大家的記憶中都有這樣一兩個家常菜，對于北京的孩子來說，玩孩子住在胡同裡，吃最多的是自制的卷心菜和炸洋芋絲，看看這個吃的洋芋不卑微，但誰不能離開它，怎麼做，是以現在和大家一起聊聊一個北京式的家常菜， 炸洋芋絲
從一定程度上看，馬鈴薯絲和番茄炒雞蛋是相似的，都是北京人家流行的菜，老話是"媽媽的菜"每家每戶都吃，每個家庭吃的都不一樣，每個家庭都有很高的把戲，有的北京人炸洋芋絲不放醬油，感覺不錯賣， 有些人喜歡放一些醬油
認為馬鈴薯絲如果不一點顔色，白條就不能吃了，有些人吃炸馬鈴薯絲喜歡吃脆，嚼在嘴裡特别清爽，還有人喜歡面條，和老北京最典型的醋馬鈴薯絲，先剝洋芋絲，絲不能切得太細
稍微粗了也進去了，圖檔是要吃在嘴裡有味道，辣椒鍋、洋蔥姜什麼都放不下，洋芋絲刺，倒入油炸七八分鐘煮熟，這次撒上鹽，再倒一些醬油，當然醬油不能倒太多， 主要給馬鈴薯絲色
然後根據你個人的口味加一些白砂糖，撒上一些香醋，喜歡吃辣的也可以放一點青椒絲來拾取味道，把這些配料用鍋泡菜拉均勻，然後倒一些水，蓋上鍋蓋，用扁豆像，噴，放洋芋絲到它上面， 豐收湯，入味，做到如此出洋芋絲酸甜，還帶了一點辣味
馬鈴薯絲各根特别有嚼勁，吸起湯，拿筷子輕輕一夾即可折疊，就是這樣強悍的，吃老北京馬鈴薯絲，完美搭配必然是米飯，吃面包烤餅幾乎是意思，米生魚片也要硬一點，出鍋就是一粒， 注意進食進嘴裡能打牙
用一點咀嚼能量，洋芋絲盤起來，連湯裡用蔬菜把米飯蓋上，拌勻，然後拿筷子，拿着一個大碗，嘴對着嘴，嘿！博提香更香，連吃三碗米飯都不在字下，其實全國各地都是洋芋絲，但都是切成炒絲的
與步驟不同的是，主流的吃法一般是素食油炸，很少吃肉炸洋芋絲，不切成絲，切成片或片上暧昧，還有一點點多味，過去老北京人喜歡把洋芋當菜，而是要向西走， 洋芋作為食物吃
拿北京人小時候來說，同樣從地上出來的食品、蕃薯到國營糧店管理，是最低檔次的粗糧，你想靠食品券，而洋芋算作菜，到老北京國營菜站，邊上食品店管，賣給你錢， 人随便買，沒有限制
有的北京人人很多，生活緊張，食物不夠吃，可以拿去買米白面的這些食品券，以折扣價買蕃薯到糧店，按照北京老規，一斤米飯食品券最多可以買到五斤蕃薯， 你想把一磅變成五磅，那可以養活幾個人，可以多吃幾頓飯
就是這樣，沒有多少人去邊邊食品店買幾公斤洋芋，家裡蒸熟，拿它作為食物吃，當時北京人還沒有想到這個概念，直到現在才一樣，其實烤蕃薯烤箱扔進幾個洋芋的效果是一樣的， 但自古以來就沒有賣過烤洋芋
其實，洋芋和蕃薯在南美洲的家鄉，哥倫布發現了美洲，就這兩件事，坐在西班牙的船上，慢慢地傳播到歐洲，洋芋、蕃薯到歐洲，外國人也願意把蕃薯作為食物，不喜歡吃洋芋。
因為蕃薯不好吃，好吃，洋芋不是很無味，冷不吃一種感覺很新鮮，連吃了三天口都有點味道也不行，是以外國人願意吃蕃薯，不想吃洋芋，可惜歐洲世界不強，天太冷了， 越冷去北歐
生活在農村的孩子朋友都知道，蕃薯怕冷而不怕熱，白天太冷完全凍爛，洋芋完全消極，怕熱不怕冷，熱上長芽，它喜歡涼，是以，歐洲人喜歡吃蕃薯，但門不能長， 最後沒有車轍隻能湊在一起吃兩個洋芋
至多是留出調味料，和北京的曆史差不多一樣，蕃薯、洋芋進來了，群衆喜歡拿蕃薯作為食物吃，不喜歡吃洋芋，但蕃薯澆水越多，越東，水越豐富，氣候越暖和，蕃薯沒有問題
但是去西部、西北地區，特别是甘肅、甯夏那裡幹雨較少，白天還是冷的，根本不要種蕃薯，但洋芋比蕃薯防凍，也不需要看到白天澆水，是以西北人喜歡吃洋芋作為食物，從明代一直延續到今天。
西北地區和南方産的馬鈴薯最不一樣，都是澱粉含量高，進嘴裡吃特制面條、特制沙子，放進鍋裡還可以開花，馬鈴薯洗淨，放進鍋裡，稍微加水，壓多少蕃薯，連接配接鍋蓋二十分鐘， 打開鍋蓋，熱空氣，混合洋芋的香味，還有一點焦糖
鍋裡的洋芋一個個數一個，上面像樣，外層皮全部裂開，翻過裡面的白騾子，這種洋芋在甘肅那邊叫洋芋，煮熟後跟北京人烤蕃薯，手去皮吃，還有一點辣椒面之類的東西， 連米飯和蔬菜都有
總而言之，關于洋芋的實踐多達幾十個，怎麼吃進去，但是在北京人眼裡，老家做的醋洋芋絲是最美味的家常菜，打孩子吃大，吃，因為這是家的味道！有些圖檔來自網際網路！歡迎關注、轉發、喜歡，一鍵連擊連！