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文丨煜捷史館
編輯丨煜捷史館
中華絨螯蟹，又稱河蟹、大閘蟹、毛蟹等，屬于節肢動物門中的甲殼綱，隸屬于方蟹科的絨螯蟹屬。因其鮮美的味道、高營養價值和藥用潛力，備受人們喜愛。
在自然環境中，中華絨螯蟹主要分布于大陸長江、黃河、瓯江和遼河等入海河流。
然而，自從20世紀80年代突破了人工育苗技術的瓶頸後，中華絨螯蟹的大規模人工養殖得以實作，經過30多年的快速發展，中華絨螯蟹已經成為大陸重要的經濟淡水蟹類養殖品種。
但由于受到不同水域環境的影響，适宜的增養殖模式常常存在着較大的差異，是以有必要對養殖過程中的關鍵影響因素進行深入研究。
那麼接下來，就由煜捷為大家講述：人工養殖中華絨螯蟹的過程中，養殖密度是如何影響到絨螯蟹生長性能的。
中華絨螯蟹養殖
中華絨螯蟹是大陸一種重要的淡水養殖蟹類，具有顯著的經濟價值。
自20世紀80年代以來，中華絨螯蟹的人工育苗技術取得了顯著進展，解決了苗種問題，進而使池塘養殖得以大規模推廣，養殖産業逐漸嶄露頭角。
到了90年代中後期，中華絨螯蟹養殖技術已經成熟，産業鍊逐漸形成，包括蟹苗、蟹種和成蟹的完整生産鍊，2000年以後，中華絨螯蟹的人工養殖迅速發展，養殖範圍不斷擴大，養殖産量大幅增長。
目前，在政府相關部門的積極宣傳和推廣下，大陸的中華絨螯蟹養殖已進入一個新的發展階段，即健康、生态、高效養殖階段，旨在在保障經濟效益的同時，維持養殖水體的生态平衡，以促進中華絨螯蟹養殖及其相關産業的可持續發展。
根據統計資料，1990年全國中華絨螯蟹養殖産量僅為0.48萬噸，而到了2000年已經達到20.00萬噸。直至2016年，全國中華絨螯蟹養殖産量飙升至81.2萬噸。
2017年養殖産量略有下降，為75.09萬噸。大陸的中華絨螯蟹人工養殖遍及28個省份和直轄市，其中主要産區包括江蘇省、湖北省、安徽省、遼甯省和江西省，分别占全國總産量的46.06%、22.46%、13.30%、6.73%和2.49%。
那麼，養殖過程中關鍵因素的變化，都會帶來哪些影響呢？
關鍵因素對中華絨螯蟹養殖的影響
在中華絨螯蟹的養殖中，通常認為有幾個關鍵因素會直接影響養殖的成功與否，包括扣蟹的規格、品質、水質、飼料營養和養殖密度。
雖然國内外已經進行了大量相關研究，但由于不同地區的養殖條件不同，适宜的增養殖模式也存在顯著差異。
扣蟹規格在中華絨螯蟹的生長過程中，蛻殼是一個關鍵環節，它的生長主要依賴于蛻殼。
一隻中華絨螯蟹一生大約需要蛻殼18到21次，是以蛻殼的頻率以及每次蛻殼後的增重量是影響其生長速度的關鍵因素。
在成蟹的養殖中，不同的扣蟹規格會顯著影響中華絨螯蟹的生長和蛻殼情況，例如，俞甯甯的研究發現，較小的中華絨螯蟹個體在蛻殼後增重較大。
而紀連元則指出，放養規格與中華絨螯蟹的體重呈正比關系，但在養殖後期，放養規格不會顯著影響成活率、育成規格和畝産量。
另外，一些研究建議，對于成蟹池塘養殖，扣蟹的規格宜在5到12克/隻之間。
而對于優質大規格河蟹養殖，宜在5到10克/隻之間，因為過大的規格可能導緻第一次蛻殼困難，而過小則可能影響最終的上市規格，适宜的扣蟹放養規格約為5克/隻，适宜密度約為每公頃16875隻。
放養大規格的扣蟹能夠獲得更好的養殖效果，包括更高的成活率、育成規格和平均産量，扣蟹的規格對于中華絨螯蟹的成蟹養殖具有重要影響，但需要根據地域和養殖模式的不同來确定适宜的規格。
那麼，養殖密度對絨螯蟹養殖又有哪些影響呢？
養殖密度對絨螯蟹的影響
在魚類和蝦蟹養殖中，養殖密度的管理至關重要，增加養殖密度會引發養殖對象之間的内鬥争，包括對食物和空間的争奪，進而對它們的生存、生長、生理、行為和營養物質的積累産生負面影響，此外，養殖密度的增加還會加劇水體的水質惡化。
在蝦蟹類養殖中，養殖密度同樣會影響它們的存活率、生長、育成規格和品質，同時也會影響養殖水環境、
一些研究發現，凡納濱對蝦的存活率、濕重特定生長率、體長和體重增加量會随着養殖密度的增加而下降。
中國對蝦、斑節對蝦和克氏原螯蝦的存活率和增重量也受養殖密度顯著影響。
養殖密度對蝦蟹的攝食、行為、生理生化名額和免疫相關酶活性等方面也有顯著影響，進而影響其育成規格和營養物質的積累。
随着養殖密度的升高，水體中的氧耗量、代謝廢物排放量和殘餌量也會增加，導緻水體中有機質和有害物質（如亞硝酸鹽、氨氮等）濃度升高，對水生動物的健康和生長構成威脅。
一項研究發現，室内養殖凡納濱對蝦時，随着密度的增加，養殖水中溶解氧（DO）含量和pH值顯著下降，總氮（TN）和化學需氧量（CODMn）則顯著升。
對于中華絨螯蟹的養殖，不同的養殖密度會影響其育成規格、可食部分含量、血清中的生化參數，以及肌肉和髒器中的各種成分。
是以，養殖密度被視為蝦蟹類養殖中的關鍵因素，不合适的密度可能對蝦蟹的生長、營養積累、生理免疫和養殖水環境産生不利影響。
不同地區和養殖條件下，适宜的養殖密度範圍可能會有所不同，是以需要進一步的研究來确定适宜的密度範圍。
養殖密度的提高可能對中華絨螯蟹的育成規格、個體增長率和營養積累産生不利影響。
每畝800隻蟹的組别表現出相對較高的生長倍數和平均增長率；而每畝1200隻蟹的組别則顯示出相對較大的平均育成規格、最高的FC均值，以及各生長名額中CV均值的最小值。
每畝1400隻和1600隻的蟹組表現出較小的育成規格，生長倍數和平均增長率相對較低，而且養殖密度與蟹體重（BW）、整體肌肉重（GMBW）、整體卡殼重（GMCL）和整體螯殼重（GMCW）之間都存在顯著或極顯著的負相關關系。
這表明高養殖密度可能對中華絨螯蟹的生長産生不利影響。
是以，建議在扣蟹規格為160~220隻/kg時，不要将養殖密度設定超過每畝1200隻蟹。
那麼養殖中華絨螯蟹的水環境，在養殖密度的變化又會出現怎樣的情況？
中華絨螯蟹養殖水環境受池塘養殖密度的影響
良好的水質條件是確定水産養殖成功的基本前提，江西省地理位置位于中國的南部，擁有全國最大的淡水湖泊——鄱陽湖，這使得江西省擁有優質的水域資源，為中華絨螯蟹養殖業的發展提供了巨大的潛力。
在水産養殖過程中，養殖密度是一個關鍵的影響因素，一般來說，養殖密度過高可能導緻水質惡化的問題，水質的惡化會對蝦蟹的攝食、生長和存活等産生不利影響，進而導緻養殖出的絨螯蟹規格較小、品質較差，以及單産量較低等一系列問題。
随着養殖密度的升高，水體中的溶解氧（DO）和 pH 值會下降，而氨氮、亞硝态氮、硝态氮、總氮、總磷以及高錳酸鹽指數的含量則會升高。
在不同的 pH 值、鹽度和水溫條件下，蝦蟹的生理生化名額也會發生顯著變化，嚴重時可能引發免疫應激反應。
維持适宜的養殖密度和水質條件對于中華絨螯蟹養殖業的成功至關重要，而江西省由于其地理位置和豐富的水域資源，具備了充分的條件來支援這一産業的健康發展。
在中華絨螯蟹的營養組成分析中，肌肉組織和肝胰腺組織的水分、脂肪、蛋白質含量表現出一些顯著特征。
對于中華絨螯蟹的肌肉組織，水分含量的均值在77.68%至79.63%之間，粗脂肪含量在2.86%至4.09%之間，而粗蛋白含量在13.43%至14.56%之間。
而對于肝胰腺組織，水分含量均值範圍較大，介于39.27%至51.67%之間，粗脂肪含量在38.97%至51.55%之間，粗蛋白含量在5.67%至6.59%之間。
在不同養殖密度下，中華絨螯蟹肌肉組織和肝胰腺組織的粗蛋白和粗脂肪含量表現出明顯的變化。
具體來說，在每畝養殖數量為1000和1200隻的組蟹中，粗蛋白和粗脂肪含量最高，而在每畝養殖數量為1400和1600隻的組蟹中，這些含量較低。
同時，變異系數顯示，在每畝養殖數量為1200隻的組蟹中，變異性最小，而在每畝養殖數量為1400和1600隻的組蟹中，變異性較大。
另外，氨基酸組成方面，肌肉組織和肝胰腺組織中都檢測到了17種氨基酸，其中Glu和Asp的含量相對較高，在肌肉組織中，總氨基酸含量（TAA）、必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（DAA）在每畝養殖數量為1200隻的組蟹中達到最高值，而在每畝養殖數量為1400和1600隻的組蟹中降低
EAA/TAA比值在每畝養殖數量為1000隻的組蟹中最高，而在每畝養殖數量為1600隻的組蟹中最低。
DAA/TAA比值在每畝養殖數量為800隻的組蟹中最高，而在每畝養殖數量為1400隻的組蟹中最低。
相關性分析表明，養殖密度與肌肉組織的TAA、EAA和DAA含量之間存在顯著的負相關性，即随着密度的增加，這些含量減小。
肝胰腺組織中EAA/TAA和DAA/TAA比值也随着密度的增加而減小。
這些資料提供了關于中華絨螯蟹不同組織的營養成分和氨基酸組成的重要資訊，以及這些成分在不同養殖密度下的變化趨勢。
中華絨螯蟹是一種重要的淡水養殖蟹類，因其高營養價值備受喜愛。
養殖技術在中國得到了快速發展，但适宜的養殖模式因地區和條件差異而有所不同，扣蟹規格和養殖密度是關鍵因素，養殖密度的增加可能對蟹的生長和水質産生負面影響。
營養成分和氨基酸組成分析揭示了蟹不同組織的特征，為健康養殖提供了重要資訊，江西省成為中華絨螯蟹重要的産區，但仍需更多系統研究來支援産業的可持續發展。