他是法國名廚Jérôme Tauvron
工作過的餐廳加一起有14顆米其林星星
他獨創超過 300 份特别菜單
還開創了倫敦第一家“日法料理”餐廳
麥當娜、哈裡王子都是他的粉絲
卻為了中國妻子遠赴上海生活
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來中國的8年間
他打造了SILEX、BLANCHE本白
如今，又開了一家以光為名的浪漫法餐
LUMIÈRES JéJé 光之輯
和我們一起走進這個光影劇院
沉浸式感受愛與浪漫吧
身披14顆星星的法國名廚開創倫敦首家“日法料理”餐廳
出身于美食世家的Jérôme Tauvron，似乎是命中注定要成為廚師。他的父親是法國中部有名的廚師，年少時的他就跟在奶奶和父親的身後，學習各種烹饪技術。
成年後的他，輾轉多年米其林星級餐廳，其中包括米其林三星餐廳 Les prés d'Eugénie，他工作過的餐廳累計起來有14顆米其林星星，但他卻不滿足于已有的成就，決定要自立門戶。
25歲那年，他遊曆歐亞大陸之後來到了倫敦，在2002年成立了自己的第一家餐廳L'Etranger（局外人）。作為首家“日法料理”餐廳，局外人迅速風靡倫敦。
麥當娜、哈裡王子、艾瑪·沃特森、達斯汀·霍夫曼……都是L’étranger 的常客，餐廳還被《Good Food Guide》評為“2009/2010年度倫敦最佳餐廳”。
在倫敦生活了18年後，Jérôme再度開啟了新的人生挑戰，将倫敦餐廳委托給其他人打理，娶妻随妻，跟着他的上海妻子回到了中國，來做上海女婿。
把餐廳，當成藝術品來創作用美食傳遞愛意
來到中國的八年間，Jérôme Tauvron和妻子Angel一共打造了三間餐廳，從最初的跨國界料理SILEX，到武康路花園洋房裡的BLANCHE本白，再到全新的LUMIÈRES JéJé 光之輯，每一間都赫赫有名。
今年初開幕的LUMIÈRES JéJé 光之輯，藏在恒隆廣場裡面，它不僅僅是一間餐廳，更是一部沉浸式的戲劇藝術作品。
整座空間由著名建築設計師Andy Martin操刀設計，融合了古典與現代劇院建築風格，美得有些與衆不同。
餐廳中間的圓形吧台，靈感來自于代表戲劇藝術初始的古希臘圓形劇場。17世紀之前，尚以圓形舞台為主流，進而能讓觀衆從全場任一角度都能看到表演。是以你可以坐在餐廳的任一位置，觀察到中間酒吧裡的精彩表演。
圍繞圓形吧台的四周，同樣隐喻了不少戲劇元素：螺旋上升的卡座靠背，讓人聯想到現代劇場常見的螺旋樓梯；14°的扇形桌面讓圓形劇場的格局進一步延伸；座位間的燈管兼具電氣時代造型與藝術裝飾風格，與弧形的卡座邊緣呼應。
穿過餐廳深入到内部的時候，還有兩處隐秘空間，這裡被稱為「The Theatre劇場」的背景，光影流動之中，渲染了極緻的浪漫。
餐廳的包廂，則被命名為「Éclore 初殼」，這裡與餐廳的名字内涵相對應，LUMIÈRES JéJé 光之輯取意自柏拉圖經典洞喻——由于光照進山洞，人們發現黑暗并不是世界真實模樣，進而走出洞穴，創造真實的美。
而包廂裡的曲面餐桌、牆壁弧線、流線型設計則是這一場景的藝術還原，窗外明媚的光線灑滿了整個空間，給人以希望與憧憬。
細節之處也被妥帖料理，天然粉色的瑪瑙石台面、需要每天手工清理一遍的羊絨沙發、圓潤的卡座、桌椅，漸變的色彩，讓“光”的主題層次感更強烈。
Jérôme 不喜歡太顯眼的logo，是以餐廳的藝術品、餐具雖看似低調，其實都大有來頭，有125年曆史的Orrefors水晶杯、Raynaud 蝴蝶咖啡杯、 Little Tulip 郁金香椅、J.L. Coquet瓷器……氣質皆典雅動人。
坐在美食劇場開啟一次沉浸式用餐，享受這一場自由與浪漫吧~
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保持神秘！趣味十足的藝術法餐自由主義互動式用餐
在BLANCHE本白時期，Jérôme的出品更偏向Fine Dining，但經曆了疫情三年後，他想創造一些更有趣、更自由的用餐體驗，如今，他用Precise Dining來形容LUMIÈRES。
LUMIÈRES的菜單，同樣也是一幕戲劇，随着用餐節奏被分成四大場景。第一部分涵蓋了大多數招牌菜、第二部分是可以激發創作欲的菜品、第三部分則是甜品，然後是配餐酒單，最後還有限時的藝術跨界作品。
你可以跟随主廚的節奏，也可以自由探索菜單，這裡沒有套餐制的拘謹，隻有随心所欲的自由與美味。
Jérôme和他的日本刀
甚至如果你想用其他方式來烹饪菜單上的菜品，也可以和主廚去溝通，或生或熟、或煮或蒸、或烤或卷，Jérôme會盡量滿足食客的要求。
在Jérôme的世界裡，創作是沒有界限的，30+年的廚房經曆加上遊曆世界所收集到的靈感，都成為他創作的無限動力。
他也很擅長挖掘中國的優質食材，像雲南的魚子醬、馬蘭頭、茭白、豆苗，都時常出現在他的作品之中。
每當創作一道新菜品之前，Jérôme會先把它畫出來繪制成手稿，在畫畫的過程中，他就能想象出這道菜在嘴裡的味道，感受其中微妙的平衡，當畫稿成型的時候，菜的做法也自然呼之欲出了。
The Abalone
黑金鮑的真相
“對美食的創作者而言，對抗剽竊的唯一方式，就是毫無保留地相信自己的菜單——這就「黑金鮑的真相」。”
足足600g的澳洲黑金鮑，被切分成輕薄的鮑片，搭配海藻素鮑魚肝醬汁基底、辣椒、長崎海膽、雲南的魚子醬，能感受到極緻的鮮美在唇齒間綻放。
The Black Cod
“就是那道銀鳕魚”
跨越局外人、本白、光之輯時期的經典招牌菜“味噌醬燒銀鳕魚”，連續五年被評為“倫敦最佳鳕魚料理”，為了研發這道菜，Jérôme Tauvron花了兩年時間，隻為優化銀鳕魚的絕佳口感。
來自長崎的銀鳕魚，在醬汁的作用下披上了焦糖色外衣，肥美和鮮甜得以被完美保留，沒有過多華麗的修飾，味道足以證明一切。
Baked King crab
烤帝王蟹
用香菇、香菜、奶油、柚子胡椒炒制過的阿拉斯加帝王蟹肉，散發着迷人的香氣。加上碳水的迷人組合，實在叫人難以拒絕。
Sea urchin and tofu chawan sushi
豆乳海膽茶碗蒸
這道非常能展現Jérôme烹饪特點的茶碗蒸，主廚像制作烤布蕾的一樣烹饪這道菜，然後在上面點綴魚子醬，精緻又迷人。
一勺舀下，海膽布蕾、豆腐、鲟魚子醬完美融合，讓海洋的甜軟鮮美，在此刻統治你的味蕾。
Caviar ice cream
魚子醬冰淇淋
連冰淇淋都選擇了用魚子醬來搭配，足以證明Jérôme對魚子醬是真愛了。
通過對鹹度與發酵時間的控制微調魚子醬口味，創造性地配以酸奶伏特加，最後打造的魚子醬冰淇淋，輕盈地恰到好處，為整餐畫上了完美句點。
在如此明媚優雅的環境内，自由地享受這如畫般美好的一餐，締造一段非凡難忘的浪漫記憶吧~
LUMIÈRES JéJé 光之輯
位址：南京西路1266号恒隆廣場3樓300号
時間：周一至周日，11:00-22:00
電話：021-38918299
人均：900元
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