粥和面哪個能“養胃”？你的養胃觀念早該更新了

提起「養胃」，很多人腦海中第一個想到的就是喝粥。還有一些老年人為了保護腸胃，常年頓頓白粥。

喝粥真的能養胃嗎？近期，這個疑惑有了一個“颠覆性的答案”。

受訪專家

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科主管營養師 宋 新

中國注冊營養師 曹 展

北京營養師協會理事、中國注冊營養師 于仁文

為什麼總喝粥讓胃越來越脆弱

很多人覺得喝粥後胃暖暖的，很舒服，便每天喝、頓頓喝，認為很養胃，其實，這種觀點有點片面。

長期喝粥，不注意飲食搭配，容易導緻營養攝入不足。

如果粥未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還會使胃容量增大，一定程度上加重胃部負擔。

一次性進食大量食物也可使胃酸分泌過多，延長胃排空時間，使反流更易發生，是以胃食管反流患者不宜長期喝粥。

粥容易消化吸收的特點是把“雙刃劍”，進食後升高血糖的作用更強，不利于控制血糖。

胃酸過多的人可以吃些軟爛的面條、饅頭、包子、花卷等發面食物，有助中和胃酸，減少胃病發作幾率。如果特别想喝粥，最好不要加大黃米、糯米等黏性食材，以免增加不适。

吃面食就能養胃嗎？

長期喝粥不一定能養胃，那同樣是溫軟類食物——面食，常吃對胃有好處嗎？從和面方式上說，可以将面食分為死面、發面、燙面：

◎死面：冷水和面，揉出的面團有韌性，口感筋道，常用來做手擀面、餃子皮、馄饨皮。

◎發面：和面的時候加入酵母粉，在一定溫度下進行發酵。常見食物如饅頭、面包、包子、發面餅。

◎燙面：根據加工需要，用不同溫度的熱水和面。水溫越高，面團韌性越差、越柔軟。

從“養胃”的角度來說，吃用發面做的面食更好消化，胃負擔比較輕；死面的更容易出現腹脹腹痛、不消化；燙面的居于二者之間。

健康人則沒必要糾結于面食是否好消化，更不必為了“養胃”而隻吃發面。蒸煮類的面食相對比較柔軟，對胃不會産生太強的刺激。而且天天吃太柔軟易消化的東西，也可能出現消化功能退化。

粥、面等軟爛食物的優點是水分含量高，易消化吸收，适合消化功能不佳的胃腸道病患者、咀嚼能力變弱的老人，及一些極度衰弱的病人，也能幫經常吃大魚大肉的人給胃部“減壓”。

但胃有“用進廢退”的特點，長期吃特别好消化的粥、軟飯、軟面條，消化能力就會退化變差，更易出問題。

此外，由于面條、米粥、糊類食物主要成分是碳水化合物，不推薦患有胃病或胃部不适的糖尿病患者經常食用，否則血糖容易快速升高，不利于控制血糖。

食療養胃有6個要點

腸胃日複一日消化食物、吸收營養、排出廢物，比起吃什麼，“養胃”的飲食習慣更重要。

1

按時吃飯七成飽

特别是晚餐不能吃太晚，否則食物堆積在胃裡難以消化，增加胃的負擔。

不要暴飲暴食，七分飽是控制能量攝入，保持健康體重、保養腸胃的一個非常好的選擇。

2

溫度适中味清淡

過燙的食物會灼傷口腔黏膜、食道黏膜、胃黏膜；食物過冷易造成胃腸應激反應，影響消化甚至引起急性腹瀉。

長期吃太鹹會使胃黏膜逐漸變薄，也是誘發胃癌的因素之一；過甜的食物會刺激胃酸過多分泌；過辣則會對胃腸道造成刺激，引起腸道應激反應。

3

蛋白脂肪不宜多

高蛋白高脂肪食物如果一次吃得過多，平均需要消化3~4個小時，不僅會攝入較多熱量，也給肝腎帶來不少負擔。是以，要适度控制高蛋白、高脂肪食物。

4

食物軟硬因人異

“食宜軟”主要針對特定人群，如幼兒、産婦、胃病患者、咀嚼和吞咽能力較差的老年人等。牙齒咀嚼功能完備、腸胃功能較好的健康人群長期進食軟食，反而會降低腸胃能力。

5

細嚼慢咽身體好

咀嚼過程中，人體消化系統會條件反射地分泌出更多消化液，更利于食物的消化吸收。還可以延長進餐時間，使大腦更及時捕捉到“吃飽”的資訊。避免因進餐太快而攝入過多食物，給身體和腸胃造成負擔。

6

選對零食很重要

零食首選新鮮水果、低糖酸奶、純牛奶、原味堅果等。對于容易低血糖的人來說，日常可備一些餅幹、面包、糖塊等容易升血糖的零食。▲

本期編輯：鄧玉