炒蕃薯葉，直接下鍋是大忌，做好這2點，碧綠不發黑，脆嫩不出水

夏天各種青菜，都開始大量上市，其中就有我喜歡的蕃薯葉，在很多人看來，這可不是一種好東西，畢竟這玩意以前，在很多地區都是喂豬、喂雞的，很少有人吃，現在倒成了好東西。

實際上蕃薯葉子，味道還是蠻不錯的，吃起來十厘清爽，而且營養也很豐富哦。各種維生素、礦物質、膳食纖維等，有助于消化吸收，有助于身體健康。

夏天天氣太熱，如果吃不下飯的話，不妨來上一道可口的炒蕃薯葉。

炒蕃薯葉，不需要多麼複雜的方法，就是放在鍋子裡，稍微炒一下就完事了。但是，直接下鍋是大忌，怪不得很多人炒出來，又是發黑，又是出水的。炒的過程中，記得做好這2點，碧綠不發黑，脆嫩不出水。

【炒蕃薯葉】

配方：蕃薯葉、大蒜、幹辣椒、食用油、食鹽、味精

1、蕃薯葉，一根一根處理好，将上面腐爛的、不好的部分都摘掉，之後将其放入水中，進行沖洗。

2、如果覺得不放心的話，還可以用鹽水浸泡片刻，這樣炒出來更幹淨，吃起來更放心。處理好的蕃薯葉，把水分瀝幹之後，就可以放在一旁，等待炒制了。把大蒜切末、幹辣椒切段，下面準備來炒。

3、接下來，往鍋子裡倒油，多來點油炒出來更香哦，如果家裡有豬油，用它來炒會更油潤、更美味。把鍋子裡的油燒熱之後，我們将大蒜、幹辣椒倒進去，炒出香味之後，倒入蕃薯葉。

4、這個時候一定要開大火，最好是最大火，來翻炒蕃薯葉，用大火炒蕃薯葉，炒出來就不容易出水，顔色也是綠色的，不會變色，這是第一個要點。大火不停炒，炒上一會兒之後，一整鍋青菜，就變得軟塌塌了。

5、在準備出鍋之前，來進行調味，放上少量的鹽和雞精，鹽一定是快要出鍋的時候再放，如果提前放的話，也很容易導緻蕃薯葉出水，這是第二個要點。加上之後，翻炒均勻，就可以盛出來開吃了。