家常白油肉片
【食材】
豬瘦肉200g、青筍100g、水發木耳50g、老姜20g、大蒜3瓣、蔥半根、泡椒20g、蕃薯粉8g、鹽
【做法】
1.提前将原材料準備好
提示：木耳提前泡發好，為了保證炒出來的肉片口感好，最好選擇3分肥7分瘦的豬瘦肉為宜
2.将青筍去皮用刀切成斜刀片，然後撒入适量鹽
提示：将青筍碼鹽是炒出一片爽脆筍片的秘訣，碼鹽後的青筍既能入味還能将青筍中的澀水逼出來，入鍋炒好後吃起來口感脆嫩
3.将豬瘦肉改刀成薄片，然後加适量鹽、清水、姜片、澱粉碼味上漿
提示：在肉片中加适量清水是為了增加肉的嫩度，肉嫩不嫩主要看含水量夠不夠，特别是瘦肉，是以要加适量清水讓肉片吸收水分；加姜片是為了去異增香
4.将姜、大蒜切成片；蔥切成斜刀片待用
5.鍋内下豬油和植物油燒熱，待七成熱時下入肉片，先不着急翻動肉片，待肉片稍微受一點熱後再用鏟子輕輕把肉片撥開，這樣肉片上的芡不至于脫落
提示：如果擔心肉片不宜撥散，建議在腌制碼味時可以加少量調和油，這樣就可以防止炒制時粘在一起
6.肉片受熱滑散後，将肉片推到鍋邊，再下姜片、蒜片爆香鍋
7.待香味激發出來後，下青筍片和木耳炒熟，然後再和肉片混合，最後下入蔥和泡椒炒勻
8.臨出鍋前将澱粉調成水澱粉，加鹽做成碗汁，直接調好味，淋人鍋中炒勻即可
提示：其實制作這道菜掌握火候和時間很重要，為了保證菜的口感，提前将碗汁做好，所謂的碗汁就是水澱粉和鹽，調好後就不需要再放鹽了
9.等到菜開始收汁吐油時，出鍋裝盤即可
10.成品出爐，一碗簡單好吃的白油肉片就做好了
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