大家好，这里是百变小厨坊，炒红薯叶子的时候直接下锅炒就是大错，教你正确做法，颜色翠绿不发黑，香辣过硬又好吃。
现在正是红薯叶子大量上市的季节，这个季节的红薯叶子吃起来清脆可口，非常的好吃，并且价格也非常便宜。
我今天早上早早的就去超市里看见红薯叶子非常新鲜，于是花了五块钱就买了这么大两把红薯叶子。
红薯叶不仅好吃，而且营养也非常丰富，但是很多人都不会做，做出来的红薯叶子发黑又不好吃，还特别爱出水。
今天来教你正确做法，准保你炒出来的红薯叶子颜色翠绿不发黑，比外面饭店的还要好吃哦！
我们将买回家的红薯叶子上面不好的挑选掉掐掉，红薯叶子是生长在地里面，它是咱们红薯的藤蔓，这种嫩嫩的红薯叶子煎非常的好吃，而且营养也非常丰富。
红薯叶子一定要挑选一下，把里面坏掉的、发黑的、腐烂的叶子掐掉，接着把上面比较硬比较老的根用指甲掐掉，这个根部吃起来非常的难吃，也不好嚼碎。
全部处理好后，把它放入盆子里面，加两大勺盐，再加量多一点的小苏打。
红薯叶子是红薯的藤蔓长在土里面的，表面特别容易沾上很多的泥土，还有一些虫卵，所以呢，表面非常的脏。
我们在洗红薯叶子的时候，一定要加一点盐，还有小苏打，接着再加入大量的清水，水的量要完全没过红薯叶子，用手轻轻的按压，让红薯叶子在这种的溶液里面浸泡十分钟。
食盐具有消毒杀菌的作用，而食用小苏打可以去除农药残留，去除虫卵。
用手轻轻压一压，尽量让红薯叶子充分的浸泡在水里面，十分钟过后，我们现在将红薯叶子清洗清洗。
看一下盆子里面的水现在多脏啊，把脏水倒掉，现在放到自来水下面，用流动清水反复的多冲洗几次，洗红薯叶的时候和咱们平时洗空心菜的时候流程差不多。
用流动清水反复的多冲洗一会儿，然后分次几根几根的这样来洗，就可以清洗的非常干净了。
洗干净的红薯叶子放在一旁，控干水分备用。
下面准备一把大蒜，将大蒜切成薄片，想要炒出来的红薯叶子好吃有味道，那么大蒜是必不可少的。
两把红薯我这里准备了一朵大蒜，喜欢吃大蒜的朋友这里可以少准备一点。
切成这种薄片的时候，我们再改刀，把它切成蒜末，切的稍微碎一点，这样可以让大蒜的味道更加充分的发挥出来。
剁成这个样子，收入碗中备用。
一块去皮的生姜先切成这种薄薄的厚片，再改刀切成细丝，切的越细越好，然后切成生姜末。
正所谓冬吃萝卜夏吃姜，所以夏天我们要尽量的吃一点生姜，炒菜烹饪的时候也可以放上一点。
不仅可以增加味道，而且对身体也非常有好处，也收入盘中备用。
接下来再往里面准备几颗干辣椒，可以用菜刀将它切成干辣椒圈，也可以用剪刀像我这样剪成长段。
比较辣一点的干辣椒，我们可以剪成长一点的短，这样吃起来就不会过分辣了。
当然如果你喜欢吃辣的话，就可以剪得碎一点，这样有利于辣椒的辣味更加充分的被挥发出来。我这里总共准备了六颗干辣椒。
配料都准备好后，先在先放一旁备用，下面再准备一只蓝色漂亮的碗，碗里面加入一勺半的玉米淀粉，小半碗清水。
少许生抽搅一双筷子，用左手将淀粉水搅拌均匀，搅拌溶解。
搅拌溶解之后，我们的生抽淀粉水就调好了，这个时候调出来，有利于在后期操作的时候更加的方便，不会手忙脚乱。
很多朋友炒出来的红薯叶子即便是炒得软软的，软塌塌的也不入味，就是因为少了这一步，放一旁备用。
锅热倒油，然后往里面加入比平时炒菜量稍微多一点点的油，把油烧到七成热，像这种冒很多烟的时候，我们把辣椒、蒜末、生姜末倒进来，再抓一把花椒，然后用大火煸炒出香味。
只有把料头炒香了，我们炒出来的红薯叶子才会鲜香入味。
炒香后倒入红薯叶子爆炒，大火翻炒两下，大概翻炒30秒左右，接下来加两勺盐，一勺味精，就不用再放其他的任何调料了。
大火翻炒至红薯叶子入味，将食盐炒融化。因为锅比较小，红薯叶子又比较长。
如果在翻炒的过程中不好翻动的话，也可以借助一双夹里面的筷子辅助翻动，这样在翻拌的过程中就更加方便。
炒红薯叶子想要清脆可口，不发软，那么翻炒的时间也是有所讲究的，整个过程中不超过三分钟。
而且想要红薯叶子吃起来香辣过瘾，鲜香入味，那么调料也不能放太多，就加盐和味精就可以了，调料太多的话反而会遮盖住红薯藤的鲜香味。
接着把我们刚才调好的淀粉水倒进来，继续翻炒，大火收汁。
炒红薯叶子的时候我们加一点淀粉水，这样可以让红薯叶子吃起来更加入味，可以让调料更好的附着在红薯叶子上面。
所以这一步也是非常重要的，大家不要忘掉了。
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汤汁收浓后，现在将红薯叶子沉入盘中，这样一道做法简单，鲜香味美，香辣过瘾的爆炒红薯叶子就做好了。
这样做出来的红薯叶子非常的香辣，过瘾又好吃，还非常的开胃，比大鱼大肉还要好吃哦！
并且可以看到颜色非常的翠绿，不发黑。每一根红薯叶子都非常的入味，喜欢的朋友赶快收藏起来试一试吧。
那好了，我们今天的分享就先到这里了，感谢您收看我们明天不见不散，拜拜。