不論炖什麼肉，記得多加2種料，肉爛味香，不腥不油膩，好吃入味

天氣越來越熱了，炖一鍋肉吃，營養又解饞。很多人都說炖肉太油膩，其實是沒有掌握正确的方法。如果直接下鍋炖，不僅腥味重，而且很油膩，今天給大家分享一下炖肉的正确方法，多加2種料，肉爛味香，不腥不油膩，鮮嫩特入味。

下面給大家分享3個好吃的炖肉做法，一起來看看到底是哪2樣料。

一、鹌鹑蛋紅燒肉

準備紅燒肉、鹌鹑蛋、八角、桂皮、香葉、生姜、大蔥、食鹽、醬油、冰糖、料酒、食用油、啤酒，山楂。

1、五花肉洗幹淨，放在燒熱的鐵鍋上摩擦一會兒，把表面的豬毛燒掉，可以去腥味。豬皮變成焦黃色後取出，用鋼絲球刷洗幹淨，切成大塊後冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮一會兒，撇掉浮沫後撈出沖洗幹淨。

2、鍋裡倒入少量油，燒熱後倒入五花肉塊，小火煸炒一會兒，炒出肉裡多餘的油脂，把油盛出來，可以炒菜吃。肉塊顔色金黃後加入蔥姜、八角、香葉、桂皮炒香，加入醬油翻炒上色。

3、加入适量啤酒沒過肉塊，加入5顆冰糖、2個山楂，大火煮開後小火炖40分鐘。鹌鹑蛋洗幹淨，冷水下鍋煮熟，撈出過涼水後剝掉蛋殼。

4、肉塊炖熟後，放入剝好的鹌鹑蛋，加入适量食鹽調味，繼續炖10分鐘，轉大火收汁，湯汁濃稠後撒上蔥花即可出鍋。

二，黃豆炖豬腳

準備豬腳、黃豆、食鹽、大蔥、生姜、冰糖、蒜瓣、八角、香葉、料酒、蚝油、醬油、香菜、食用油、啤酒、山楂。

1、豬腳剁成小塊，用清水浸泡2小時，除去血水後洗幹淨。豬腳冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火煮出浮沫，撇幹淨後撈出沖洗幹淨備用。黃豆提前浸泡2小時，瀝幹水分備用。

2、起鍋加入少量油，放入豬腳小火翻炒一會兒，顔色金黃後後放入料酒、醬油翻炒上色，加入蔥姜、八角、香葉翻炒出香味，倒入适量啤酒，放入2個山楂，一把冰糖，小火炖40分鐘。

3、豬腳炖熟後，放入泡好的黃豆，加入适量食鹽、蚝油調味，繼續炖20分鐘，轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋，撒上蔥花點綴。

三、鹵牛肉

準備牛腱子、大蔥、生姜、黃豆醬、桂皮、八角、香葉、小茴香、醬油、醬油、食鹽、啤酒、山楂。

1、牛腱子切成大塊，放入冷水中浸泡一晚上，泡出血水，洗幹淨後瀝幹水分，加入适量醬油、黃豆醬，塗抹均勻後包上保鮮膜，放入冰箱裡冷藏腌制一個晚上。

2、鍋裡加入适量油，放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、小茴香，小火炒香後加入黃豆醬炒出醬香味，倒入一些啤酒煮開，放入适量食鹽、一把冰糖和牛肉，大火煮一會兒，撇掉浮沫後小火煮40分鐘就關火，放在鹵汁裡浸泡一個晚上，撈出切成薄片，即可食用。

【技巧總結】

不管炖什麼肉，多加2種料，就是山楂、啤酒，有去腥增香，開胃解膩的作用，炖出來的肉軟爛鮮香、不腥不油膩，還特别入味。

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