紅網時刻新聞記者 陳傑 張興莎 長沙報道
鄉村升起的袅袅炊煙，鄉宴裡熱鬧場景，還有鄉廚們忙碌的身影，總能喚起從田野間走出的人們的鄉愁與懷念。
在農村，每當遇到婚喪嫁娶等大事，主家喜歡叫上親朋好友一起吃飯。在這種以組或鄉為機關的“家庭式”聚餐中，誕生了為大家操持宴席的“鄉廚”。
鄉廚，自然離不開“鄉”，他們在豐收的莊稼地旁，擺弄着鍋碗瓢盆，傳承和延續着當地千年的民俗文化，在鄉村振興的号角裡，壘起竈火保留着熟悉的味道。
鄉愁，就是一種味覺的記憶。
在科技快速發展、資訊日益健全的新時代裡，“鄉廚”這份職業會否成為曆史，流水鄉宴上的美食會否消失？在世界廚師日到來之際，記者記錄下兩組鄉廚走村入戶、煎炸蒸炒的火熱現場，他們精湛的刀工、精緻的擺盤、精巧的搭配，為記者的鏡頭貢獻了諸多“高光”時刻。
望城鄉廚張水生的“張羅傳奇”
張水生，望城雷鋒鎮人。從事鄉廚三十多年，從打雜開始做起，現在成立了“張羅傳奇”團隊，遠近聞名。
10月2日，張水生突然接到邀請承辦宴席的電話，他立馬在路邊停好車，認真記錄宴席的時間與類别，并仔細記錄客人的要求，以便量身定制菜品：“宴席定在10月10日，主家辦回門宴……”
10月10日，宴席是全家福也就是喜宴，張水生他們稱喜宴為“全家福”，白喜事則為“大雜燴”。他開好菜單後，主家會自行準備好，他隻用負責菜品制作。
一清早，張水生早早到來現場，會先核對菜單所需材料，并洗淨提前備好。
張水生的妻子羅新輝也在一旁忙着，他們會盡可能站在主家的角度考慮，花少錢做有面子的事情，這也是“張羅傳奇”生意紅火的原因之一。
另一邊，幫廚的這些婦女都是主家的鄰居，張水生不斷穿插其中，時不時教一下她們怎麼進行下一步。一個廚師，像極了一名将領，要訓練有素，指揮有度。
制作好的原材料，他會及時放到室内儲存，防止食材變壞。
看着張水生忙前忙後的，一刻也沒閑下來。轉眼之間，就制作出6種菜品。竈是按老輩人一直傳下來的方式制作，幾塊磚頭就是一個柴火竈了。他一個人負責五個鍋，用張水生的話說：“等原材料進鍋，剩下的就交給時間了。”
張水生在制作菜肴中途，去看一下蒸鍋裡的梅菜扣肉，他得意地展示着菜品：“我制作的梅菜扣肉是每個主家必點菜品，有些鄰居吃了幾十年了，就好這一口！”
下午5時，主家通知張水生可以開始準備宴席了。張水生去宴席場地轉了一圈，根據經驗預估了需要準備的桌數。
張水生在動手制作前，再次檢視了挂在帳篷上面的宴席菜單，确定制作菜品的數量與上桌順序。農村宴席通常有一些講究與忌諱，例如，“全家福”一般是雙數菜，“大雜燴”一般是單數，第6個菜不能上魚……
雙手拿菜勺在大鍋裡熟練翻炒，手臂上肌肉在不停跳動，這是張水生“鄉廚”職業生涯最好标志與見證。
随着宴席開席的臨近，張水生熱火朝天地忙了起來。
在他制作菜肴的同時，妻子默契地準備碗筷，做開席的準備。宴席正式開始，張水生指揮着團隊進行菜品分盤，團隊成員開始把每個菜肴端上主家的宴席桌上。
張水生驕傲地說：“我預估的還是對的，三十桌肯定差不多。”很多時候，他一眼就能預估大概數量。
宴席結束後，臨時組建的“張羅傳奇”團隊也完成了使命。
甯鄉農村廚師協會“總教頭”王沩晉的鄉廚傳承
王沩晉，甯鄉農村廚師協會的“總教頭”，身邊站的年輕人是徒弟左文。用“總教頭”的話來說，別看左文年紀輕輕，但已是開豪車、住别墅的人，一年可以辦幾百場這樣的鄉村宴席。
因為和主家是多年的老朋友了，盛情難卻，雖然王沩晉已經八十多歲了，但他還是牽頭主理此次主家收兒媳的宴席。同意後，他便開始琢磨菜品。
因師傅去世比較早，後委托湘菜泰鬥王墨泉照顧王沩晉，是以王沩晉也成為了其首徒。上世紀九十年代，王沩晉在德國朋友店裡做了幾年湘菜，現在還可以用英語、德語聊幾句話。但是不管走到那裡，都習慣用毛筆字寫菜單。
回國後的他兜兜轉轉，最後在甯鄉退休。雖然退休，還是被各種大牌企業返聘。現在八十幾歲的他還擔任着甯鄉市農村廚師協會的技術總顧問，目前協會有農村廚師四千多名，每年都會給這些農村廚師傳授廚藝。
王沩晉是位不得閑的師傅，看着村上這些幫廚的婦女們在擺盤，他會一步步教她們怎麼擺盤。
徒弟左文是一個勤快的小夥子，前幾年建立了左文流動廚房，一年的營業額可以做到幾百萬，目前有幾十個員工。這次師傅的一次召喚，立馬就過來，并且和師傅展示他的獨創菜品。
菜品好不好，首先看顔色，後面看味道。王沩晉拿着菜勺試味，徒弟左文看着師傅試味也不敢放松，也趕緊拿出菜勺試味。
味道都可以，但是蔥花少了點。 王沩晉立馬跑到主家菜地裡，摘了一些蔥趕回廚房。
王沩晉是位平易近人的老爺子，深受徒弟輩喜歡，忙碌間隙，徒弟公司的女員工和王沩晉有說有笑。
時代的變化也讓這位大廚頭疼，看着這些工藝品他搖了搖頭，甯鄉宴席是喜歡用雕刻裝飾的，以前他曾經一天可以雕刻200個菜品裝飾品。現在這些鄉廚都偷懶，全部買的工藝品。
各種準備工作都做好了，主家準備開席。王沩晉拿着菜單，提醒徒弟們注意上菜順序。
徒弟們在上菜，他就在宴席中轉着，第一看宴席菜是不是上齊了，另外是看宴席上的菜品是否受客人喜愛，然後會把這些記錄下來，下次就會更有經驗。
王沩晉說，甯鄉鄉廚之是以發展較好，離不開當地政府的支援和監管，協會的助力。在宴席當中，甯鄉食安辦的從業人員何湘來到後廚，檢視鄉廚制作的衛生和菜品的取樣。當從業人員看到王沩晉時，熟絡地打着招呼：“原來是您老在這裡主理，難怪廚房都是幹幹淨淨的。”
宴席結束後，左文很高興地向記者展示主家給的喜錢，一天下來雖累，但收獲滿滿。
“一菜一世界，一行一江湖”。在王沩晉引領下，鄉廚日益年輕化，菜色日益創新，這都是鄉村振興的一個側面展示。在鄉村振興的快節奏裡，壘起竈火的鄉廚，讓香味飄得更遠，也讓鄉愁更加濃厚。