一去燥，二止咳，三潤肺，四通便，買上50斤，曬幹後比新鮮更好吃
秋冬交替之際，天氣幹燥寒冷，容易傷肺，導緻咳嗽、痰多，要常吃一些潤肺去燥的食物。10~11月份，就有一種食物是“潤肺高手”，它就是柿子。
柿子含有多種維生素、氨基酸、甘露醇等營養物質，具有清熱去燥、潤肺化痰、止咳生津等功效，适量食用對身體有好處。柿子中還含有果膠，可以保持腸道正常菌群的生長，促進腸胃蠕動，能緩解便秘、大便幹燥。
是以，秋天要常吃柿子，可以直接吃，有脆柿子、軟柿子，大家喜歡吃哪種呢？柿子還可以做成柿餅、曬成柿子幹、熬成柿子醬，吃起來都是甜蜜蜜的。
現在的柿子很便宜，才2塊錢一斤，可以買上50斤，做好後儲存起來，随吃随取特省事，比新鮮的還要好吃。下面我把做法分享給大家喜歡吃的朋友快學學吧。
一、自制柿餅
準備新鮮柿子即可。
1、新鮮的柿子洗幹淨，瀝幹水分，把果柄處的萼片撕掉，用削皮刀把柿子皮全部削掉，放在簸箕或曬網上，放到能曬到陽光的地方，晾曬幾天時間。
2、一個星期後，柿子被曬得水分蒸發，果肉也變軟了，用手捏一捏，繼續放到太陽下曬幾天，等到柿子完全變軟後，用手輕輕按壓，把柿子壓扁成餅狀。
3、繼續放在太陽下曬，等到柿子餅變得非常柔軟後就可以了，吃起來軟糯香甜。繼續晾曬幾天，表面已經微微泛白，這個時候就可以儲存起來，用袋子裝好，放在陰涼通風處儲存。
二、曬柿子幹
準備新鮮硬柿子、棉線。
1、選柿子一定要選硬的，不能有一點兒變軟的地方，不然就容易壞。用削皮刀給柿子去皮，不要洗，沾水後也容易壞。
2、把柿子切成2厘米厚的塊，不能太厚，不然短時間内曬不幹，就會壞。用針穿上棉線，把柿子塊都串起來，這樣就省去了翻面的步驟。每串一個柿子就打一個結，這樣柿子就不會挨在一起，保持通風。
3、把串好的柿子挂在陽光充足、通風透氣的地方，晾曬幾天，大概半個月時間，等到柿子塊變得很幹後，就可以收回了，吃起來外面比較幹，但裡面是軟的，跟柿子餅差不多。
三、柿子果醬
準備熟柿子、白糖。
1、做柿子果醬，一定要用熟柿子，就是比較軟的那種。柿子用削皮刀去皮，去掉果核，放到無水無油的碗中，用勺子稍微壓一下。
2、炒鍋無水無油，倒入柿子肉，開小火加熱，用鏟子壓一壓，讓果肉快速變軟爛，加入适量白糖或冰糖，把水分炒幹，糖融化後不停地攪拌，直到果醬變得非常細膩粘稠，就可以關火了。
3、準備一個無水無油的瓶子，把果醬裝進去，晾涼後密封起來，放在冰箱裡儲存即可，塗在面包、饅頭上吃，可香了。
【技巧總結】
1、柿子去皮後不能洗，沾了生水容易滋生細菌，導緻變質。
2、曬幹後要放在陰涼通風處儲存，溫度過高的話容易發黏。
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來源：鄒八姐美食