不得不承認：芝麻醬真的是一種神奇的調味品。在北方人的世界裡，“萬物皆可麻醬”。
《舌尖上的中國》的導演陳曉卿老師也曾經在節目中說過：“麻醬是能蘸宇宙的”。沒錯，在《暖暖菜單大全》裡搜尋。以下這些菜都需要麻醬的加入，才能突出菜肴的美味☟
夏季必吃的【乾隆白菜】
三伏天涼拌菜【吸汁面藕】
5分鐘搞定的【麻醬拌面/涼皮】
比千層餅過瘾的【芝麻醬糖餅】
也太饞人了吧。澥好的麻醬，不論是拿來拌面或拌個青菜豇豆，還是拿來涮羊肉、蘸爆肚都很過瘾。總之，麻醬給你一份香濃以化解腥膻和清淡，剩下的都是豐儉由人~
芝麻醬不僅是一種非常百搭，鈣含量也特别高，100g純芝麻醬含鈣量高達1170mg，超過了普通人一天的鈣需求（800-1000mg），是牛奶的10倍不止。
澥芝麻醬，千萬不能直接加水
都說麻醬 “入口綿，到口光，嚼後香，吃後想。”不過，難題也來了：剛買回來的純芝麻醬，濃稠到能砌牆。要如何“澥”（xiè）成一碗又香又順滑的蘸料，可是大有講究。
☛錯誤做法×：澥芝麻醬，千萬不能直接加水。這樣子的話，會産生一些小疙瘩，甚至水油分離，是以調制的時候千萬不能這樣。
☛正确做法✔：芝麻醬倒入碗裡，加入适量香油稀釋芝麻醬，用勺子慢慢把芝麻醬卸軟，用勺子沿着同一個方向攪拌，讓芝麻醬化開。
這樣可以讓芝麻醬澥開之後更順滑沒有疙瘩，同時還能讓芝麻醬變得更香。
原理：因為它們本是一體的（香油和芝麻醬都是芝麻做的）溶解的效果會更好。
如果沒有香油，可用其他清油（如大豆油、花生油），但一定要把這些油提前炸熟冷卻後再加入芝麻醬，不能用生油。
☛生油的味道太大，會掩蓋芝麻醬本身的香味，而且一些素油也不宜直接生食。
怎麼調制出的麻醬
火鍋、涼拌面都好吃？
想要調出來的芝麻醬細膩均勻無疙瘩，用香油稀釋好後，怎麼調制也很關鍵！
①制作花生麻醬料：取一隻小碗，按照2:8的比例加入花生醬、純芝麻醬，加少許醬油、涼白開左三圈右三圈将麻醬澥成粥狀，然後加入少許柱候醬或海鮮醬，芝麻、蔥花提香即可！
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③如果是沒什麼經驗的小夥伴，可以多次少量的倒入涼白開（一般3次就能比較均勻），并且不要順着一個方向攪拌，要左右攪。
左三圈右三圈，順着一個方向很容易在攪拌時，出現一些小疙瘩，而且攪拌越久越多。
芝麻醬變濃稠細膩後倒入一些自己喜歡的調味料，攪拌至它們全部均勻就可以了。
這樣調制出來的芝麻醬又香又細膩，一點小疙瘩都沒有。用勺子攪動候還能感受到它的流動性，無論用來吃火鍋還是拌面都很贊！
（暖暖的味道官微）