#夏日生活打卡季#
經典客家美食酸菜雞煲，營養美味，鮮酸肉嫩，解饞下飯的家常菜
前些年因為工作并不忙，是以閑暇之間總會去一些地方自駕遊，但自己對于旅遊地的選擇，總和一般人有些出入。畢竟對于常人而言，總喜歡哪裡人多就往哪趕，但自己卻是一個喜歡清淨地的人，越是民風淳樸的地方，相對于美食而言更能深入人心。
就拿今天分享的這款酸菜雞煲來說，它可是廣西客家風味的經典家常菜，相對于城市繁華處的美食經典，這款自帶鄉村風味的客家名肴，才真正讓我感受到了什麼叫接地氣的美食。
簡單的土竈小火慢炖，隻需自腌的酸菜搭配一隻走地雞，就能讓美食呈現。自己有幸在當地住了幾天，順便還把這款美食的烹饪方法學了一下，而今天分享的三步實操法正是還原了當初的美味，感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊。
酸菜雞煲
【食材配備】
菜市場現腌的酸菜120g，三黃雞一隻，1個八角，2片香葉，一塊桂皮，五瓣蒜，六片姜，兩個幹辣椒，兩勺蚝油，一勺醬油，5g白糖，2g的鹽，3勺黃酒，120ml啤酒，一個雞蛋的雞蛋清。
【烹饪步驟】
1.把準備好的三黃雞裡外清洗幹淨，剁成小塊之後放入一個碗中，加入準備好的黃酒，蚝油，醬油，白糖，食鹽，雞蛋清，小半勺花生油，抓捏腌制入味15分鐘；把準備好的酸菜切去根部，中間的部分切成3-4厘米的大段。
2.鍋中加少許油，預熱6成油溫倒入腌制好的雞塊，大火翻炒至斷生之後盛出備用；随後在往鍋中加少許油，把幹辣椒、蒜瓣和姜片倒入鍋中炒出香味，之後把切好的酸菜段倒入鍋中，适當翻炒兩分鐘。
3.最後把準備好的啤酒，八角，香葉，桂皮，雞塊加入鍋中，沿着鍋邊加入适量溫水，此時鍋内的湯汁高度最好和食材齊平，用鍋炒翻拌均勻煮沸，之後蓋上蓋，小火焖煮12-15分鐘左右，就可以上桌品嘗了。
【技巧解析】
想要把這款酸菜雞包做的鮮酸味美，肉嫩下飯，我們需要從中掌握三大技巧點。
其一腌制雞肉。這步的操作能讓雞肉提前入味、去腥、提嫩，相比于焯水去腥斷生的手法，先腌後煎非常适合炖煮的菜肴，這樣的做法能讓雞肉更好的鎖住嫩鮮味美。
其二酸菜的炒制。酸菜想要風味十足，一定要和姜、蒜、幹辣椒一起炒一炒，這樣不僅能提升酸味和香味，而且能使炖煮後的雞煲風味更趨于客家風味的經典特色。
其三注意炖煮時間。雞肉在烹饪之前已經進行了煎炒斷生，是以在後續的小火慢炖環節，炖煮的時間控制在12分鐘左右即可，這款美食并非越炖越有味兒，因為有酸菜酸味的加成，是以不适合長期炖煮，以免酸味兒蓋過肉鮮味。
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