說起重慶的江湖菜，你腦子裡第一次浮現出辣雞、毛血、水煮魚等名菜人物，即從視覺和味覺上讓人的臻人轟動，精辟的愉悅叫無窮無盡的回味。
重慶的江湖，遍布各區縣，在北冀，我們不得不提到醉雞。
關于醉雞，有這樣一個古老的傳說——傳說玄玄帝巡遊了巴山，看天太晚了，那麼打算在玉雲家安息。聽說黃帝開車進來，于雲親宰了自己的雞來招待貴族。在烤雞的過程中，于雲誤把米酒放進鍋裡作為調味料。如何侍奉米酒和雞香，一種誘人的香味給食物一個新的生命，米酒烤雞，沒有味道，玉雲喝雞就會出來。真的可以說是"無償的柳樹成蔭"。
将平底鍋點燃，倒入植物油，煮至170攝氏度，然後煎淨并切碎的雞塊，直到緊繃的皮膚收縮。鍋洗倒火，把豬油、植物油放到150°C，把下郡的豆瓣用小火炸成紅色的香味，下姜、胡椒炒香味，然後放入雞塊中，加入香料炒香氣，倒入啤酒鍋中煮沸， 蒸煮後倒入高壓鍋中，放回煎鍋中，在紅酒、洋蔥段下，用小火将果汁幹亮油起動鍋，撒上棗即可。
火是烹饪的靈魂，這道菜對于火的等待更加精緻，隻需少量的時間，就能使雞肉軟到恰到好處。
酒濃郁，清新嫩滑，甜美辛辣的嘴唇...一塊雞肉入口，香氣溢于整個嘴裡，真是久久的回味。
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