
有网友派婆婆去超意兴“卧底”，看究竟有没有预制菜，得到的结果是不少菜品要送进厨房现做。
超意兴的大锅菜人人看得到，有网友在大堂吃饭，能听见后厨炒菜的声音。
根据菜品花样的不同，不同的门店，每天的菜单也是不同的。
但如果说按照预制菜的广义概念来说，超意兴确实是算的。
这个价格，还想要人从养猪开始给人做饭，那确实是有点异想天开。
作为连锁快餐店，为了保证原料品质和口味的统一，超意兴免不了也要开中央厨房。
对此，张超并不避讳，还十分自豪地表示从1997年开始，第一代中央厨房就开始建设了，到2020年已经是第五代。
8块钱一份的把子肉，就是在这样的流水线上生产，再由超意兴的车队送到各个门店的。
而在超意兴的官网，和哪些企业有合作都有公示，肉是双汇的，调料是李锦记的，大米则来自黑龙江鸡东。
超意兴虽然没有从种稻谷开始给人做饭，但也在东北有生产基地，据说从大米脱壳到被吃进肚子，时间不会大于半个月。
济南传统小吃“把子肉”，绝配的搭档就是“米饭”，如果不能配饭吃，那“把子肉”的竞争力可能会少一半。
所以，在别的济南小吃店还在研究把子肉的时候，超意兴已经开始对米饭吹毛求疵了。
就连超意兴老板张超都承认：我们超意兴的把子肉或许不是全济南最好的，但“把子肉干米饭”这个搭配，超意兴自认第二，无人能出其一。
03、用苍蝇馆子的价格，吃上品质有保证的快餐
超意兴的创始人名为张超。
在刚刚创立的时候，“超意兴”的意思是“超哥生意兴隆”。
成为山东第一的中式快餐品牌之后，“超意兴”的每个字都有了背后的含义。
“超”成为超前人之夙愿。
“意”成为意家国之情怀。
“兴”成为兴百年之传承。
在被“特种兵旅游”的年轻人挖掘出来之后，“超意兴”是超级意大利复兴餐厅，超意兴免费的粥不是带着山东口音的“黏住”，是法式玉米浓汤。
这大概也是超意兴这一品牌发展的三个阶段：厨艺世家——做大做强——走出山东。
张超属于餐饮世家，一家四代都是开餐馆的。
曾祖父那一辈的餐馆最早开在1912年，名为“正泰恒”，属于真正的百年老字号，主要做的就是大米干饭和把子肉。
他的祖父和父亲也是开餐馆的，他从小在自家的餐厅中耳濡目染，学到了一门好手艺。
而等到张超开始发展新的事业时，做的是把子肉盒饭生意，在自家饭店做好的成品，拿到火车站去销售，居然意外受到欢迎。
张超干脆就在火车站旁边开了家快餐式分店，超意兴就此进入了连锁快餐这个赛道。
不过，这个现在分店超过450家的平价快餐，最开始的发展并不顺利。
为了赚钱，超意兴一间小小的门店兼卖砂锅、烧烤等。
在最想赚钱的时候，超意兴甚至承接过企事业单位食堂的生意。
然而，往往越是什么都想赚，越是什么都赚不到。
在前十年，超意兴的门店数量一直不到10家。
张超儿子在接受采访的时候是这样说的，但根据官网信息，到2003年，算上承接的食堂托管，超意兴总共也才开了7家而已。
确实是没到10家，这话倒也没错。
试了不少错，超意兴这才想到，可以发扬自家传承百年的老手艺——把子肉，开始精简业务，和把子肉不搭的产品通通淘汰。
现在，超意兴的定位是“百姓的家厨房”，主打把子肉，其他的菜品都是配角，以能够搭配把子肉为主。
或许也是“火车站盒饭起家”的经历让超意兴刻下了便宜大碗的DNA，让食客们用苍蝇馆子的价格，吃上品质有保证的快餐。
今年来，随着淄博烧烤的爆火，山东本地的其他平价餐饮店也纷纷被打卡的游客们挖掘。
超意兴平价而相对稳定的价格，更是让游客们感到了稳稳的幸福。
猪肉价格时有波动，当肉价上涨的时候，不少餐厅的荤菜价格也会上涨，可当肉价下降之后，这些菜的价格却不会降。
问就是：肉价上涨我也涨，肉价对我有影响；肉价暴跌我不跌，我和猪肉不一样。
2019年猪肉价格上涨的时候，超意兴也免不了涨价，8元的把子肉，也曾涨到9元。
可超意兴承诺：如果原材料价格下降，他们也将及时下调产品价格。
现在看来，超意兴并没有辜负食客们的信任。
04、迟到3年的全国布局
可能是没有上市的压力，也可能是超意兴曾经10年开不到10家店的经历，在扩张这件事上，超意兴的步调特别谨慎。
在别的快餐品牌都在“布局全国”，猛烈扩张的时候，超意兴却在稳扎稳打地扎根济南。
这一次在北京开的分店，还是超意兴的第一次出省。
早在三年前，超意兴就曾表现出有出省的意向，可突如其来的疫情却让超意兴谨慎地放缓了脚步。
2020年，在全国餐饮业熄火的时候，海底捞却一年开新店544家。
想着弯道超车，结果翻了车，海底捞2021年全年亏损41亿元。
3年疫情，就连“餐饮一哥”都扛不住，超意兴的保守选择或许是正确的。
更何况，超意兴的经营策略，本就还是圈层密集型。
超意兴在山东的分店超过450家，280家分店都在济南。
虽说超意兴拥有规模化的中央厨房，甚至还有专业的冷链物流车队。
可一个中央厨房的辐射范围到底有限，为了更好地对外扩张，超意兴的第五代中央厨房正在上线新的仓储、配送体系。
这才让推迟了3年对外扩张姗姗来迟。
如果超意兴在北京的分店开得顺利，无疑是为接下来的全国布局开了个好头。
希望超意兴和打工人能实现“双向奔赴”，让没时间做饭的打工人真的能够吃上“打工人小食堂”。
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