當預制菜進校園，你還會讓孩子在學校吃午餐嗎？

極目新聞記者 詹钘

近日，江西贛州給中國小生施行中央廚房配餐，導緻出餐慢、口味差等問題，引發了大衆對預制菜及中央廚房統一配餐的抗拒；而山東青島市教育局局長姜元韶在接受媒體采訪時，明确反對預制菜進校，要求當地每所學校自建食堂，受到網友點贊。

極目新聞記者調查發現，全國各地對學校餐飲的政策不一，有些地區要求中國小校有食堂。但在一些沒有條件自建食堂的學校，通過“中央廚房”配餐，是解決學生吃飯（尤其是午餐）問題的補充辦法。而令部分家長談之色變的預制菜，許多正是來自“中央廚房”。

有專家表示，中央廚房集中出餐的優勢在于食物來源可控、出餐效率提高，有利于食品安全監管。因為成本問題，中央廚房一般不會拿預制菜進行配餐。另外，預制菜也分種類，符合食品安全标準的預制菜可以放心食用，不必對預制菜談之色變。

教育局長呼籲自建食堂，抵制預制菜進校

“可以确切地告訴大家，網上所說的這種預制菜，全市中國小、幼稚園沒有使用，我們也不準備使用這種預制菜。”

9月11日，青島市教育局局長姜元韶在9月11日做客當地媒體《行風線上》欄目時，對預制菜進校園明确說“不”。姜元韶稱，要求青島市每所學校都要有自己的食堂，并且要有專業的廚師和營養師；要求學校建立食品安全資訊公示平台，并且要及時向家長和社會公開食材來源、加工過程、營養搭配等資訊。

相關言論在網絡傳開後，網友紛紛要求各省市“向青島看齊”。不少網友透露，自家孩子的中餐都是校外統一配送，個别學校還明确告知家長是“預制菜”，他們對孩子在學校的飲食有所擔憂。

青島市教育局局長姜元韶

對于姜元韶的言論，9月15日，極目新聞記者緻電青島市教育局了解詳情，截至發稿仍未獲采訪許可。

追求并提倡中國小校自建食堂，不僅僅是在青島市，國内其他不少地區也存在。據媒體公開報道，截至今年3月，湖北省武漢市武昌區義務教育階段學校基本實作百分之百擁有自建食堂，以滿足學生的用餐需求。同時，該區還完成了區内絕大多數中國小、幼稚園的“網際網路+明廚亮竈”建設。武昌區一國小老師認為，實作校内“明廚亮竈”，遠比在外購買統一配餐安全。

在江蘇無錫，截至2021年8月底，全市所有公辦幼稚園和義務教育學校都已經實作了自辦食堂，食材也實作統一配送。

沒有食堂的學校，“中央廚房”可統一配餐

然而，不是每所學校都有條件自建食堂。在湖北一地級市從事多年教育工作的麥老師（化姓）告訴極目新聞記者，在很多農村的村級國小，學生中午一般都是回家吃飯，不需要食堂；而鎮上的國小基本都有自辦食堂的條件，會要求學生在學校食堂吃，一頓中餐7到8元，還能保證衛生，營養均衡。反而是很多在城市城區的國小、國中，因為用地等緊張的原因，無法增設廚房及食堂。

另外，麥老師還表示，各地市場監管部門對學校的食堂硬體及衛生要求非常高，很多标準都是“硬杠杠”，要達到要求需要投入很多，建食堂并不容易。在這種情況下，中央廚房統一配餐就能夠解決很多問題。“如果說學校沒有開設食堂的條件，個人覺得，中央廚房統一配餐應該是最好的選擇。”他表示。

極目新聞記者調查了解到，在不少地區，“中央廚房”統一配餐已成為學校選擇的一種補充的供餐模式。

2020年10月，山東省濟南市教育局釋出《關于加強濟南市中國小“食堂+配餐”規範化管理的通知》。該通知稱，在以學校食堂供餐為主保證供餐服務外，實行多種形式的配餐供餐服務，其中就包括建設“中央廚房”多點配送。

近兩年，濟南市教育局投入專項資金1600萬元，用于落實午間配餐項目。截至2023年3月，濟南全市15個區縣實作配餐的中國小幼稚園共計549所，覆寫就餐人數318180人。

極目新聞記者從濟南市教育局了解到，為了加強配餐、送餐的管理，各校成立膳食委員會，對送餐企業的環境衛生、食品安全等進行監督檢查，還要定期綜合評議及整改。

擺放在教室門口的配餐

15日，濟南當地一大型配餐企業負責人告訴極目新聞記者，中央廚房的蔬菜都是源頭直供，每天早上6點至9點開始配餐加工，整個工廠中的房間全程進行監控。“我們根本沒有預制菜，蔬菜類在倉庫停留不會超過一天，凍品最多放置一周時間，確定食材新鮮。”

今年，福建省福安市出台了《福安市2022年教育擴量提質專項行動實施方案》，将學生課後服務餐實作“中央廚房”直供作為一項重點内容，投資1860萬元用于建設“中央廚房”。今年9月，該市“中央廚房”項目正式投入使用。該項目負責人接受媒體采訪時表示，每天6時起，會開始完成食材清洗、切配、餐具消毒等工作，四個小時後，兩葷兩素的便當新鮮出爐，之後被送達指定學校。據記者了解，福安多個“中央廚房”的菜品均為當天現場制作，并無使用預制菜的情況。

“無論孩子是不是在學校吃飯，家長都會有疑慮，關鍵是如何讓家長放心。”湖北某市城區一國小教師蔣老師（化姓）告訴極目新聞記者，前幾年，她所在的學校經過多方挑選，通過校外一餐飲企業向學生提供午餐服務。但不少家長覺得夥食一般，價格也偏高，要求取消服務。一年合同期滿後，學校取消了該服務，又有家長覺得中午吃飯不便，在外找地方給孩子吃飯也難保證幹淨、安全，提出恢複中餐供應。去年，蔣老師的學校增設了食堂，要求所有學生在校内用餐。日常時間，學校不定期邀請家長到食堂現場觀摩食材的加工制作過程，這才慢慢打消家長的疑慮，反映飲食問題的逐漸減少。

網友曝光送餐不及時的餐品

專家：“中央廚房”不太可能提供預制菜

“中央廚房”和預制菜之間有必然聯系嗎？答案是否定的。

15日下午，國家注冊營養技師、湖北省營養學會學生營養專業委員會副主任委員羅文接受極目新聞記者采訪時表示，“中央廚房”可以生産預制菜，但據其了解，送到學校的餐食不太可能是預制菜。

羅文介紹，預制菜大概分幾類。有淨菜，像洗幹淨的蔬菜、切好洗淨的排骨；還有半加工的，比如超市裡腌制好的肉絲，買回家可以直接下鍋的；還有全熟的，類似便利店裡賣的便當，隻需微波加熱就能食用。很多飛機餐都是這種預制菜，連航天員吃的宮保雞丁等菜品都是提前做好的預制菜。

預制菜的問題，主要在于其尚無全國統一的強制性标準，其營養安全品質研究和法規保障不足。

某地中央廚房在配餐

羅文解釋，“中央廚房”的确可以生産這種全熟的預制菜，但是“中央廚房”不可能拿這種預制菜來供應每天都有用餐需求的學校。“因為預制菜做好後會有包裝、冷凍等等這些工序，比當天現做的成本會更高，從邏輯上說不通。”

羅文說，他所了解的“中央廚房”配餐一般分兩類，一類是給學校配淨菜，這是針對較小的學校，廚房空間有限，淨菜來了之後學校現炒就行；另外一種就是全鍊條配送，講通俗點就是“便當”，上午将新鮮的食材加工，燒、炒、炖、煮、蒸之後裝入飯盒，之後使用保溫箱，全程跟蹤定位運輸，配送到學校。

羅文表示，現在來看，“中央廚房”在安全、幹淨、效率、成本等方面都能夠做到很好，唯一短闆就是口味不會特别驚豔，跟小竈炒菜的口感有差距。

（圖檔來源：網絡）

（來源：極目新聞）

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