五顔六色的堅果果醬酥油塔
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基礎面團
面粉。。。。。。。。。。。。。。。。。。1000克
水。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。255克
糖。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。130克
鹽。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。20克
新鮮酵母。60%
佩爾松輕黃油塊......55%
紅色碳粉盒 . . . .5克
全脂奶。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。255克
黃油
佩爾松黃油片...500克
填充
覆盆子泥...500克
糖。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。40%
蛋。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。2克
卡斯塔粉... . . . .40%
佩爾松奶油...150克
裝飾
糖漿。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。100克
焦糖。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。100克
全谷物騾子... . . .200克
整個山核桃...125克
生産步驟
（1） 揉捏表面
将所有配料放入攪拌機中，低速攪拌8分鐘，然後中速攪拌3分鐘，面團重1775g
取出255克面團，放入小型攪拌機中，加入爽膚水，再次攪拌
（2） 拆分
分裝2 750克原裝面團和2份155克彩色面團，圓形
（3） 基本發酵
在25攝氏度下發酵30分鐘，在冰箱中冷藏30分鐘
（4） 折疊
1 4折，再1 3折，3折後表面蓋上彩色面團
（5） 整數
将面團攤開至27厘米x 50厘米的尺寸
将3厘米x 50厘米的條帶切出，并将它們緊緊地卷成蝸牛形狀
将它們放入10厘米x 5厘米高的圓形模具中，并塗上拉絲黃油
（6） 最終發酵
發酵罐濕度為90%，在29°C下發酵時間為75分鐘
（7） 烘烤
在風烤箱中在175攝氏度下烘烤17分鐘
（8） 填充餡料
當焦糖出來時刷焦糖，并用填充物填充裝置的底部
裝飾焦糖榛子和山核桃粘性面包
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