大家好，這裡是百變小廚坊，炒蕃薯葉子的時候直接下鍋炒就是大錯，教你正确做法，顔色翠綠不發黑，香辣過硬又好吃。
現在正是蕃薯葉子大量上市的季節，這個季節的蕃薯葉子吃起來清脆可口，非常的好吃，并且價格也非常便宜。
我今天早上早早的就去超市裡看見蕃薯葉子非常新鮮，于是花了五塊錢就買了這麼大兩把蕃薯葉子。
蕃薯葉不僅好吃，而且營養也非常豐富，但是很多人都不會做，做出來的蕃薯葉子發黑又不好吃，還特别愛出水。
今天來教你正确做法，準保你炒出來的蕃薯葉子顔色翠綠不發黑，比外面飯店的還要好吃哦！
我們将買回家的蕃薯葉子上面不好的挑選掉掐掉，蕃薯葉子是生長在地裡面，它是咱們蕃薯的藤蔓，這種嫩嫩的蕃薯葉子煎非常的好吃，而且營養也非常豐富。
蕃薯葉子一定要挑選一下，把裡面壞掉的、發黑的、腐爛的葉子掐掉，接着把上面比較硬比較老的根用指甲掐掉，這個根部吃起來非常的難吃，也不好嚼碎。
全部處理好後，把它放入盆子裡面，加兩大勺鹽，再加量多一點的小蘇打。
蕃薯葉子是蕃薯的藤蔓長在土裡面的，表面特别容易沾上很多的泥土，還有一些蟲卵，是以呢，表面非常的髒。
我們在洗蕃薯葉子的時候，一定要加一點鹽，還有小蘇打，接着再加入大量的清水，水的量要完全沒過蕃薯葉子，用手輕輕的按壓，讓蕃薯葉子在這種的溶液裡面浸泡十分鐘。
食鹽具有消毒殺菌的作用，而食用小蘇打可以去除農藥殘留，去除蟲卵。
用手輕輕壓一壓，盡量讓蕃薯葉子充分的浸泡在水裡面，十分鐘過後，我們現在将蕃薯葉子清洗清洗。
看一下盆子裡面的水現在多髒啊，把髒水倒掉，現在放到自來水下面，用流動清水反複的多沖洗幾次，洗蕃薯葉的時候和咱們平時洗空心菜的時候流程差不多。
用流動清水反複的多沖洗一會兒，然後分次幾根幾根的這樣來洗，就可以清洗的非常幹淨了。
洗幹淨的蕃薯葉子放在一旁，控幹水分備用。
下面準備一把大蒜，将大蒜切成薄片，想要炒出來的蕃薯葉子好吃有味道，那麼大蒜是必不可少的。
兩把蕃薯我這裡準備了一朵大蒜，喜歡吃大蒜的朋友這裡可以少準備一點。
切成這種薄片的時候，我們再改刀，把它切成蒜末，切的稍微碎一點，這樣可以讓大蒜的味道更加充分的發揮出來。
剁成這個樣子，收入碗中備用。
一塊去皮的生姜先切成這種薄薄的厚片，再改刀切成細絲，切的越細越好，然後切成生姜末。
正所謂冬吃蘿蔔夏吃姜，是以夏天我們要盡量的吃一點生姜，炒菜烹饪的時候也可以放上一點。
不僅可以增加味道，而且對身體也非常有好處，也收入盤中備用。
接下來再往裡面準備幾顆幹辣椒，可以用菜刀将它切成幹辣椒圈，也可以用剪刀像我這樣剪成長段。
比較辣一點的幹辣椒，我們可以剪成長一點的短，這樣吃起來就不會過分辣了。
當然如果你喜歡吃辣的話，就可以剪得碎一點，這樣有利于辣椒的辣味更加充分的被揮發出來。我這裡總共準備了六顆幹辣椒。
配料都準備好後，先在先放一旁備用，下面再準備一隻藍色漂亮的碗，碗裡面加入一勺半的玉米澱粉，小半碗清水。
少許醬油攪一雙筷子，用左手将澱粉水攪拌均勻，攪拌溶解。
攪拌溶解之後，我們的醬油澱粉水就調好了，這個時候調出來，有利于在後期操作的時候更加的友善，不會手忙腳亂。
很多朋友炒出來的蕃薯葉子即便是炒得軟軟的，軟塌塌的也不入味，就是因為少了這一步，放一旁備用。
鍋熱倒油，然後往裡面加入比平時炒菜量稍微多一點點的油，把油燒到七成熱，像這種冒很多煙的時候，我們把辣椒、蒜末、生姜末倒進來，再抓一把花椒，然後用大火煸炒出香味。
隻有把料頭炒香了，我們炒出來的蕃薯葉子才會鮮香入味。
炒香後倒入蕃薯葉子爆炒，大火翻炒兩下，大概翻炒30秒左右，接下來加兩勺鹽，一勺味精，就不用再放其他的任何調料了。
大火翻炒至蕃薯葉子入味，将食鹽炒融化。因為鍋比較小，蕃薯葉子又比較長。
如果在翻炒的過程中不好翻動的話，也可以借助一雙夾裡面的筷子輔助翻動，這樣在翻拌的過程中就更加友善。
炒蕃薯葉子想要清脆可口，不發軟，那麼翻炒的時間也是有所講究的，整個過程中不超過三分鐘。
而且想要蕃薯葉子吃起來香辣過瘾，鮮香入味，那麼調料也不能放太多，就加鹽和味精就可以了，調料太多的話反而會遮蓋住蕃薯藤的鮮香味。
接着把我們剛才調好的澱粉水倒進來，繼續翻炒，大火收汁。
炒蕃薯葉子的時候我們加一點澱粉水，這樣可以讓蕃薯葉子吃起來更加入味，可以讓調料更好的附着在蕃薯葉子上面。
是以這一步也是非常重要的，大家不要忘掉了。
親愛的朋友們，視訊都已經看到這裡了，如果你覺得我的視訊對你有所幫助的話，那麼請用您發财的手給我點個贊吧，您的每一次點贊和支援都是我最大的前進動力，感謝您的關注和支援！
湯汁收濃後，現在将蕃薯葉子沉入盤中，這樣一道做法簡單，鮮香味美，香辣過瘾的爆炒蕃薯葉子就做好了。
這樣做出來的蕃薯葉子非常的香辣，過瘾又好吃，還非常的開胃，比大魚大肉還要好吃哦！
并且可以看到顔色非常的翠綠，不發黑。每一根蕃薯葉子都非常的入味，喜歡的朋友趕快收藏起來試一試吧。
那好了，我們今天的分享就先到這裡了，感謝您收看我們明天不見不散，拜拜。