大家好呀(*^▽^*)，今天來給大家聊好吃的啦！
先上張圖，歡迎大家無獎競猜，這是哪裡的美食~
西雙版納的傣味！
有答對的咩？畢竟那個碩大的芭蕉葉“包燒”還蠻明顯的！
沒答對也不要緊，我們再來一次，不過這個可能有點兒難！
這是滇西特産“水性楊花”，就是圖中開這個美美的花的植物~
這個估計大家可能花看過，莖吃過，就是對不上而已。
好了，最後一個！
這個超簡單的！
建水小豆腐！
這個我從小吃到大的美味，上了《舌尖上的中國》之後就藏不住了，快變成雲南美食代表了。
從滇南到滇西，這些道地美味都是我三天内吃到的~
我可沒有特種兵行程哦，快問我是怎麼辦到的！（好愛演（bushi)
在昆明啦，昆明！
前兩天咩咩不是去昆明“摸排”好玩的嗎，當然不可能放過好吃的哇~
而且，比起推薦哪裡好玩，昆明的朋友對推薦哪裡好吃積極多了！
就連我刁鑽的要求，要在昆明吃遍雲南各地美味，都完全沒難住她們。
收到一長串的list，我也不敢怠慢，在昆明兢兢業業地吃了三四天，雖然沒完全“吃遍雲南”吧，小半個雲南是有吃到了。
先給大家po張“美食地圖”感受一下。
這個地圖不是各個餐廳在昆明的位置，而是各個餐廳所代表的的地方口味，有沒有想要立馬飛昆明大快朵頤的沖動
正文之前，先簡單跟大家聊聊雲南菜吧~
其實對雲南人來說，是沒有“雲南菜”這個概念的。
雲南大部分位于橫斷山脈區，早期交通不便的時候，直線距離百來公裡的地方，可能也要翻山越嶺好幾天才能抵達，交通閉塞導緻“十裡不同俗”非常常見。
加上海拔的差異，這個地方的物産在另外一個地方可能完全不存在，是以各地都有自己獨特的烹饪方式，甚至同一個地州内，兩個縣級市之間的風味也不盡相同。
是以，嚴格來說，“雲南菜”是包含了非常豐富的“子菜系”的。版納的包燒、大理的乳扇、香格裡拉的酥油茶、紅河州的過橋米線……
雲南人自己也很習慣這個豐富的選擇，對哪裡有什麼好吃的如數家珍。
是以，吃雲南菜的話，抛開“融合菜”，直接品嘗各地特色會更有味！
此外，雲南菜對食材的要求非常高。
用我自己熟悉的舉例，小豆腐其實是一個口感和味道非常豐富的存在，水質的差異，天氣變化導緻發酵程度的變化，影響都很大。
同一批豆腐，今天好吃，明天可能就不好吃了；或者今天還稍欠一點，明天正好。（不是玄學，是因為發酵程度的影響啦！
對食材新鮮度的要求就不說了，像我老家，非常講究吃菜本身的“清甜味”，對一道蔬菜的最高評價是，“不錯，鮮甜”。
是以，雲南菜離了本地往往會“水土不服”，品嘗雲南菜最好的方式，一定是直接去當地吃。
當然，去各個地州品嘗當地特色，雖然是最佳打開方式，但也是最奢侈的方式。
不過，我們有彙集了各地州美食的昆明哇~
老實說，我之前對昆明各地州餐館的味道是否足夠道地和新鮮是有懷疑的。
但我發現能在昆明吃到新鮮“水性楊花”的時候，我覺得可以放心推薦啦~！
也許沒達到100分的新鮮，但90分肯定有了~
接下來就給大家po下這次吃到的美食吧~
昆明市
快樂家餐
位址：昆明市五華區篆塘路106号附1号
把老昆明鹵面放在第一位，以示對昆明的尊重哈哈~
這是我計劃外的一家餐館，是我問了一圈地州美食後，老昆明悠悠地來了一句，“昆明鹵面不吃一個？”
吃！當然要吃！
老實說，這是我第一次知道老昆明鹵面，開動之前，我以為是鮮香的鹵汁味道。
第一口下去，才發現看着很“火辣”，但最出挑的味道是“甜”，醬汁和面條和在一起，外面口感沙沙的，很像甜面醬拌面的味道。
面條是手工面，拉得比較厚，吃起來口感很充實。
十元三種澆頭，有焖肉、豬皮、炸醬、血旺、三鮮可選，對我來說，分量已經非常足了！
主食除了面條，也可以選擇米線、卷粉，後面兩種吃起來口感會更清爽一些。
半坡小鍋米線
位址：昆明市五華區錢局街豐園大廈
雖然過橋米線名氣更響亮，但其實小鍋米線、豆花米線之類的在雲南會更加日常一些。
正宗的小鍋米線，一定是用小号的銅鍋，一鍋一碗單獨煮制，以骨湯做底，加入醬料、韭菜、鮮肉，最後放入米線，味道是酸辣帶一點微甜，非常開胃。
一般喜歡和小鍋米線搭配的澆頭是臭豆腐，軟糯的豆腐吸飽了湯汁，美味加倍。
把小鍋米線歸入昆明特色我其實是不太确定的，因為這個做法在滇南一帶也很常見，度娘有小鍋米線起源于玉溪的說法，說不定股東有玉溪人可以聊聊？
文山壯族苗族自治州
文山荷鮮居米線
位址：昆明市五華區染布巷10号
文山菜裡面我一向比較偏愛的是酸湯系列，酸湯豬腳、酸湯牛肉，開胃爽口。
但這次在昆明吃土雞米線，發現也是鮮掉眉毛的好吃。
翠湖邊上的這家荷鮮居，僅靠一碗雞湯就成功收獲了大家的好評。
主食是雲南常見的米線、卷粉、餌絲、面條，澆頭隻有雞肉、雞肝、雞血三樣。
米線端上來，表面浮着一層淡黃色的雞油，一看就是沒有二次加水的湯底。
先喝上一口，果然鮮美！
煮得軟爛的雞肉，配上米線，一口下去，滿足！
如果喜歡麻辣，調料台也有豐富的選項，油辣椒、酸辣椒、酸菜……難怪大家總說雲南人是調味小能手！
保山市
騰沖特色餌絲店
位址：昆明市五華區雲南省煙草儲運公司宿舍西南門旁
這家店是我前往朱德舊居時路過的，午飯時間店裡擠滿了人，看到“老字号”，我猶豫了一秒就坐下去了。
點了經典款，扒肉餌絲和稀豆粉，的确沒失望。
餌絲是正宗“細餌絲”，夾起來可以和米線“以假亂真”那種的，口感特别軟；湯底也能喝到骨頭湯的香甜。
稀豆粉是一款評價比較兩極的食物，口感非常特别，入口有飽實感，但又沒辦法進行咀嚼。不過，一旦接受這個設定，會發現豆子的香氣特别足，很過瘾。
不過，我也就空口吃還行。
看到店裡稀豆粉+主食系列，我腦海裡多少還是閃過了“黑暗料理”四個字的。
德宏傣族景頗族自治州
景頗嬢嬢家
位址：昆明市五華區圓通街26号一層
這家的景頗小鍋米線！我一定要隆重介紹！
我朋友推薦的時候說，吃過都說喜歡，湯都喝光光，我期待值超級高！
但是，米線端上來的時候，我整個愣住。
吃了這麼多年米線，這個口味我也是第一次吃到，吃起來特别像加了湯底的“蒜油幹拌米線”。
澆頭有蒜油、花生碎、芝麻，和米線拌勻後，吃起來特别香。
能吃辣的話，放點醬油小米辣會很過瘾，友情提醒，真的辣！
但介于帶湯米線和幹拌米線的口感，真的讓我一個吃了這麼多年米線的人，都找不到詞形容。
果然，世界總是充滿了驚喜！
我是早餐去的，隻吃了米線，但是他家也有特色景頗菜，鬼雞、火燒幹巴、撒撇等，如果想吃德宏菜，不妨一試。
西雙版納傣族自治州
多哥水傣味餐廳
位址：昆明市西山區金馬坊司馬巷10号
多哥水是我在昆明比較熟悉的餐廳了，每次東北老鐵來了，指定要吃多哥水~
菜名報得比老闆都熟~
這次我帶小赟去，也得到一百分好評。果然，傣味美食，是大家都愛的味道！
不過這次我剛從版納回來，特地對比了一下，感覺和版納吃到的還是略有差別。
老闆說，她們做菜的方式偏向農家口味，味道更豐富一些。
這倒是真的，一道“佐料炒豬肉”，佐料豐富到我直接放棄一一辨認，老闆說有大小香菜、香茅草、金芥等。
吃到口中，是一種豐富但是毫不沖突的香味，特别下飯。
包燒老奶洋芋絕對是經典！
洋芋泥和香菜、調料混合在一起，放在芭蕉葉裡面再加工，洋芋成為香味的容器，并提供軟糯的口感，最簡單的食材，最豐富的美味！
這家的包燒系列基本上可以無腦入，鳳梨飯、泡魯達等小吃飲料，也可以嘗試一下。
臨滄市
臨滄佤菜
位址：昆明市盤龍區北京路頤高數位城B座1号
這家菜館剛進門就會被點菜區“野”到。
芒果炒牛肉、雲縣木瓜雞……隻有你想不到的搭配，沒有老闆做不出的菜。
這家的必點項是雞肉爛飯，雞絲、香菜、米飯，三種最普通的食材煮到軟爛後，充分地混合在一起，口感和味道達到一種絕妙的平衡，再配一點點胡辣子，完美！
孟定酸肉的酸味來自于“酸肉”本身。
“酸肉”是用野生姜葉包上加了鹽等調料的豬肉、豬皮進行發酵後得到的，和辣椒、大香菜一起爆炒後，酸辣鮮爽。
我個人最喜歡的是豆豉番茄炒芭蕉花~
我老家對芭蕉花的料理一般都是和韭菜同炒，吃花的鮮味；沒想到鮮脆的芭蕉花與豆豉的香、番茄的酸混合後，别有一番風味。
臨滄菜的口味以酸辣為主。
這家的幾個湯品木瓜雞湯、牛肉湯、酸木瓜豬腳湯、酸筍雜菜湯，也偏重口味，如果不太能吃辣，可以點蔬菜湯中和一下。
大理白族自治州
佬倌食堂
位址：昆明市五華區文林街文化巷53-62号五欣文化藝術長廊第18号商鋪
這家就是讓我意外吃到新鮮“水性楊花”的滇西味道館子。
“水性楊花”基本上隻在大理一帶水域生長，是離了當地就很難吃到的鮮味。
這道菜煮湯有一種特别口感，仿佛外面包了薄薄一層果凍，滑滑嫩嫩的，湯底也很鮮甜，我還蠻喜歡的，是以，吃到就想給滿分啦！
“火辣的白酒魚”我在大理沒有吃到過，第一次嘗試卻意外地好吃。
這裡的“白酒”指的是“甜白酒”（醪糟），和糟辣子混合之後，入口是淡淡的酸甜味，後味有點點辣。
魚肉非常鮮嫩，而且已經腌入味了，超級超級下飯那種的好吃！
如果想嘗試比較local的菜式，可以點“醉甜乳餅”，乳餅的奶香配上甜白酒的清甜，是我在大理吃席很喜歡的一道菜。
這家的菜單比較豐富，還有騰沖、德宏的菜式，味道總體都還不錯。
迪慶藏族自治州
香巴拉酥油茶館(迪慶駐昆辦店)
位址：昆明市五華區香格裡拉人民政府駐昆明辦事處西南門旁
這家店讓我知道了一個新名詞——“駐昆辦”，我以為隻有北京、上海才有“駐X辦”的待遇，沒想到昆明也有。
關鍵是，這個“駐昆辦”從環境到味道，真的讓人一秒進入“藏區”。
藏式雕花矮桌，供佛的蓮花燈，甚至空氣中還有淡淡的藏香。
評價藏餐店的第一标準，肯定是先來一壺酥油茶。
酥油茶裝在藏式壺裡端上來，已經對味了一半，端起來就能聞到淡淡的酥油香，一口下去，飽滿而濃郁，是這個味兒！
喝酥油茶自然要配糌粑，快到中秋了，糌粑都加工成了月餅的形狀。
但吃到嘴裡，是不打折扣的糌粑味，青稞香氣很足。
酥油炒奶渣就更讓人夢回西藏了。
是那種還帶着一點腥味的牦牛奶渣，每口都很上頭，但又讓人欲罷不能。
點了一道牛肉倒是一般，牛肉是好吃的，煮得很嫩，和薄荷也是絕配。
但可能不是牦牛肉的原因，整體感覺過于順口了，吃起來不夠“藏式”。
紅河哈尼族彜族自治州
建水寶英燒烤老店
位址：昆明市西山區書林4街書林二小對面往裡走50米
最後出場的就是建水燒烤啦~
燒烤櫃子角落裡的“蒙自年糕”就很靈性，喜歡吃甜食的可以嘗試一下，甜而不膩，紅糖香氣特别足！
豆腐、洋芋、小瓜，這些都是燒烤必點蔬菜。
看一家燒烤店的蔬菜到不到位，先看不沾調料空口吃能不能吃到食材本身的鮮味，洋芋的香糯、小瓜的清甜、豆腐的鮮嫩。
再看調料好不好吃，蒜油、幹碟、腐乳，好的調料味道是豐富的，不會隻是純純的辣或者麻，而是有一種均衡感。
這家的口感和味道都線上的。
肉類的話，我嘗試了烤牛肉，肉質比較嫩，調味也還可以，牛肉的香味沒有被豐富的調味遮蓋，好吃的！
好啦，從早上的米線吃到晚上的燒烤，從騰沖餌絲吃到版納傣味，我的昆明吃吃喝喝就暫告一段落啦~
收尾還是把正兒八經的美食地圖給到大家，這些店都在市區附近，就算是把昆明當“中轉站”，也不耽誤去打卡美食~
至于開篇“昆明之雲南美食地圖”中空白的部分，說不定留言區就會有股東想要給出私藏菜單？
#妙筆生花創作挑戰#