饅頭是北方常見的主食，在南方則常用來做早餐，很容易飽腹。吃上兩個，可能一上午都不會餓！
說起蒸饅頭，大家肯定都會覺得這有什麼難的。可有的人做的饅頭經常像塊硬疙瘩，咬下去很實心，一點也不夠松軟！
想要做出來的饅頭松軟噴香、口感好，小二特意總結了酵母使用方法+揉面技巧，讓飯團們國慶假期做面食不翻車~
正确使用酵母
1選對酵母
其實酵母分為三種：耐高糖酵母、耐低糖酵母、鮮酵母。
①耐低糖酵母：适用于面粉中糖的含量占面粉8%以下的面食，比如饅頭。
②耐高糖酵母：适合于面粉中糖的含量占面粉的8%以上的面食，比如甜面包、甜吐司等。
幹酵母有高低糖之分的主要原因是酵母需要消耗糖來發酵，隻有最合适的糖分含量才能讓面團産生足夠合适的氣體完成發酵，不同的面食應該選擇不同的酵母；
另外酵母發酵與面粉的種類無關，面粉種類隻會影響發酵面食的口感。
③鮮酵母：又稱壓榨酵母，是由酵母乳液經壓榨脫水制成的，需在0~4℃下儲存，具有活細胞多，發酵速度快、發酵風味足等優點，一般制作冷凍面團會選擇使用鮮酵母。
鮮酵母的優點是活性強，發酵後勁足，香味更足，口感更細膩；缺點是不易儲存，保存期限短，大概可以保持40~45天。
△使用三種發酵原材料做出的饅頭
2和面時激活酵母
用30~40℃的溫水來和面，讓酵母更好活化，面團更好發酵。如果水溫太高，酵母會被“燙死”失去活性。
3加白糖提高發酵速度
白糖可以很好的加速酵母菌的醒發速度，提高面團的發酵效率。
酵母是面食的靈魂，除了自身的香味，酵母也激發了面粉的麥香，根據不同的面食，選擇不同的酵母，才能把美味發揮出來。飯團們掌握了酵母的正确使用方法了嗎？
揉面必備技巧
揉面時一定要揉到面團内部沒氣泡，外表光滑，而且切面不見氣泡空洞，這一步很關鍵，這樣做出來的饅頭白白胖胖，不會回縮。
制作饅頭時一手掐這劑子底部，另一手慢慢轉劑子，可以讓蒸出來的饅頭外表更加光滑。
饅頭做好型後，一定要醒發，大概15分鐘後即可上鍋蒸。
蒸鍋大火上汽後，把籠屜布打濕放在鍋中再放饅頭哦！
饅頭養胃補氣，脾胃不好，腹瀉、食欲差的人，還可以吃一些烤饅頭。對于胃不好的人，吃面食更适合吃發面的，其中的酵母菌有助于改善消化能力！
松軟微甜的玫瑰饅頭
圓形或是方形的饅頭比較常見，今天小二給大家分享一道“不同尋常”的玫瑰饅頭，想要做到松軟微甜，準确發酵是關鍵！
如何判斷面團發酵好了？
發酵成功的标志一：面團按壓不硬，質地松軟有回彈；
發酵成功的标志二：面團按底部有氣眼。
加入了紅曲粉蒸出來的玫瑰饅頭，色彩均勻又柔和，饅頭暄軟有嚼勁，花型漂亮，給餐桌增添了一道靓麗，而且把饅頭做成一朵玫瑰花，送給親愛的家人，是不是特别浪漫？
（CCTV回家吃飯）