#普洱茶#提到普洱熟茶，就不得不提到7581。它是昆明茶廠的重磅産品，從70年代誕生，至今生生不息，屹立普洱茶江湖40多年，被譽為“國民熟茶”。
▲1998年原料2006年7581熟磚·藏品普洱珍藏
不過，關于7581的誕生，以及各個年代不同批次、版本的辨認，曆來都很有争議，這使得7581身上蒙了一層神秘色彩，更讓衆多茶友感到迷茫。
本期，“藏品普洱”旗艦店掌櫃，翻閱衆多書籍資料後，嘗試梳理7581的誕生曆程及各階段特色，在此與茶友們分享。
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回溯：普洱熟茶的起源
1973年，雲南省茶葉進出口公司開始自營出口普洱茶。為了開拓市場，公司派人到廣州參加廣交會，調研發現廣東人工發酵後的紅湯普洱茶，在廣東、香港銷售得不錯。
公司上司層面非常重視這件事，就從昆明茶廠、勐海茶廠、下關茶廠調派技術人員，前往廣州考察學習普洱茶人工快速熟化技術。回到雲南後，各茶廠又成立了發酵組，繼續研究試驗。
在《普洱》雜志社編著的普洱熟茶研究工具書——《熟茶：一片茶葉的蝶變與升華》中，鄒炳良先生詳盡口述了這一事件：
▲資料圖
重點之一：各廠技術人員從廣東回到昆明後，各自試制熟茶，一直到1975年才成功。
當時在昆明茶廠财會部任職的楊維仁先生，見證了昆明茶廠摸索試驗普洱茶發酵的過程：
▲資料圖
當時茶廠員工做發酵試驗都非常謹慎，因為茶葉加水容易受潮發黴、發爛，大家怕浪費原料，先是用木框小堆發酵，後來慢慢增加堆子體量，嘗試用冷水、溫水甚至蒸汽潮水，反複摸索試驗。
直到1975年，把廣東灑溫水改為灑冷水後，昆明茶廠終于初步掌握了普洱茶發酵工藝。不過，由于當時各廠制作的發酵茶，大部分都是半生不熟的，湯色也不紅，是以都不敢打“雲南普洱茶”，而是以“雲南青（散茶）”的名義出口。這時的發酵工藝也不叫“普洱茶工藝”，更準确的說法是“速成發酵法”。
7581熟茶磚的誕生
1975年，雲南省茶葉進出口公司要求昆明茶廠增加品種，批量生産發酵熟磚茶，要求粗枝大葉，但條形必須明顯。
昆明茶廠用發酵的熟茶八級茶20%，九級茶30%，十級茶50%壓制成磚茶。正式投産之前，公司先把茶樣寄到香港，獲得港商認可後，才把生産計劃下達給昆明茶廠。
▲1998年原料2006年7581熟磚·藏品普洱珍藏
1976年12月，雲南省茶葉進出口公司為了規範普洱茶号，下發《關于生産普洱茶樣及有關問題的暫行規定》。内容為：緊壓茶用4位，散茶用5位表示，頭兩位是茶品創制年份，緊壓茶的第3位為原料毛茶等級，第4位是茶廠編号（昆明1，勐海2，下關3，普洱4）。
由于這批出口的熟茶磚，配方是在1975年确定，而且原料綜合等級為8級茶，又是出自昆明茶廠，就把唛号确定為7581。
▲1998年原料2006年7581熟磚·藏品普洱珍藏
第一批量化人工渥堆發酵的熟茶磚——7581熟茶磚就此誕生，專供出口香港市場。這個時間，似乎比勐海茶廠研制7572熟餅稍晚一些。
7581熟磚大量生産出口的機緣
楊凱先生在《7581與昆明茶廠的故事》一文中，詳細講述了7581熟磚在1976年以後大量生産的曆史，這竟與1973年一批銷藏磚茶有關。
根據楊凱先生所述，1973年，一批下關茶廠的邊銷磚茶運到西藏，但藏民反映這批茶喝了頭暈、拉肚子。省公司派人前去調查後，把這批茶運回昆明。
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随後，省公司決定，就近利用昆明茶廠研究出來的發酵技術，再拼配入其他茶品，生産一批出口茶。他們以瀾滄八級茶為撒面，以台刈茶為包心，将各地原料拼配在一起，壓成7581成品。
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重點之二，70年代中後期的7581熟磚，以瀾滄料為主，批量生産，由内銷轉為出口。
可見，7581作為一款配方茶品，不同階段配方用料各不相同。可以是勐海料的八級茶，可以是臨滄料的八級茶，也可以是易武料的八級茶，這就導緻了不同年代的7581熟磚，口味有一定差別。
7581茶磚的外形解密
7581熟磚早期使用雞皮紙包裝，原料從加拿大進口，紙張在天津制造。這種包裝紙很有韌性，不易扯破。後來因不利環保，就改為甘蔗渣紙，紙質相對比較脆弱易破。
▲資料圖
至于7581熟茶磚曆年的外包裝特征，普洱雜志社《重重迷霧中的7581》一文進行了詳盡解析。
▲資料圖
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原文内容如下：
在包裝茶版上，正常7581包裝都是白紙紅字。一些海外定制商為了與衆不同，訂購時要求包裝紙略微改動，這才出現了字号略小的7581。此外，80年代還生産過少量白紙綠字的磚茶。
▲資料圖
不過，據原雲南省茶葉進出口公司特種茶部經理昌金強先生介紹，這些7581茶磚除了包裝紙不同，這些茶磚的用料和配方都是一樣的。
到了1993年，7581體系出了一款帶鐳射标的磚茶，外包裝上沒有7581唛号。這款7581鐳射磚屬于試制品，産量很少，僅有兩批，後來由于鐳射标成本太高，就停止了生産。
▲資料圖
昆明茶廠生産的7581磚，形狀扁長，邊緣松散。茶磚背後有很多凸起的乳釘，是當時制作傳統磚茶留下的特殊痕迹。
▲1998年原料2006年7581熟磚·藏品普洱珍藏
總體來說，7581在整個熟茶系統中，占據了非常重要的地位，甚至可以說在70年代末至90年代主宰了整個普洱熟磚系統。
如今，7581熟茶經典仍在延續，在品味這款“國民熟茶”時，想起茶人前輩們試制發酵、改良産品等一路走來的不易，心中不免肅然起敬！
參考資料：
- 鄧時海、耿建興.普洱茶續[M].昆明：雲南科技出版社，2005
- 小妖楠《重重迷霧中的7581》[J].《普洱雜志》，2018（121）
- 編輯部《昆明茶廠與7581的故事》[J].《普洱雜志》，2010（38）
- 普洱雜志社.熟茶：一片茶葉的蝶變與升華[M].北京：中國林業出版社，2021
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